Zupa dyniowo-batatowa ze smażoną kukurydzą

Pyszna, zdrowa i pożywna zupa - łączy ze sobą w harmonijną całość dynię, bataty i kukurydzę. Intensywnie kolorowa królowa jesiennych stołów. Zapraszam!

Zupa  dyniowo-batatowa ze smażoną kukurydzą

 Składniki:

•             jedna ok. 2,5 kg dynia

•             jeden duży batat

•             2 ząbki czosnku

•             1 cebula

•             łyżeczka mielonej trawy cytrynowej

•             skórka z połowy cytryny

•             sok z 1 cytryny

•             sól

•             pieprz

•             łyżeczka świeżo startego imbiru

•             ziarna z 2 ugotowanych kolb kukurydzy

•             olej rzepakowy

•             ok. 6 szklanek  domowego wywaru warzywnego

•             300 g serka kremowego - idealny będzie bazyliowy  + łyżka jogurtu naturalnego

Dynię ze skórą kroimy na ćwiartki, pozbawiamy pestek i układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Batata obieramy i kroimy w dużą kostkę, układamy obok dyni. Cebulę przekrawamy na pół i układamy na blasze. Warzywa skrapiamy olejem, delikatnie solimy i pieprzymy. Pieczemy do miękkości w temp. 180 stopni - ok. 45 minut.

Z upieczonej dyni wydrążamy miąższ, przekładamy do dużego garnka. Dodajemy pozostałe pieczone warzywa. Zalewamy wywarem warzywnym i zagotowujemy. Całość dokładnie blendujemy. Następnie 150 g serka rozrabiamy z odrobiną zupy- hartujemy serek i dodajemy go do zupy. Ponownie krótko blendujemy. Doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem, trawą cytrynową, sokiem i skórką z cytryny, imbirem, pieprzem i solą.

Ugotowane ziarna kukurydzy podsmażamy na odrobinie oleju rzepakowego. Solimy i pieprzymy.

Pozostały serek  lekko ucieramy z łyżką kwaśnego jogurtu.

Zupę podajemy z kleksem serka  i podsmażonymi ziarnami kukurydzy. Smacznego!