Ciasto z pasternakiem z kremem jogurtowym i powidłami

Ciasto z pasternakiem jest idealnie wilgotne i puszyste. Uperfumowane skórką cytrynową i wzbogacone suszoną żurawiną samo w sobie może być doskonałym deserem. Ale... no właśnie, nie byłabym sobą, gdybym nie zaproponowała nieco bogatszej wersji. Placek wzbogaciłam więc musem ze śliwek (w końcu sezon na te owoce w pełni) i, jak przystało na miłośniczkę wszelkiego rodzaju kremów, puszystą, aksamitną i delikatną pianką na bazie jogurtu greckiego. Krem jogurtowy jest idealny - delikatnie słodki i orzeźwiający. Z powodzeniem może konkurować z kremami na bazie dużo bardziej kalorycznej kremówki czy masła.

Ps. gdybyście mieli problem z dostaniem pasternaku, bez problemu możecie zastąpić go w cieście marchewką ;) .

 Ciasto z pasternakiem z kremem jogurtowym i powidłami

 Na ciasto:

•  3/4 szklanki cukru 
• 150 g miękkiego masła
•   2 jajka w temp. pokojowej
• 1 łyżka pasty waniliowej
• 1,5  szklanki mąki
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta  soli
• 250 g  startego na tarce o grubych oczkach pasternaku (waga po starciu)
• 80 g suszonej żurawiny

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Tortownicę o średnicy ok. 26 cm smarujemy masłem i wysypujemy mąką

Pasternak obieramy i ścieramy na tarce o grubych  oczkach.

W misce łączymy składniki suche - mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny oraz sól.

W drugiej misce ucieramy na jasnożółtą masę masło z cukrem, następnie cały czas miksując dodajemy po jednym jajku oraz pastę waniliową. Stopniowo cały czas miksując, ale już na mniejszych obrotach, dodajemy składniki sypkie. Kiedy uzyskamy jednolitą masę, dodajemy pasternak i posiekaną żurawinę i dokładnie mieszamy.

Ciasto przelewamy do tortownicy. Pieczemy ok. 50 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawiamy w foremce na 10 minut. Następnie przekładamy na kratkę do wystygnięcia.

Masa śliwkowa (powidła)

• 1 kg śliwek
•  ok. 4 łyżki cukru

 Śliwki pozbawiamy pestek, przekładamy do garnka i smażymy na średnim ogniu cały czas mieszając do uzyskania bardzo gęstej konsystencji. Pod koniec dodajemy cukier do smaku. Masę studzimy i chłodzimy przez noc w lodówce.

Wystudzone ciasto ponownie układamy w tortownicy. Smarujemy masą śliwkową (ok. 2 łyżek masy śliwkowej odkładamy na później).

Krem jogurtowy (krem na jogurcie greckim):

• 800 g jogurtu typu greckiego
•  4 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżki żelatyny + 1/4 szklanki gorącej wody

Dzień wcześniej jogurt wykładamy na sitko wyłożone gazą i odstawiamy na 24 godziny do lodówki- przez ten czas odcieknie nadmiar płynu.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Jogurt miksujemy na puszystą masę z cukrem.  Do żelatyny (jeszcze ciepłej) dodajemy łyżkę masy jogurtowej i dokładnie miksujemy, po czym całą żelatynę przelewamy do pozostałej masy jogurtowej. Całość ponownie dokładnie miksujemy i szybko wykładamy na ciasto (masa szybko żeluje pod wpływem niskiej temperatury jogurtu). Na powierzchni jogurtu układamy kleksy odłożonej masy śliwkowej i za pomocą widelca szybko robimy dekoracyjne wzory. Ciasto wstawiamy do całkowitego stężenia do lodówki. Smacznego!