Słodkie Wypieki Ewy

Słodkie Wypieki Ewy

Zapraszam na mój nowy profil na FB Słodkie Wypieki Ewy.  Będę zamieszczała tam zdjęcia ciast i tortów - mam nadzieję, że będą dla Was inspiracją. 

Polityka prywatności

Polityka prywatności

§.1 Postanowienia Ogólne

Blog https://fully-flavoured.blogspot.com/ przykłada dużą wagę do bezpiecznego przetwarzania danych osobowych.

Dane osobowe przetwarzane są:

a. zgodnie z przepisami dotyczącymi ochrony danych osobowych,

b. zgodnie z wdrożoną Polityką Prywatności

w zakresie i celu niezbędnym do nawiązania, ukształtowania treści Umowy, zmiany bądź jej rozwiązania oraz prawidłowej realizacji Usług świadczonych drogą elektroniczną

d. w zakresie i celu niezbędnym do wypełnienia uzasadnionych interesów (prawnie usprawiedliwionych celów), a przetwarzanie nie narusza praw i wolności osoby, której dane dotyczą.

Każda osoba, której dane dotyczą (jeżeli jestem ich administratorem) ma prawo dostępu do danych, sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania, prawo sprzeciwu, prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.

Kontakt z osobą nadzorującą przetwarzanie danych osobowych w organizacji Usługodawcy jest możliwy drogą elektroniczną pod adresem e-mail: em.brwilno@gmail.com.

Nie udostępnianiam danych osobowych innym podmiotom aniżeli upoważnionym na podstawie właściwych przepisów prawa.

§2. Pliki cookies

17. Witryna https://fully-flavoured.blogspot.com/ używa cookies. Są to niewielkie pliki tekstowe wysyłane przez serwer www i przechowywane przez oprogramowanie komputera przeglądarki. Kiedy przeglądarka ponownie połączy się ze stroną, witryna rozpoznaje rodzaj urządzenia, z którego łączy się użytkownik. Parametry pozwalają na odczytanie informacji w nich zawartych jedynie serwerowi, który je utworzył. Cookies ułatwiają więc korzystanie z wcześniej odwiedzonych witryn.

Gromadzone informacje dotyczą adresu IP, typu wykorzystywanej przeglądarki, języka, rodzaju systemu operacyjnego, dostawcy usług internetowych, informacji o czasie i dacie, lokalizacji .

18. Zebrane dane służą do monitorowania i sprawdzenia, w jaki sposób użytkownicy korzystają z naszych witryn, aby usprawniać funkcjonowanie serwisu zapewniając bardziej efektywną i bezproblemową nawigację. Monitorowania informacji o użytkownikach dokonujemy korzystając z narzędzia Google Analitics, które rejestruje zachowanie użytkownika na stronie.

Cookies identyfikuje użytkownika, co pozwala na dopasowanie treści witryny, z której korzysta, do jego potrzeb. Zapamiętując jego preferencje, umożliwia odpowiednie dopasowanie skierowanych do niego reklam. Stosujemy pliki cookies, aby zagwarantować najwyższy standard wygody naszego serwisu, a zebrane dane są wykorzystywane jedynie w celu optymalizacji działań bloga .

19. Na naszej witrynie wykorzystujemy następujące pliki cookies :

a) „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach serwisu;

b) pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach serwisu;

c) „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych serwisu;

d) „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez użytkownika ustawień i personalizację interfejsu użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;

20. Użytkownik w każdej chwili ma możliwość wyłączenia lub przywrócenia opcji gromadzenia cookies poprzez zmianę ustawień w przeglądarce internetowej. Instrukcja zarządzania plikami cookies jest dostępna na stronie

http://www.allaboutcookies.org/manage-cookies

Rożki z ciasta francuskiego z makiem/ z budyniem

Pyszne rożki z domowego ciasta francuskiego w dwóch wariantach - jedne z makiem (z dodatkiem kokosu! -pycha), drugie z domowym budyniem waniliowym. Polecam ;)

Rożki z ciasta francuskiego z makiem/ z budyniem

 Masa makowa:

· 250 g mielonego maku
· 60 g cukru pudru
· 90 g miodu
· 50 g wiórków kokosowych
· 50 g posiekanych orzechów włoskich
· łyżeczka ekstraktu waniliowego
· łyżka masła w temp. pokojowej
·2 białka

Mak zalewamy wrzątkiem do przykrycia, pozostawiamy do wystudzenia. Dokładnie odciskamy nadmiar wody za pomocą gazy. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz białek) i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i dodajemy do maku, delikatnie mieszamy.

