Pączki z kremem kajmakowym na bezie włoskiej

Puszyste, delikatne i miękkie pączki w połączeniu ze słodkim kremem kajmakowym i solonymi orzeszkami to deser iście karnawałowy. Coś dla prawdziwych łasuchów ;) .

Pączki z kremem kajmakowym na bezie włoskiej

 

Składniki:

·         1 kg przesianej mąki pszennej + trochę do podsypywania

·         8 żółtek

·         100 g drożdży

·         2 szklanki ciepłego mleka

·         szczypta soli

·         1 i 1/4 szklanki drobnego cukru 

·         170 g roztopionego masła

·         2,5 łyżki spirytusu

·         skórka z 1cytryn

·         łyżeczka pasty waniliowej
olej rzepakowy do smażenia ok. 2 l

Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- podgrzewamy mleko, aby było ciepłe. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 2 łyżki cukru, dodajemy 4 łyżki mąki - całość  stopniowo zalewamy ciepłym mlekiem, rozcierając składniki do uzyskania gładkiej masy. W sumie do zaczynu wykorzystamy ok. 1 szklankę mleka. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier, pozostałe mleko, dodajemy rozczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę z cytryny i pastę waniliową. Całość dobrze wyrabiamy. Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie - podwoi objętość. Po tym czasie ciasto lekko odpowietrzamy. Następnie odrywamy po kawałku ciasta i formujemy pączki. Układamy na blacie podsypanym mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Pączki smażymy na głęboki tłuszczu - temp. oleju ok. 170-175 stopni - z każdej strony na złoty kolor (po ok. 4-5 minut z każdej strony). Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Dodatkowo:

• kilka łyżek masy kajmakowej
• orzeszki ziemne solone prażone

Po wystudzeniu pączki przekrawamy na pół i wypełniamy kremem kajmakowym na bezie włoskiej (przepis poniżej). Następnie wierzch smarujemy masą krówkową i posypujemy orzeszkami ziemnymi. 

Kajmakowa  masa maślana na bezie włoskiej

• 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu
• 4 białka z dużych jajek
• 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
• 1/4 szklanki wody
•  1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 250- 300 g masy kajmakowej dobrej jakości

 Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody  z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy ekstrakt waniliowy i porcjami masę kajmakową. Pamiętajcie, żeby masy zbyt długo nie miksować po dodaniu kajmaku, gdyż może się zważyć. Krem powinien pozostać puszysty, stabilny i aksamitny.