Kuskus z leśnymi grzybami z polskim pesto

Dziś coś równie sezonowego jak dynia. Tym razem będą to leśne grzyby. W towarzystwie kaszy kuskus i dużej ilość mega zdrowej natki pietruszki stanowią bazę szybkiego, zdrowego i pożywnego posiłku. Dla osób, które nie wyobrażają sobie posiłku bez mięsa, możecie dorzucić do tak przygotowanej kaszy jakiś mięsny dodatek. Ja osobiście taki kuskus uwielbiam jeść jako samodzielne danie. :)

 

 Kuskus z leśnymi grzybami z polskim pesto

 Składniki:

·         300 g leśnych grzybów- mieszanka maślaków, zajączków i  podgrzybków

·         1,5 szklanki kaszy kuskus razowej

·         2 szklanki gorącej wody

·         3 cebulki dymki

·         2 pęczki natki pietruszki

·         ząbek czosnku

·         łyżka octu balsamicznego

·         1/2 łyżeczki miodu malinowego

·         sól

·         pieprz

·         olej rzepakowy

·         łyżka masła

·         2 garście pestek słonecznika uprażonych na suchej patelni

·         50 g oscypka

Oczyszczone grzyby kroimy w niedużą kostkę. Smażymy je razem z pokrojonymi w drobną kostkę cebulkami do miękkości na łyżce masła z odrobiną oleju.

Kuskus zalewamy wodą i pozostawiamy na chwilę pod przykryciem. Kiedy kasza wchłonie płyn, dodajemy usmażone grzyby.

Natkę pietruszki, ziarna słonecznika i ząbek czosnku blendujemy na gładką masę dolewając stopniowo olej rzepakowy - oleju dodajemy tyle, by uzyskać pożądaną konsystencję. Doprawiamy octem balsamicznym , miodem, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy starty oscypek i ponownie krótko blendujemy. Sosem zalewamy kaszę z grzybami i całość dokładnie mieszamy.  Smacznego!