Czekoladowy rabarbarowiec z budyniem sernikowym - szybkie ciasto bez pieczenia

Zapraszam na pyszne i szybkie ciasto, będące harmonijnym połączeniem kwaśnego  rabarbaru (uwielbiam to sezonowe warzywo!) i rozpływającej się w ustach słodkiej czekolady z nadzieniem toffi. Deser ten ozdobiony własnoręcznie przygotowanymi dekoracjami z czekolady i galaretki czekoladowo-rabarbarowej (w formie pralinek) łączy w sobie wszystko to, co kocham- prostotę i elegancję, niebiańskie doznania smakowe i efekt artystyczny. Temu ciastu naprawdę trudno się oprzeć. Przekonajcie się o tym koniecznie ;) .

Czekoladowy rabarbarowiec z budyniem sernikowym - szybkie ciasto bez pieczenia

Składniki

·         370 g herbatników kakaowych

Masa serowa:

·  600 g  białego sera trzykrotnie mielonego

·        220 g słodkiego białego sera typu włoskiego - zmielonego w blenderze z 3 łyżkami mleka

·        500 g mascarpone

·  200 g  masła

·  3  duże jajka

·  2 szklanki drobnego cukru

·  1 łyżka ekstraktu waniliowego

·        2  kopiaste łyżki mąki pszennej

·  6  kopiastych łyżek mąki ziemniaczanej

·        szklanka mleka

Dodatkowo:

·        3  tabliczki czekolady o smaku toffi - u mnie Goplana Toffino 90g

W formie 24 x 35 cm układamy jedną warstwę herbatników.

W garnku topimy masło. Dodajemy zmiksowane na gładką masę ser, zmielony serek typu włoskiego  i mascarpone. Całość lekko podgrzewamy na wolnym ogniu. Następnie dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy  oraz mąki i jajka uprzednio rozrobione w szklance mleka. Cały czas mieszamy (robotem ręcznym na najniższych obrotach i na wolnym ogniu) do momentu aż masa się zagotuje i ładnie zgęstnieje. Wówczas sernikowy budyń zdejmujemy z ognia i jeszcze ciepły  wylewamy na przygotowane herbatniki. Kiedy masa ostygnie,  układamy na niej naprzemiennie pojedynczą warstwę podzielonej na cząstki czekolady Goplana Toffino i herbatników kakaowych.

Masa rabarbarowa:

·         1 kg rabarbaru

·         50 g  (opakowanie)  żelatyny +   2  szklanki mleka

·        3/4  szklanki cukru pudru

·        łyżka masła

·        3  tabliczki czekolady o smaku toffi - u mnie Goplana Toffino 90g

Żelatynę zalewamy szklanką zimnego mleka. Kiedy napęcznieje dolewamy pozostałe mleko i lekko podgrzewamy na małym ogniu- żelatyna nie może się zagotować, musi jedynie pod wpływem ciepła się rozpuścić. Odstawiamy, żeby lekko przestygła. 

Rabarbar kroimy w kostkę, przekładamy do garnka, dodajemy łyżkę masła  i zagotowujemy. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Ugotowany rabarbar dokładnie  blendujemy.  Do gładkiej masy rabarbarowej dodajemy połamaną w kostki czekoladę , cukier puder i lekko tężejącą żelatynę- dokładnie mieszamy -  pod wpływem ciepłego rabarbaru czekolada ładnie się rozpuści. Lekko przestudzoną masę  przelewamy na warstwę serową.  Część masy czekoladowo-rabarbarowej przelewamy do małych silikonowych foremek do robienia czekoladek.  Wykorzystamy je później do dekoracji deseru.

Ciasto i mini czekoladki dobrze schładzamy.

Dekoracja:

·         500 ml śmietany 36% + 1 łyżka mleka w proszku + 2 łyżki cukru pudru + łyżka ekstraktu waniliowego

·         1 tabliczka czekolady gorzkiej u mnie Goplana  Klasyczna Gorzka 90g

Bitą śmietanę ubijamy z cukrem pudrem dodając pod koniec  ekstrakt waniliowy i mleko w proszku. Za pomocą rękawa cukierniczego zdobimy ciasto- ja zrobiłam różyczki pośrodku każdej  przyszłej  „kostki” ciasta. Obok różyczek ułożyłam po jednej czekoladowo-rabarbarowej pralince na zimno.

Czekoladę  topimy nad gorąca kąpielą wodną. Roztopioną czekoladę  rozlewamy do foremek  do przygotowywania czekoladowych dekoracji. Kiedy czekolada zastygnie, wyciągamy ją delikatnie z foremek i zdobimy każdy kawałek ciasta. Smacznego!