Tort sernikowo-czereśniowy

Tort z dedykacją dla miłośnika serników i niezbyt słodkich ciast. Lekki i orzeźwiający. Doskonale znosi transport. Ten ze zdjęć bez uszczerbku pokonał dwugodzinną podróż. ;)

Tort sernikowo-czereśniowy

 Na ciasto:

• 350 g miękkiego masła
• 350 g cukru pudru
• 350 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g wiórków kokosowych
•  6 jaj
• łyżeczka pasty waniliowej

Przygotowujemy ciasto- masło miksujemy z cukrem pudrem. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz wiórkami. Jajka wybijamy do dużej miski. Do masy maślanej naprzemiennie dodajemy suche składniki i jajka. Na koniec dodajemy pastę waniliową.

Gotowe ciasto przelewamy po równo do  2 tortownic (średnica 26)  i pieczemy w  temp. 180 stopni, termoobieg, ok. 30 minut.  do tzw. suchego patyczka. Ciasto po delikatnym  naciśnięciu powinno powrócić do swojej formy.  Po upieczeniu ciasta zostawiamy na ok. 30 minut w tortownicach. Następnie delikatnie wyjmujemy i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia. Ciasto możemy upiec dzień wcześniej.

Masa serowa:

• 3 łyżki żelatyny + 1/4 szklanki gorącej wody
•   6 żółtek (jaja sparzamy wodę)
•   3/4 szklanki drobnego cukru
•   łyżka pasty waniliowej
• 500 g śmietany 36%
•   500 g twarogu trzykrotnie zmielonego

•  czereśnie - ok. 500 g
• 50 g wiórków kokosowych

Zmielony twaróg (zwłaszcza jeżeli weźmiemy taki gotowy sernikowy z wiaderka) wykładamy na sito wyłożone gazą. Sito ustawiamy na misce i wstawiamy  do lodówki na co najmniej całą noc - a najlepiej na 24 h. Przez ten pozbędziemy się z twarogu nadmiaru płynu.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Śmietanę ubijamy na puszysto, dodajemy do twarogu i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy pastę waniliową i ponownie mieszamy.

Żółtka ucieramy z cukrem i pastą waniliową nad gorącą kąpielą wodną. Masa musi zgęstnieć. Do lekko przestudzonej żelatyny dodajemy 2 łyżki masy żółtkowej i dokładnie mieszamy. Taką mieszaninę przelewamy do pozostałej masy żółtkowej i dokładnie miksujemy.

Masę serową porcjami dodajemy do masy jajecznej i dokładnie mieszamy.

Z obu placków ciasta zdejmujemy wierzchnią skórkę - jeśli tego nie zrobimy ciasto będzie brzydko wyglądało. Na jeden placek wykładamy większą część wypestkowanych czereśni. Na owoce wykładamy ok. 3/4 masy serowej. Wykładamy pozostałe czereśnie i przykrywamy drugim plackiem. Pozostałą masą pokrywamy cienką warstwą wierzch i boki ciasta. Boki obkładamy wiórkami kokosowymi. Tort wstawiamy do lodówki

Masa do dekoracji:

• 500 g mascarpone
•  250 g serka śmietankowego lekko solonego
• ok. 3 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki mleka w proszku
• sok z 1 cytryny
• zbożowe kuleczki truskawkowe

Mascarpone, serek, sok z cytryny, cukier puder i mleko w proszku miksujemy na gładką masę. Przekładamy do rękawa cukierniczego. Masą z serka mascarpone dekorujemy wierzch ciasta.  Dolną krawędź ciasta również dekorujemy masą. Wierzch zdobimy różowymi kuleczkami zbożowymi. Smacznego!