Kokosowo- ananasowe ciasto z fasoli (bez mąki)

Fasola pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. To podstawa kuchni Meksykańskiej, gdzie ponad 20 gatunków tego warzywa spożywa się w formie przeróżnych past, którymi faszeruje się tortille czy tamales. W kuchni meksykańskiej równie często sięgają po egzotyczne dla nas owoce- takie jak chociażby zastosowane dziś przeze mnie ananasy i kokos. Meksyk to również aromat dobrego kakao i czekolady. Swoją dzisiejszą kulinarną wędrówką chciałabym połączyć to, co nawiązuje do kuchni meksykańskiej z tym, co równie głęboko zakorzenione jest w polskiej tradycji. I tak też powstało klasyczne połączenie ananasa i kokosa w nieco nietypowej formie- zamknięte w fasolowym cieście. Pyszny placek pięknie prezentuje się na każdym- nawet świątecznym stole. Prosty domowy krem kokosowy i kakaowa polewa stanowią wisienkę na torcie. Fasola i kokos, stanowiące bazę ciasta, idealnie współgrają z delikatnym olejem z pestek winogron. Jeśli chodzi o polewę, smak kakao i mleczka kokosowego podkręciłam dodatkiem oleju sezamowego wywodzącego się - a jakże- z Meksyku ;) - jest on bardzo intensywny  i już jego nieduży dodatek  wystarczy, by zmienić charakter potrawy. Co ważne jego użycie daje nam gwarancję, że polewa czekoladowa pozostanie lśniąca i nie zmatowieje.

Pewnie takiego ciasta w Meksyku nie spotkacie, ale mam nadzieję, że zasmakowałoby ono niejednemu rodowitemu Meksykaninowi. Co ważne jest nie tylko pyszne, ale  i zdrowe- bez białego cukru i bezglutenowe!

 Kokosowo- ananasowe ciasto z fasoli (bez mąki)

 Składniki na ciasto (keksówka 11x 33 cm)

·         300 g fasoli piękny Jaś

·         200 g wiórków kokosowych

·         4 jajka

·         1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

·         4 łyżki oleju z pestek winogorn Oleofarm dostępny tutaj

·         szklanka ksylitolu

·         4 łyżki mleczka kokosowego

·         5 plastrów ananasa

Fasolę moczymy przez noc w wodzie. Następnie gotujemy do miękkości i miksujemy z mleczkiem kokosowym i olejem na gładką masę. Dodajemy jajka, proszek, wiórki kokosowe oraz ksylitol i całość ponownie dokładnie blendujemy. Dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i całość dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do keksówki i pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy. Z ciasta możemy upiec również babeczki- pieczemy je nieco krócej ok. 35 minut. 

Masło kokosowe:

·         200 g  wiórków kokosowych

·         4 łyżki ksylitolu

·         5 łyżek mleczka kokosowego

Wiórki kokosowe blendujemy z ksylitolem do momentu aż powstanie krem- wiórki pod wpływem obróbki mechanicznej zaczną puszczać soki, w trakcie belndowania warto zeskrobywać masę ze ścianek blendera. Uważajcie, żeby w trakcie blendowania nie przepalić maszyny ;) . Pod koniec, kiedy masa będzie miała już konsystencję masła, dodajemy mleczko kokosowe. Gotową masą przekładamy wystudzone i przekrojone na połowę ciasto.

Polewa:

·        1 czubata  łyżka dobrego kakao

·         1 łyżka oleju sezamowego Oleofarm - ma bardzo intensywny smak i idealnie współgra z kokosem dostępny tutaj

·         1 łyżka miodu malinowego

·         ok. 3  łyżki mleczka kokosowego

Kakao ucieramy z miodem, olejem i mleczkiem kokosowym do uzyskania gładkiego, lśniącego i dość gęstego sosu. Polewą dekorujmy wierzch placka.

Smacznego!