Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami

Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami to klasyk, który sprawdza się, kiedy nasze ogrody obfitują w sezonowe owoce. Polecam ;) .

Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami

 Składniki na blaszkę 24 x 35 cm:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 6 żółtek
• 250 g masła
• szczypta soli
• 600-650 g czarnej porzeczki

Pianka

• 6 białek
• szczypta soli
• 1,5 szklanki cukru
• 2 budynie
• 1/2 szklanki oleju

Mieszamy mąkę z proszkiem i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy. Dodajemy żółtka. - całość szybko wyrabiamy na jednolite ciasto, dzielimy na 2 części - jedną większą ok. 2/3, jedną mniejszą ok. 1/3 - owijamy w folię i chłodzimy w zamrażarce 1-2 godziny.

Większy kawałek ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach do formy 24 x cm 35 cm (wysmarowana masłem, wysypana mąką).  Pieczemy w temp. 190 stopni, 20-25 minut. Studzimy.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie porcjami po łyżce cały czas miksując dodajemy cukier. Na koniec dodajemy budyń i cienką strużką wlewamy olej cały czas miksując.  Wykładamy na wystudzony spód. Na wierzchu układamy owoce. Na owoce ścieramy pozostałe ciasto. Pieczemy ok. 45-55 minut, temp. 180 stopni. Ciasto zostawiamy w foremce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.