Tort sernikowy orzechowo-kokosowy

Zapraszam na pyszne połączenie ciasta orzechowego, chrupiącego karmelizowanego kokosu i sernika - wytworny tort, który wbrew pozorom robi się względnie łatwo. Polecam ;)  .

Tort sernikowy orzechowo-kokosowy

niski IG, bezglutenowy, bez cukru

 Tortownica 26 cm

• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 4 jajka
• 3/4 szklanki fruktozy
• 90 g masła - roztopionego i wystudzonego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka ucieramy na puszystą masę z fruktozą. Dodajemy masło, zmielone orzechy i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli, dodajemy do ciasta i ręcznie mieszamy. Ciasto przelewamy do foremki (tortownica średnica 26 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia, dno i boki spryskane sprayem do pieczenia).. Pieczemy w temp. 170 stopni  ok. 55-60 minut do tzw. suchego patyczka. (gdyby wierzch zbytnio się przypiekał, przykrywamy papierem do pieczenia - ja przykrywam po ok. 30 minutach).

Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika ok. 3 minuty, a następnie wyjmujemy z formy na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Ciasto na fruktozie, jajach i orzechach łatwo się przypala. Kiedy ciasto wystygnie należy obkroić boki ciasta - stąd sernik pieczemy w foremce o średnicy 1-2 cm mniejszej niż ciasto orzechowe. Odcinamy również wierzchnią skórkę ciasta - wówczas placek po przełożeniu będzie wyglądał estetyczniej.  

Masa serowa - tortownica 25-24 cm 

• 500 g sera typu włoskiego 
• 1/2 szklanki fruktozy
•   łyżeczka pasty waniliowej
• 3 jaja
•   1/2 szklanki kremówki 36%

Wszystkie składniki masy belndujemy na gładki krem. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i spryskanej sprayem do pieczenia. Ciasto pieczemy ok. 50 -60 minut temp. 180 stopni. Studzimy, a następnie schładzamy w lodówce (sernik cały czas pozostawiamy z papierem do pieczenia).  

Wiórka kokosowe:

• 100 g wiórków kokosowych
• 70 g fruktozy
• 40 g masła
• 2,5 łyżki mleka

W garnku rozpuszczamy masło, fruktozę i mleko. Do jednolitej gotującej się masy dodajemy kokos, zmniejszamy płomień i chwilę podgrzewamy. Przekładamy na silikonową formę, równomiernie rozprowadzamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni - pieczemy na złoty kolor ok. 20 - 25 minut, od czasu do czasu mieszamy widelcem. Studzimy. Kokos powinien być złoto-brązowy i bardzo chrupiący.  

Krem śmietankowy

• 3 łyżki miękkiego masła
• 400 g serka śmietankowego lekko solonego - temp. pokojowa
• 3 łyżki fruktozy

Miękkie masło ucieramy na puch, dodajemy partiami serek - cały czas miksując, a na koniec fruktozę. Miksujemy dłuższą chwilę na dużych obrotach do uzyskania puszystej i lekkiej masy. Schładzamy w lodówce.

Krem maślany

• 100 g miękkiego masła 
• 1 łyżka fruktozy (najlepiej zmiksowanej na puder w młynku do kawy lub przypraw)
• pół łyżeczki pasty waniliowej

Miękkie masło ucieramy z fruktozą i pastą waniliową na puszystą masę. 

Składanie - placek orzechowy- krem śmietankowy (część zostawiamy na boki ciasta) - sernik (układamy - najlepiej za pomocą dużej łopatki na warstwie serkowej stroną bez papieru i dopiero teraz ściągamy papier) - krem maślany - wiórki kokosowe na wierzchu i bokach ciasta (boki smarujemy odłożonym serkiem śmietankowym).