Drobiowe/schabowe roladki oliwkowo-paprykowe z jasnym sosem

 Drobiowe/schabowe roladki oliwkowo-paprykowe z jasnym sosem

Składniki (8 roladek):

·         2 podwójne piersi z kurczaka/ lub ładny kawałek schabu

·         musztarda -1 część musztardy stołowej i 1 część musztardy węgierskiej

·         200 g czarnych oliwek

·         Ząbek czosnku

·         2-3 łyżki oleju rydzowego

·         200 g papryki marynowanej w oleju

·         Sól

·         Pieprz

·         4 żółtka + odrobina wody

·         Mąka kukurydziana do panierowania

·         Płatki owsiane do panierowania

Sos:

·         sos spod pieczenia roladek

·         pół szklanki wywaru drobiowego

·         łyżka mąki kukurydzianej

·         sól

·         pieprz

·         łyżka octu jabłkowego

Piersi z kurczaka dzielimy na płaty – z jednej podwójnej otrzymamy 4 kawałki. Rozbijamy jak na kotlety, solimy i pieprzymy z obu stron.

Oliwki, paprykę i czosnek blendujemy na gładką masę z olejem rydzowym. Doprawiamy solą i pieprzem.

Każdy kawałek kurczaka smarujemy musztardą, wykładamy porcję oliwkowego farszu i zawijamy. Spinamy wykałaczką. Roladki obtaczamy w odrobinie mąki kukurydzianej, następnie w rozbełtanych z wodą żółtkach i płatkach owsianych. Tak przygotowane roladki obsmażamy na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, skrapiamy odrobiną oleju spod marynowanej papryki  i pieczemy ok. 20-25 minut, temp. 190 stopni.

Sos spod pieczenia roladek zlewamy do garnka i zagotowujemy z wywarem drobiowym. Łyżkę mąki kukurydzianej rozprowadzamy w odrobinie zimnego drobiowego wywaru i przelewamy do bazy w garnku. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy aż ładnie zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i octem jabłkowym. Podajemy z roladkami. Smacznego!