Sernik pistacjowo-wiśniowy z karmelem

Aby dobrze zaczął się nam nowy tydzień, zapraszam na pyszny sernik na krucho-drożdżowym cieście z masą serowo-wiśniową i przepysznym wiśniowym karmelem. Całość dla kontrastu i podkreślenia smaku zwieńczona jest słonymi, chrupiącymi orzeszkami pistacjowymi. Dla mnie połączenie idealne! Sernik wychodzi bardzo delikatny, kremowo-budyniowy z przyjemnym lekko pistacjowym spodem. Polecam :) . 

Sernik pistacjowo-wiśniowy  z karmelem

Składniki na ciasto pistacjowe krucho-drożdżowe:

·         50 g drożdży + 2 łyżki cukru waniliowego

·         200 g mąki pszennej

·         100 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej

·         50 g bardzo drobno posiekanych pistacji

·         1,5  łyżeczki proszku do pieczenia

·         200 g zimnego masła

·         4 żółtka

·         150 g cukru

·          

Z podanych składników przygotowujemy ciasto.  Drożdże kruszymy do małej miseczki i zasypujemy cukrem waniliowym, aby przybrały płynną postać. W dużej misce łączymy mąki, pistacje oraz proszek do pieczenia. Dodajemy cukier- mieszamy. Dodajemy zimne masło i siekamy na kruszonkę.  Dodajemy pozostałe składniki- żółtka oraz płynne drożdże- i całość wyrabiamy ręką. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 26-28 cm wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ciasto nieco popracowało.

Składniki na masę serowo-wiśniową:

·         400 g gęstego jogurtu naturalnego

·         pół słoika o pojemności 720 ml wydrylowanych wiśni z soku

·         1 budyń śmietankowy

·         1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

·         2 jajka

·         3 - 4 łyżki cukru waniliowego domowej roboty

·         3 łyżki miodu spadziowego

·         250 g serka mascarpone

·         250 sera twarogowego trzykrotnie zmielonego

·         szczypta soli

Jogurt miksujemy z dobrze odcedzonymi z nadmiaru soku wiśniami. Troszkę wiśniowego jogurtu odlewamy, a pozostały razem z cukrem waniliowym i miodem zagotowujemy. W odłożonym jogurcie rozprowadzamy proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną oraz żółtka. Do gotującego się płynu jogurtowo-wiśniowego dodajemy rozrobioną masę budyniowo-żółtkową. Gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając aż masa zgęstnieje. Lekko studzimy. Przestudzoną masę dodajemy porcjami do wymieszanych serków- mascarpone i twarogowego. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli - delikatnie mieszamy z masą serową. Gotową masę przekładamy na spód. Sernik pieczemy ok. 60 minut, termoobieg, 180 stopni.

Na wiśniowy karmel:

·         szklanka cukru

·         nieco ponad pół szklanki soku z wiśni (który pozostał po odcedzeniu owoców)

·         pół łyżeczki soli

·         kapka śmietany 36%

W głęboki rondelku ze stali nierdzewnej topimy na małym ogniu cukier- nie mieszamy, możemy jedynie potrząsnąć garnkiem. Kiedy ładnie się stopi dolewamy sok- zacznie się pienić. W tej chwili lekko poruszamy garnkiem, zmniejszamy jeszcze płomień. Możemy zamieszać drewnianą łyżką. Dodajemy sól, śmietankę  i mieszamy. Nieco przestudzonym sosem polewamy gotowy sernik

Dekoracja:

·         200 g wydrylowanych wiśni z soku

·         kilka obranych pistacji

Wiśnie faszerujemy pistacjami. Układamy dekoracyjnie na cieście. Posypujemy posiekanymi pistacjami. Smacznego!