Tort cytrynowo-orzechowy z czereśniami

Zapraszam na tort orzechowo-cytrynowy z dużą ilością pysznych czereśni. Czereśnie poza sezonem możecie zastąpić innymi owocami - borówkami, malinami, truskawkami czy porzeczkami. ;)

 

Tort cytrynowo-orzechowy z czereśniami

 Ciasto: x 2

• 250 g jogurtu - u mnie o smaku waniliowo-rabarbarowym
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
• 1/2 szklanki cukru
• 8 łyżek oleju
• 2 jajka
• łyżka cukru waniliowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

 

W jednej misce łączymy składniki suche- mąkę, orzechy, cukier, proszek do pieczenia. W drugiej misce łączymy składniki mokre- serek, olej, jajka. Do mokrych składników dodajemy składniki suche i całość dokładnie miksujemy. Ciasto przelewamy do tortownicy (średnica 26 cm) wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Pieczemy ok. 40 minut, temp. 180 stopni termoobieg do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce. Przekrawamy na pół - najlepiej metodą z nitką.
W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek, ale z tego drugiego wykorzystamy tylko jeden placek ciasta.

Cytrynowa  masa maślana na bezie włoskiej z czereśniami

·         360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)

·         4 białka z dużych jajek

·         3 łyżki i 12 łyżek drobnego cukru do wypieków

·         1/4 szklanki  soku z cytryny

·         1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

·         300 g czereśni - pozbawionych pestek (waga po usunięciu pestek)

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki soku z cytryny z 12 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca cytrynowa beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy ekstrakt waniliowy.  Do masy dodajemy owoce i delikatnie mieszamy.

Składanie:

1 placek ciasta - połowa masy cytrynowej z owocami - drugi placek ciasta - druga połowa masy cytrynowej - trzeci placek ciasta

Masa do dekoracji

Masa maślana na bezie włoskiej:

• 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
• 4 białka z dużych jajek
• 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
• 1/4 szklanki wody
• łyżeczka pasty waniliowej lub 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową. 

 Do masy dodajemy odrobinę niebieskiego barwnika i miksujemy. Częścią kremu pokrywamy wierzch i boki ciasta.  Odkładamy 1/3 masy i przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Do pozostałej masy ponownie dodajemy odrobinę barwnika i ponownie miksujemy. Masę dzielimy na pół i jedną część przekładamy do drugiego worka cukierniczego. Do ostatniej części znowu dodajemy odrobinę barwnika i ponownie miksujemy - przekładamy do 3 worka. Masami dekorujemy boki ciasta - każdy worek cukierniczy wyposażamy w taką samą tylkę - okrągłą. Wzdłuż boku ciasta wyciskamy 4-5 kulek w różnych odcieniach niebieskiego. Każdą kulkę masy rozprowadzamy np. gładką końcówką łyżeczki prowadząc łyżkę w prawą stronę w taki sposób, aby powstała "łezka" czy też "listek". Czynność powtarzamy do momentu, aż całe boki ciasta zostaną ozdobione.  Dekorujemy rant za pomocą tylki M1. Ciasto podajemy w temp. pokojowej, ale przechowujemy w lodówce.