Zapiekany dorsz z bakłażanem, pomidorem i orzeszkami nerkowca

Dorsz to jedna z moich ulubionych ryb. Chuda, o delikatnym mięsie fajnie współgra z wyraziście doprawionym pomidorem i grillowanym bakłażanem. Lubię jak w potrawie coś chrupie, więc całość zwieńczyłam uprażonymi orzeszkami nerkowca. Niesamowicie wzbogacają smak całego dania.

Zapiekany dorsz z bakłażanem, pomidorem i orzeszkami nerkowca

Składniki (dla 1-2 osób):

·         2 zgrabne kawałki świeżego dorsza ze skórką

·         odrobina mąki do panierowania

·         olej

·         sól

·         pieprz

·         suszone oregano

·         2 duże i dość grube plasterki pomidora

·         4 średniej wielkości plasterki bakłażana

·         odrobina startego sera żółtego- idealny byłby parmezan

·         spora garść podprażonych na suchej patelni orzeszków nerkowca

Dorsza panierujemy w mące, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na oleju do momentu uzyskania chrupiącej skórki. Wykładamy na chwilę na papierowy ręcznik.

Bakłażana solimy i grillujemy z obu stron przecierając ruszt czy patelnię odrobiną oleju. Pomidora solimy i doprawiamy z obu stron oregano. Grillujemy na suchej patelni.

Na każdy kawałek dorsza kładziemy po 2 krążki bakłażana, na niego 1 plater pomidora. Posypujemy żółtym serem i zapiekamy ok. 1 minuty w mikrofali. Przed podaniem posypujemy uprażonymi i nieco przesiekanymi orzeszkami nerkowca. Smacznego!