Zupa pomidorowa z ryżowymi kotletami, pesto i ricottą

Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów z sycącymi kotlecikami ryżowymi, aromatycznym pesto i delikatnym serkiem ricotta to dobry sposób na rozgrzanie w już nieco chłodniejsze dni. Zapraszam :) .

 Zupa pomidorowa z ryżowymi kotletami, pesto i ricottą

 Na zupę:

•   ok. 1 kg dojrzałych mięsistych pomidorów
•   1 cebula
•   1 marchewka
•  1 ziemniak
•   wywar warzywny do regulacji gęstości
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
•  250 g sera ricotta
•   sól
•   pieprz
•   olej rzepakowy

Sos:

• garść bazylii
•  olej spod suszonych pomidorów - kilka łyżek
•    sól
•   pieprz
•   łyżeczka miodu
• łyżka octu balsamicznego
• ząbek czosnku
• garść orzeszków ziemnych

Na kotlety ryżowe - ok. 10 szt.:

• 100 g brązowego ryżu
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mleka
•   1 ząbek czosnku
•   kilka suszonych pomidorów z oleju
• olej spod suszonych pomidorów do smażenia
•   bułka tarta + łyżeczka suszonego oregano +  1 jajo do panierowania

Pomidory układamy w naczyniu żaroodpornym razem z obraną i pokrojoną na mniejsze części marchewką, ziemniakiem i cebulą. Warzywa skrapiamy olejem i solimy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 45 minut. Gorące warzywa wraz z całym sokiem przekładamy do garnka i dokładnie blendujemy. W razie potrzeby krem rozrzedzamy wywarem warzywnym i zaostrzmy koncentratem pomidorowym. Zupę doprawiamy solą i pieprzem. 

Sos: wszystkie składniki sosu blendujemy  na gładką emulsję.

Kotlety: Płatki zalewamy gorącym mlekiem i odstawiamy na chwilę, aby wchłonęły płyn. Ryż gotujemy w osolonej wodzie.  Łączymy ze sobą wystudzone płatki oraz ryż. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekane pomidory suszone. Doprawiamy solą i pieprzem i wyrabiamy dłonią na jednolitą masę. Masę możemy przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Formujmy z niej nieduże kotlety. Kotleciki panierujemy w mące, rozbełtanym z odrobiną wody jaju i bułce wymieszanej z suszonym oregano-  smażymy z obu stron na złoty kolor na oleju spod suszonych pomidorów.

Na talerzu wykładamy 2 kotlety ryżowe, zalewamy zupą, dajemy 2 łezki z serka ricotta. Całość skrapiamy sosem pesto. Smacznego!