Cukinie faszerowane kaszą jaglaną

Pyszne i zdrowe cukinie po brzegi wypełnione farszem na bazie kaszy jaglanej. ;)

 

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną

 

• 2 okrągłe zielone małe cukinie
• pół szklanki kaszy jaglanej
• 150 g serka śmietankowego
• 3 łyżki pesto
• olej rzepakowy
• cebula
• sól
• pieprz

Kaszę jaglaną płuczemy na sicie zimną wodą. Przekładamy do garnka, zalewamy szklanką wody i zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem do miękkości na małym ogniu od czasu  do czasu mieszając - w razie potrzeby uzupełniamy wodę.

Cebulkę kroimy w piórka i smażymy na oleju na złoty kolor. Przekładamy do  miski.

Z cukinii odcinamy góry, wydrążamy środki. Środki kroimy w drobną kostkę i smaży  na oleju rzepakowym. Przekładamy do miski. Dodajemy ugotowaną kaszę.

Do farszu dodajemy serek i pesto, doprawiamy solą i pieprzem. Farszem wypełniamy cukinie. Przykrywamy odciętymi czapeczkami. Cukinie układamy  na blaszce do pieczenia, skrapiamy olejem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 - 45 minut, w zależności od wielkości cukinii.