Pesto rosso

Dziś spełnię prośbę koleżanki i podam przepis na pesto rosso (czerwone pesto sycylijskie), czyli pesto z suszonych pomidorów. W proponowanym wcześniej przeze mnie przepisie na pesto również używałam suszonych pomidorów, jednakże smak i barwa zdominowane zostały w nim przez pietruszkę, za którą osobiście przepadam. Moim faworytem  jest i zawsze będzie pesto pistacjowe, choć i to czerwone smakuje wybornie.

Pesto rosso

Składniki:

·         200-250 g suszonych pomidorów

·         łyżka kaparów

·         pęczek bazylii

·         sól do smaku

·          1-2 ząbki czosnku

·         filety z jednego średniej wielkości pomidora

·         szczypta cukru

·         dwie garście ulubionych orzechów podprażonych na patelni - ja wybrałam pistacje

·         oliwa - warto wykorzystać tą spod suszonych pomidorów

W malakserze miksujemy wszystkie składniki, regulując konsystencję pesto ilością dodanej oliwy. Pesto można doprawić również odrobiną suszonego oregano oraz  sokiem  z cytryny. Można również dodać parmezanu- ja z niego zazwyczaj rezygnuję, a dodaję już do gotowej potrawy, w której wykorzystuję pesto.

Smacznego!