Budyń waniliowy (creme patissiere): za Moje Wypieki

·         600 ml mleka

·         łyżka pasty waniliowej

·         6 dużych żółtek

·         100 g cukru

·         40 g mąki pszennej

·         40 g skrobi ziemniaczanej

Mleko zagotowujemy. Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodajemy mąki (przesiane) i pastę waniliową - dokładnie miksujemy. Masę zalewamy połową szklanki gorącego mleka i dokładnie miksujemy. Całość przelewamy do pozostałego mleka, ustawiamy na palniku na średniej mocy i cały czas mieszając zagotowujemy, gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą tak, aby ta dotykała powierzchni budyniu. Studzimy. 

Ciasto:

Składniki 

·                     500 g mąki pszennej 

·                     10 g soli

·                     150 g miękkiego masła

·                     220 g zimnej wody

·                     Do środka - 250 g zimnego masła 

W dużej misce mieszamy mąkę  z solą, robimy kopczyk, dołek i wylewamy do niego wodę. Zarabiamy nożem, dodajemy  masło w kawałkach i szybko wyrabiamy ciasto - jedynie do połączenia składników. Z ciasta formujemy kulę, nacinamy na krzyż na górze, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut, a potem do lodówki na 30 minut.

W między czasie zimne masło przekładamy pomiędzy 2 kawałki papieru do pieczenia lub foli. Rozbijamy je wałkiem na kształt prostokąta. Z lodówki wyjmujemy ciasto, wykładamy na blat (najlepiej zimny marmurowy) podsypany mąką i wałkujemy na prostokąt 1 raz dłuższy od kawałka masła i o takiej samej szerokości co masło. Układamy masło i zaklejamy w cieście. Zaczynamy wałkować - za jednym razem 2 tury:

- jedna tura prosta - tzw. złożenie na 3

- jedna tura podwójna -  tzn. na 3 i pół.

Patrz - zdjęcia - klik

Przy każdej nowej turze obracamy ciasto tak, aby złożenie zawsze było z boku. Ciasto wstawiamy do zamrażalki na 10 minut, potem do lodówki na 20 minut i powtarzamy wałkowanie - 2 rundy tzn. jedna  prosta i jedna podwójna. Znowu do zamrażali na 10 minut i do lodówki na 20 minut. Ciasto jest już gotowe do użycia.  Gotowego ciasta uzyskamy ok. 1115 g, co odpowiada mniej więcej 3 opakowaniom ciasta francuskiego ze sklepu.

Ciasto dzielimy na 3 równe części. Bierzemy jedną część ciasta francuskiego i wałkujemy na prostokąt o wymiarach nieco ponad 30 x 20 cm. Tak rozwałkowany płat ciasta dzielimy na 6 kwadratów każdy o wymiarach 10 x 10 cm. (tak samo postępujemy z pozostałymi 2 płatami ciasta)

W jednym rogu układamy porcję farszu makowego/ budyniowego. Brzegi smarujemy roztrzepanym z odrobiną wody jajkiem. Każdy kwadrat zamykamy po przekątnej, brzegi dociskamy widelcem. Rożki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy jajkiem, w każdym rożku robimy po 3 nacięcia. Pieczemy w temp. 220 stopni ok. 25 minut lub na złoty kolor. Dekorujemy lukrem (sok z cytryny plus cukier puder ile zabierze). 

Sernik cynamonowo-kawowy

Sernik cynamonowo- kawowy o niskim IG. Na kokosowym cieście. Bez mąki (bezglutenowy) i białego cukru. Zapraszam.

Sernik cynamonowo-kawowy

 spód 

• 240 g białej fasoli z puszki (1 puszka, waga już po odsączeniu z zalewy)
• 100 g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 
  2 łyżki oleju
• 1/2 szklanki fruktozy
•  2 łyżki mleka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego 

Fasolę miksujemy z mlekiem i olejem masę. Dodajemy jajka, proszek,  wanilię, wiórki kokosowe oraz fruktozę i całość ponownie dokładnie blendujemy. Masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, średnica 24-25 cm i pieczemy ok. 30  minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka.  Studzimy na kratce, odcinamy wierzchnią skórkę.

krem kawowy:

• 3 jaja
• 3/4  szklanki fruktozy - pudru (fruktozę mielę w młynku do kawy)
• 300 g masła
• 1/4 szklanki mocnego espresso

Jajka ubijamy z fruktozą nad gorącą kąpielą wodną do momentu aż masa zbieleje, podwoi swoją objętość, będzie puszysta i gęsta, a fruktoza całkowicie się rozpuści - najlepiej miksować ok. 10 minut. Ubitą masę przekładamy w misce do większej miski z zimną wodą i kostkami lodu i jeszcze chwilę miksujemy, aż masa uzyska temp. pokojową. Miękkie masło ucieramy na puszystą masę. Cały czas miksując dodajemy porcjami masę jajeczną, a następnie stopniowo wystudzoną kawę.

