Kotlety ryżano-jęczmienne ze szpinakiem

 Błyskawiczne kotlety wegetariańskie to idealny pomysł na szybki, smaczny i zdrowy lunch. Pracę ułatwimy sobie sięgając nie po ryż czy kaszę jęczmienną, a po płatki - odpowiednio ryżowe i jęczmienne. Do tego młody szpinak, odrobina charakternego sera mimolette o pięknej pomarańczowej barwie i kotleciki gotowe. Polecam!

 Kotlety ryżano-jęczmienne ze szpinakiem

Składniki:

·         1 szklanka płatków ryżowych + 1 szklanka wody

·         1 szklanka płatków jęczmiennych + 1 i 1/4 szklanki wody

·         100 g sera mimolette startego na tarce o dużych oczkach

·         250 g młodego szpinaku

·         2 łyżki bułki tartej + trochę do panierowania

·         2  jajka

·         sól

·         pieprz

·         olej do smażenia

·         ząbek czosnku

·         kilka suszonych pomidorów

·         kilka łyżek oleju spod suszonych pomidorów

·        2  łyżki octu balsamicznego

·         łyżeczka miodu

Połowę szpinaku blendujemy z suszonymi pomidorami, ząbkiem czosnku, octem balsamicznym, miodem, solą i pieprzem.Gęstość sosu regulujemy dolewając podczas blendowania olej spod suszonych pomidorów

Płatki ryżowe gotujemy  ok. 2 minuty w szklance wody cały czas mieszając.

Płatki jęczmienne gotujemy ok. 4 minuty w 1 i 1/4 szklanki  wody cały czas mieszając.

Do lekko przestudzonych płatków ryżowych i jęczmiennych dodajemy starty ser, pozostały drobno posiekany szpinak, jajka, 2 łyżki bułki tartej, sól i pieprz do smaku. Z masy wyrabiamy jednolite ciasot, z którego formujemy okrągłe kotleciki. Panierujemy je w bułce tartej i smażymy z każdej strony na rumiano. Odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Podajemy z sosem szpinakowo-pomidorowym. Smacznego!