Pierogi na cieście pomidorowym z pesto z liści rzodkiewki

Proste, tanie i pyszne danie - pełne aromatów i smaku. Pierogi na cieście pomidorowym faszerowane gęstym sosem, a właściwie pastą, pesto na bazie liści rzodkiewki. Zdecydowanie polecam na dzisiejszy obiad. ;) 

Pierogi na cieście pomidorowym z pesto z liści rzodkiewki

Składniki:

•  3 szklanki mąki pszennej
• ok. 3/4 szklanki wody
• ok. 3/4 szklanki przecieru  pomidorowego (passaty)
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki  soli
• 1 łyżeczka bazylii
• 1 łyżeczka oregano 

Mąkę wymieszaną z solą i przyprawami zaparzamy wrzącą wodą. Kiedy powstaną kluski dodajemy przecier pomidorowy i nożem zagarniamy do połączenia składników. Dodajemy jajko, zarabiamy nożem, a następnie dłońmi na gładkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy na 20 minut, następnie cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, nakładamy na nie po łyżeczce farszu i zlepiamy. Gotujemy ok. 1 minuty od wypłynięcia. Podajemy ze świeżą bazylią.

 Farsz a la pesto:

• 2 pęczki liści rzodkiewki
• 2 duże garście orzeszków ziemnych
• łyżka octu balsamicznego
• mały słoiczek suszonych pomidorów z oleju
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka miodu
• sól do smaku
• olej spod suszonych pomidorów - jak najmniej, jedynie do uzyskania w miarę jednolitej pasty

Wszystkie składniki pasty pesto przekładamy do blendera i miksujemy na w miarę jednolitą pastę (powinny być wyczuwalne większe kawałki orzechów) - miksując stopniowo dolewamy olej spod suszonych pomidorów - tylko tyle, by dobrze całość zmiksować. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.