Spaghetti w zielonym sosie z pieczonymi warzywami i olejem rzepakowym

Zapraszam na pyszny i zdrowy makaron pełnoziarnisty z pieczonymi warzywami i ziołowo-orzechowym sosem. Bazą sosu są świeże zioła, pistacje, słonecznik i  olej rzepakowy. Olej ten jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego nie może zabraknąć go w naszych zdrowych codziennych posiłkach. Tak skomponowany posiłek to doskonały pomysł na wiosenny rodzinny obiad.

 Spaghetti w zielonym sosie z pieczonymi warzywami i olejem rzepakowym

 Składniki na pieczone warzywa:

•  pęczek zielonych szparagów
•   3 młode marchewki
•  3 duże ziemniaki
•   średni bakłażan
•   średnia cukinia
•   kilka pomidorków koktajlowych
•   olej rzepakowy
•  sól

Warzywa myjemy, marchewki i ziemniaki obieramy (młodych nie trzeba obierać). Od każdego szparaga musimy odłamać zdrewniałą część. Marchewkę kroimy w cienkie słupki, ziemniaki, cukinię i bakłażana w średnią kostkę. Wszystkie warzywa układamy na blasze piekarnikowej. Skrapiamy olejem, doprawiamy solą i dokładnie mieszamy. Pieczemy w temp. 220 stopni ok. 40 minut.

Makaron:

•  6 łyżek pasty ziołowej*
•  400 g spaghetti pełnoziarnistego durum
•   4 łyżki oleju rzepakowego
•   10 łyżek wody spod gotowania makaronu
•   500 g pieczarek + olej rzepakowy do smażenia
•  sól
•   rukola

Pieczarki obieramy i kroimy w plastry. Smażymy na złoty kolor na odrobinie oleju rzepakowego. Doprawiamy solą i pieprzem

Makaron gotujemy al dente. Pastę ziołową rozrabiamy z olejem rzepakowym i wodą spod gotowania makaronu. Dodajemy do ugotowanego makaronu i dokładnie mieszamy. Do makaronu dodajemy pieczarki i ponownie dokładnie mieszamy.

Na talerz wykładamy porcję makaronu. Na makaronie porcję pieczonych warzy i świeżą rukolę. Całość delikatnie skrapiamy olejem rzepakowym. Smacznego!

*Pasta ziołowa:

•    listki z 1 pęczka rzodkiewki
• 2 duże lub 4 mniejsze pęczki natki pietruszki
•   doniczka bazylii
•   2 duże ząbki czosnku
•  mały słoik (270 g) suszonych pomidorów w oleju
•  4 duże garście obranych pistacji
• 4 duże garście słonecznika
•  ok. 4 łyżki octu balsamicznego
•  olej rzepakowy do regulacji gęstości
•   sól do smaku

Wszystkie składniki wrzucamy do dobrego malaksera i blendujemy na gładką masę. Doprawiamy do smaku solą, olejem rzepakowym kontrolujemy gęstość pasty. 

http://pokochajolejrzepakowy.eu/uwaga-konkurs-rozkwitnij-na-wiosne-z-olejem-rzepakowym