Gulasz z łopatki z tortellini i warzywami

 Gulasz z łopatki z tortellini i warzywami

Składniki:

• łopatka ok. 2,8 kg
• 3 łyżki mąki
•   sól
•    pieprz
•   ok. 6-7 szklanek wody

 ponadto:

•   słodka papryka -  1 łyżka
• ok. 450 g  kiełbasy śląskiej - wąskie pętka
•   2 cebule czerwone
•  por
• ząbek czosnku
•   2 łodygi selera naciowego
• 2  marchewki
• 3 pomidory paprykowe
• 1 czerwona papryka
• 400 g pieczarek
•  cukinia zielona
•  400 g  fasolki szparagowej zielonej
•  500 g tortellini o nadzieniu serowym (ser mozarella i ricotta)
•  sól
• pieprz
•   olej rzepakowy

Mięso kroimy w kostkę, przekładamy do miski, posypujemy mąką, dodajemy trochę soli i pieprzu i dokładnie mieszamy- mąką musi pokryć każdy kawałek mięsa.

W garnku na dobrze rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę i pokrojonego w pół talarki selera naciowego.. Kiedy się zeszkli dodajemy słodką paprykę oraz drobno posiekany czosnek i chwilkę karmelizujemy. Dodajemy mięso i dokładnie obsmażamy. Kiedy mięso nabierze złocistego koloru, zalewamy wodą i  dusimy pod przykryciem do miękkości.

W tym czasie przygotowujemy warzywa i kiełbasę. Śląską kroimy w talarki i podsmażamy na odrobinie oleju.  Dodajemy do mięsa. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Fileciki pomidorów kroimy w dużą kostkę i dodajemy do mięsa.

Paprykę, cukinię i marchewkę kroimy w kostkę, pieczarki w talarki.. Warzywa po kolei przesmażamy na tej samej patelni, na której obsmażaliśmy kiełbaskę. Dodajemy do mięsa. Całość dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości - ok. 1,5 godziny. Po tym czasie dodajemy ugotowaną al dente fasolkę szparagową zieloną (możemy pokroić na mniejsze kawałki) oraz ugotowane al dente pierożki tortellini  i jeszcze chwilkę gotujemy.

 Doprawiamy solą i  pieprzem. Gulasz możemy zawekować - z tej porcji wyjdzie ok. 8 litrowych słoików.