Pieczone pierożki koperkowe z jarmużem, młodym szpinakiem, serem i olejem rzepakowym

 Pierożki z piekarnika to fajna alternatywa dla tradycyjnych pierogów. Dziś w wersji wiosennej- mocno aromatyczne od świeżego koperku, z dużą ilością witamin i pozytywnej energii- jarmuż, młody szpinak, delikatny twaróg i zdrowy olej rzepakowy to doskonałe połączenie.  Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego stosuję go do swoich zdrowych potraw, które później z ogromną radością serwuję swoim bliskim. Pieczone pierożki koperkowe (niezwykle chrupiące i z bogatym wnętrzem)  podałam tym razem z lekkim sosem na bazie jogurtu i koperku - ten ostatni uwielbiam i kiedy tylko mogę dodaję go do wiosenno-letnich potraw. Zapraszam na smakowity wegetariański posiłek w iście wiosennym stylu.

 Pieczone pierożki koperkowe z jarmużem, młodym szpinakiem, serem i olejem rzepakowym

Składniki (ok. 55 pierożków)

ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
•   1 żółtko
•  ok. 1 szklanki ciepłej wody
•   4 łyżki oleju rzepakowego
•    szczypta  soli
•   pęczek koperku

 Łączymy mąkę z solą i drobno posiekanym koperkiem. Dodajemy żółtko i olej i zarabiamy nożem tworząc kluski. Następnie stopniowo dolewamy ciepłą wodę. Kiedy mąką wchłonie płyn i powstaną kluski  zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto.  Zostawiamy je pod przykryciem na pół godziny.

Farsz:

•   250 g młodego szpinaku
•  200 g jarmużu
•  5 łyżek mleczka kokosowego (lub śmietanki)
•   250 g serka ricotta
• 250 g wędzonego twarogu solankowego
•   ząbek czosnku
•  sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• 4 łyżki oleju rzepakowego do farszu
•  olej rzepakowy do posmarowania pierożków
•  kilka drobno posiekanych suszonych daktyli

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy drobno posiekany czosnek. Do lekko podsmażonego czosnku dodajemy drobno posiekane liście jarmużu (pozbawione zdrewniałych części) i mleczko kokosowe - całość dusimy  ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy drobno posiekany szpinak i całość ponownie smażymy ok. 10 minut- cały płyn musi odparować. Całość studzimy. Wystudzony farsz dodajemy do serka ricotta i rozdrobnionego sera wędzonego, dodajemy posiekane daktyle doprawiamy solą pieprzem i gałką. Całość dokładnie mieszamy.

Ciasto cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, nakładamy na nie łyżeczkę farszu i zlepiamy jak klasyczne pierogi. Układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy olejem rzepakowym- pomocny będzie pędzelek z włosiem. Pieczemy ok. 20-25 minut. temp. 200 stopni. 

Sos jogurtowo-koperkowy:

• 400 g gęstego jogurtu naturalnego
•   łyżka oleju rzepakowego
•   łyżka majonezu
• sól do smaku
•  pęczek koperku

Jogurt mieszamy z majonezem i olejem, doprawiamy solą, dodajemy drobno posiekany koperek. Sos podajemy z ciepłymi pierożkami.Smacznego!

Rozkwitnij na wiosnę z olejem rzepakowym