Przekładaniec Quattro czyli makowo-dyniowo-orzechowo-powidłowy

Przekładaniec Quattro czyli makowo-dyniowo-orzechowo-powidłowy

 

 Składniki:

 Placek dyniowy/ jogurtowy:

• 2 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
• 1  szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka purre z dyni Hokkaido (dynię skropioną olejem i lekko posoloną pieczemy do miękkości temp. 200 stopni ok. 20 minut, następnie dokładnie blendujemy. Puree z dyni możemy mrozić, poza sezonem możemy przygotować je z mrożonej dyni dostępnej w sklepach)/ 1 szklanka jogurtu smakowego

• łyżka masy kajmakowej
• 2 jajka
• 200 g  masła
• 1 łyżeczka  proszku do pieczenia
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu

Ciasto dyniowe: Blachę (25 x 35 cm) smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Miękkie masło ucieramy na puszysto z cukrem. Stopniowo cały czas miksując dodajemy po jednym żółtku, a następnie wymieszaną mąkę i proszek do pieczenia. Na samym końcu dodajemy puree z dyni i masę kajmakową/ jogurt i powidła. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy do ciasta delikatnie mieszając szpatułką.. Przekładamy do przygotowanej formy i pieczemy ok. 30 minut, temp. 180 stopni. Ciasto studzimy i przekrawamy na pół

Placek makowy:

•  250 g niebieskiego maku
•   szklanka mleka
• 125 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1/2 szklanki płynnego  miodu
• 5 jajek
•  szczypta soli
•  6 łyżek kaszy manny
•   1 łyżka proszku do pieczenia
•   łyżka pasty waniliowej
•  ok. 500 g jabłek  - 3 średnie jabłka
• sok z 1 cytryny
• 50 g żurawiny suszonej
• 100 g orzechów włoskich
• 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

Mak wsypujemy do szklanki gotującego się mleka i na małym ogniu cały czas mieszając gotujemy 10-15 minut. Mak studzimy i mielimy trzykrotnie.

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i miodem. Stopniowo dodajemy po 1 jajku, następnie po łyżce maku. Cały czas miksując dodajemy składniki sypkie- wymieszaną kaszę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy pastę waniliową oraz jabłka starte na tarce o dużych oczkach i lekko odciśnięte z nadmiaru soku.  Dodajemy sok z cytryny, posiekane orzechy, suszoną żurawinę i skórkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy o takich samych wymiarach co ciasto czekoladowe i pieczemy ok. 50 minut, temp. 180 stopni. Ciasto studzimy.

Krem waniliowo-powidłowy:

• 500 ml mleka  
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki kaszy manny

• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 150 g masła 
• 150 g powideł śliwkowych

Mleka, masło, kaszę, powidła  i cukier zagotowujemy. Cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu do miękkości ok. 2-3 minuty.  Po ściągnięciu z ognia dodajemy pastę waniliową.

 Masa orzechowa:

•  400 g orzechów włoskich
• 400 ml mleka
•  200 g cukru
•  400 g miękkiego masła

Mleko zagotowujemy z cukrem. Czekamy aż  masa lekko zgęstnieje. Dodajemy zmielone orzechy i gotujemy na małym ogniu do uzyskania gęstej masy. Masę studzimy. Wystudzoną dodajemy porcjami do miękkiego masła, cały czas miksując.

Składanie:

1 placek dyniowy/jogurtowy - masa powidłowa- placek makowy- masa orzechowa - 2. placek dyniowy/jogurtowy - lukier cytrynowy - dekoracja z lukru kakaowego

Lukier - sok z 1,5 cytryny + cukier puder ile zabierze.

Cytrynowym lukrem pokrywamy wierzch ciasta. Do pozostałego lukru dodajemy łyżkę kakao - ciemnym lukrem rysujemy na jasnym ukośne paski, a następnie wykałaczką rozprowadzamy je dekoracyjnie po wierzchu białego lukru. Ciasto schładzamy.