Masa serowa: 

·         500 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego (odsączonego na sicie z nadmiaru wody przez całą noc w lodówce)

·         1/2 szklanki fruktozy

·         łyżeczka ekstraktu waniliowego

·         3 jaja

·         125 g mascarpone

·         łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki masy miksujemy na gładki krem. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i spryskanej sprayem do pieczenia. Ciasto pieczemy ok. 45 minut temp. 180 stopni. Studzimy, a następnie schładzamy w lodówce (sernik cały czas pozostawiamy z papierem do pieczenia, ściągamy już po ułożeniu sernika na cieście).

Składanie - placek koksowy - krem kawowy - sernik cynamonowy spodem do góry

krem na boki ciasta:125 g mascarpone

• 200 g serka śmietankowego lekko solonego
• 50 g miękkiego masła
• 2 łyżki pudru z fruktozy

Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Kremem pokrywamy boki ciasta i wykonujemy dekoracyjny rant.

Bułki drożdżowe z farszem mięso - brukiew

Pyszne drożdżowe bułeczki w wersji wytrawnej - mocno nafaszerowane. Z mięsem i z brukwią. ;)

Bułki drożdżowe z farszem mięso - brukiew

Ciasto (na ok. 25 dużych bułek) 

• 1 kg mąki pszennej
• 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
•  500 ml mleka
•  2 paczki suszonych drożdży
•  łyżeczka soli 
•  łyżeczka cukru
•  13 łyżek oleju rzepakowego
• 4  łyżki majonezu

do posmarowania 1 jajo + odrobina wody

do posypania sezam lub mak

Mąkę mieszamy z drożdżami, dodajemy cukier, sól, letnie mleko, olej, majonez i wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę. 

Wyrośnięte ciasto krótko zarabiamy, odrywamy kuleczkę ciasto ważącą ok. 80 g. Każdą kuleczką cienko wałkujemy na kształt okręgu, na środku placuszka układamy  dużą łyżkę  farszu i formujemy kulkę- gdybyśmy mieli problem ze zlepieniem brzegów, należy delikatnie zwilżyć je letnią wodą. Bułeczki układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy rozbełtanym z odrobiną wody jajkiem i posypujemy ziarnami sezamu lub suchego maku. Pieczemy ok. 25-30 minut, temp. 180 stopni. Smacznego! 

Farsz: - na 25 bułek wystarczy połowa farszu, ja przygotowuję go z podwójnej porcji i przeznaczam jako sos do makaronu czy ryżu, farsz można też zamrozić. 

Składniki:

• 2 kg mielonego mięsa - u mnie mix schabu i udźca z indyka
• 1 duża brukiew - ok. 1,5 kg 
• 2 cebule
• 150 g sera żółtego królewskiego
• 4 łyżki pesto
• olej rzepakowy
• sól
• pieprz
• imbir
• gałka muszkatołowa
• 2-3 łyżki octu balsamicznego
• 4 łyżki ketchupu
• 2 łyżki majonezu
• 7-8 łyżek kremówki
  
  Na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Kiedy nabierze złotego koloru, dodajemy mięso i smażymy na dość dużym ogniu do zrumienienia mięsa. Następnie zmniejszamy ogień, dodajemy majonez, pesto, ketchup i ocet balsamiczny i dusimy od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem . Mięso przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy na złoty kolor startą na tarce o dużych oczkach brukiew, dodajemy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i gałką. Warzywa przekładamy do mięsa, dodajemy starty na tarce żółty ser - całość dokładnie mieszamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Nugatowo-czekoladowe mini batoniki na jeden kęs

Nugatowo-czekoladowe mini batoniki na jeden kęs to doskonały pomysł na prezent. Sprawdzą się również jako dodatek do mocnej kawy albo słodka przekąska w trakcie dnia. Małe pyszności. Polecam ;) 

Nugatowo-czekoladowe mini batoniki na jeden kęs

 składniki

• 125 g czekolady gorzkiej drobno posiekanej
• 2 białka w temp. pokojowej
• 1/4 łyżeczki soli
• niepełne 1/2 szklanki wody (z połowy szklanki odejmujemy mniej więcej 1 łyżkę wody)
• 1,5 szklanki cukru
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na panierkę:

• 2 garście obranych pistacji solonych
• 2 garście orzeszków ziemnych solonych, smażonych

Przygotowujemy pojemnik o wymiarach ok. 14 cm x 14 cm. Musimy wyłożyć go równą warstwą foli spożywczej tak, aby boki pojemnika również były nią pokryte. Naczynie odstawiamy na bok.

