Wafelkowe babeczki waniliowe i czekoladowe z rabarbarowym musem i bitą śmietaną

Bardzo kruche i delikatne babeczki wafelkowe wprost rozpływają się w ustach. Słodycz wafelków doskonale współgra z przyjemnie kwaskowatym musem z rabarbaru, który dodałam również do bitej śmietany. Z ciasta możemy przygotować również kruche rurki wafelkowe, a nadziać je rabarbarową bitą śmietaną - smakują doskonale. Koniecznie wypróbujcie wersję z czekoladowym ciastem ;) I pamiętajcie - czy to babeczki, czy to rurki należy nadziać tuż przed samym zjedzeniem. Ciastka z kremem nie mogą leżeć - kruche i bardzo delikatne wafelki natychmiast wchłoną wilgoć i przestaną być chrupiące. Polecam w sezonie rabarbarowym ;)

Wafelkowe babeczki waniliowe i czekoladowe z rabarbarowym musem i bitą śmietaną

 

 Składniki na około 28 babeczek/ rurek:

• 4 białka
• 1/2 szklanki śmietany kremówki 30%
• szklanka drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• ok. 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 150 g roztopionego masła,
• 1 łyżeczka pasty  waniliowej
• łyżka kakao + 2 łyżki śmietanki

Białka miksujemy ze śmietaną. Dodajemy cukier, sól,  pastę waniliową, masło i stopniowo mąkę- miksujemy do uzyskania gładkiej, dość gęstej masy. Aby uzyskać 2 wersje smakowe, ciasto dzielimy na pół i do jednej części dodajemy kakao oraz śmietankę- całość dokładnie miksujemy. 

Ciasto porcjami wykładamy do waflownicy i pieczemy wafle - ok. 1,5 minuty - na złoty kolor. Od razu po wyjęciu wafel  układamy w kokilkach od babeczek nadając mu pożądany kształt lub okręcamy dookoła rączki np. drewnianej łyżki lub dookoła foremek na rurki. Chwilę przytrzymujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Rurki musimy zawijać od razu po zdjęciu z waflownicy- błyskawicznie zastygają i chwila zawłoki spowoduje, że upieczone wafle nie dadzą się zawinąć.

 

 Babeczki czy rurki napełniamy ulubionym nadzieniem i od razu podajemy. Puste rurki/ babeczki możemy przechowywać w szczelnej metalowej puszce nawet do tygodnia.

 

Dziś babeczki z musem rabarbarowym i rabarbarową bitą śmietaną.

Rabarbarowy mus i rabarbarowa bita śmietana:

• 1 kg rabarbaru
• 10 łyżek wody
• 12 łyżek cukru (zwykłego)
• 500 g śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru + 3-4 do rabarbaru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rabarbar kroimy w kostkę, zalewamy wodą, dodajemy cukier (zwykły)  i dusimy pod przykryciem, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie (możemy odłożyć kilka ładniejszych kawałków do dekoracji), a następnie blendujemy na gładki, gęsty mus. Mus dosładzamy cukrem pudrem do smaku (ja lubię kwaśny więc daję tylko 3 - 4 łyżki). Mus dobrze chłodzimy.   

Śmietanę miksujemy z 2 łyżkami cukru pudru oraz ekstraktem waniliowym na puszystą masę, dodajemy 3 - 4 łyżki musu i delikatnie ręcznie mieszamy tak, aby pozostały wstęgi rabarbarowego musu. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z dekoracyjną końcówką i  wypełniamy nim  babeczki, na których dnie wykładamy uprzednio łyżeczkę rabarbarowego musu. Dekorujemy rabarbarem. Kremem śmietankowo-rabarbarowym możemy  wypełnić również rurki.