Tarta jeżynowo-kokosowa - bezglutenowa na kruchym cieście

 Zapraszam na zdrową słodkość- pyszną tartę na kruchym bezglutenowym cieście z mąki ryżowej. Ciasto przygotowałam na cukrze brzozowym. Jako że lato w pełni, nie mogło zabraknąć pysznych owoców. Tym razem są to jeżyny- w tarcie sprawdzą się zarówno te świeże, jak też mrożone. Z orzeźwiającym smakiem jeżyn bardzo dobrze łączy się kokos, który podrasowałam lekko karmelowym akcentem. Całość wieńczą niezwykle dekoracyjne płatki kokosowe. Polecam to szybkie, smaczne i zdrowe ciasto nie tylko osobom na diecie bezglutenowej. Gwarantuję, że nawet Ci, którzy nie wyobrażają sobie wypieków bez mąki pszennej  nie rozczarują się smakiem i konsystencją ciasta- delikatne, kruche i maślane- wprost rozpływa się w ustach.

Tarta jeżynowo-kokosowa - bezglutenowa na kruchym cieście 

 Na ciasto:

·         1,5 szklanki mąki ryżowej - dostępna tutaj

·         110 g  masła klarowanego

·         0,5 szklanki  ksylitolu - dostępny tutaj

·         4-5   łyżek lodowatej wody

·         1 jajko

·         szczypta soli

Mąkę łączymy z ksylitolem i solą. Dodajemy  masło i dokładnie siekamy. Dodajemy wodę i jajko- wyrabiamy jednolite ciasto. Ciasto chłodzimy w lodówce co najmniej  godzinę- możemy przygotować dzień wcześniej i na noc pozostawić w lodówce. Wówczas należy ciasto wyjąć z lodówki na ok. 1-1,5 godziny przed pieczeniem- łatwiej będzie nam je rozwałkować na kształt formy.

Ciastem wylepiamy formę na tartę  (forma na tartę o średnicy 24-26 cm) lub dzielimy na części, którymi wyklejamy foremki na małe tartaletki. Spód ciasta/ ciastek nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 30 minut, temp. 180 stopni- aż ciasto ładnie się zezłoci. Studzimy. 

Masa kokosowa:

·         1/4  szklanki mleka ryżowego

·         1/4 szklanki cukru brzozowego - dostępny tutaj

·         100 g wiórków kokosowych- dostępnych tutaj

·         łyżka esencji waniliowej

·         4 łyżki mleka kokosowego

Mleko zagotowujemy z cukrem brzozowym. Chwilę gotujemy, aż płyn zbrązowieje. Dosypujemy kokos. Dokładnie mieszamy i podlewamy mleczkiem kokosowym. Na sam koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę przekładamy na wystudzony spód tarty.

Masa jeżynowa:

·         300 g jeżyn + kilka do dekoracji

·         1/2 szklanki ksylitolu

·         200 ml mleczka kokosowego

·         3,5  łyżeczki  żelatyny

·         do dekoracji- płatki kokosowe

Jeżyny  blendujemy z ksylitolem. Żelatynę zalewamy mleczkiem kokosowym i podgrzewamy (nie gotujemy!), żeby się rozpuściła.

Cały czas miksując na małych obrotach dolewamy stopniowo mleczko kokosowe do masy jeżynowej. Masę przelewamy na masę kokosową. Schładzamy. Dekorujemy jeżynami i płatkami  kokosowymi. Smacznego!