Czekoladę drobno siekamy i rozpuszczamy nad gorącą kąpielą wodną. Lekko studzimy.

Białka ubijamy z solą na sztywną pianę.

W niedużym rondelku zagotowujemy wodę, cukier i miód - gotujemy do uzyskania temp. 120 stopni (najlepiej temperaturę skontrolować termometrem), nie mieszamy. Kiedy syrop cukrowy będzie gotowy, ściągamy go z ognia i cienkim strumieniem dolewamy do białek cały czas ubijając pianę białkową na średnich obrotach miksera. Kiedy dodamy cały syrop, zwiększamy obroty do maksimum i miksujemy aż beza uzyska temp. pokojową - ok. 10 minut. Następnie powoli wlewamy roztopioną czekoladę i dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę szybko wykładamy do przygotowanego pojemnika, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

W między czasie w blenderze miksujemy na okruszki orzechy ziemne i pistacje.

Schłodzoną masę wyjmujemy z pojemnika, ściągamy folię. Ostry nóż maczamy w gorącej wodzie i porcjujemy nugat na małe kwadraciki - jest bardzo słodki, więc taka kosteczka na porcję będzie idealna. Najlepiej najpierw odkroić nierówne boki, a dopiero potem całość podzielić na 16 równych kwadracików. Odkrojoną z boków masę porcjujemy na mniejsze kawałki, turlamy je w dłoniach tworząc kulki.

Każdy mini batonik zanurzamy na sekundę w ciepłej wodzie, a następnie w panierce z orzeszków. Dokładnie, ale delikatnie dociskamy, żeby okruszki dobrze przykleiły się do nugatu. Batoniki ponownie wstawiamy na chwilę do lodówki. Smacznego!

Sernik na cieście marchewkowym z truskawkowym kremem

Zapraszam na pyszny sernik gotowany połączony w harmonijną całość z ciastem marchewkowym i truskawkowym kremem. Pyszne ciasto w nieco zimowym wydaniu. ;) 

Sernik na cieście marchewkowym z truskawkowym kremem

Na ciasto ( tortownica o średnicy 24-25 cm)

• 1/3 szklanki oleju roślinnego  
• 2 jaja w temp. pokojowej 
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody 
• szczypta soli
• 125 g startej na drobnych oczkach marchewki 

 Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy masłem i wysypujemy mąką.

Olej mieszamy z jajkami, cukrem i wanilią. W oddzielnej misce przesiewamy mąkę, dodajemy sodę, proszek  i  sól. Do składników sypkich dodajemy startą marchewkę i dokładnie pokrywamy ją mąką. Całość przekładamy do składników mokrych i ręcznie dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy do foremki i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 stopni. Placek studzimy na kratce.

Krem sernikowy:

• 400 g twarogu trzykrotnie zmielonego (z wiaderka) 
• 100 ml kremówki
• 2 jaja
• 1/2 szklanki cukru +2 łyżki
• 26 g mąki pszennej
• 23 g mąki ziemniaczanej
• 100 g masła
• łyżeczka pasty waniliowej

Masło topimy w garnku. W oddzielnej misce ubijamy jaja z cukrem i pastą waniliową. Dodajemy  mąki i dokładnie miksujemy, następnie dodajemy ser, kremówkę i ponownie całość miksujemy na gładką masę. Cały czas miksując wlewamy roztopione i lekko wystudzone masło.  Całość przekładamy do garnka i  cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu, aż masa się zagotuje i zgęstniej.

Ciasto układamy na paterze. Nakładamy obręcz cukierniczą i wykładamy gorącą masę serową. Studzimy, a następnie chłodzimy 2-3 godziny w lodówce.

Krem: 

•  500 g mascarpone dobrze schłodzonego
• 360 ml kremówki dobrze schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 galaretki truskawkowe + 1 szklanka gorącej wody

Mascarpone, kremówkę i cukier puder miksujemy na sztywny krem.

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie. Przecedzamy przez sitko i jeszcze gorące cienkim strumieniem przelewamy do serka - cały czas miksując - krem jest bardzo zimny, więc wlewając ciepłą galaretkę mamy pewność, że nie powstaną grudki, a jednocześnie galaretka nie rozrzedzi kremu - szybko się zetnie w kontakcie z zimnym kremem. Gładki krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wystudzony sernik.