środa, 22 listopada 2017

Risotto karmelizowane - ryż na mleku o smaku karmelowym

Pyszny ryż na mleku z kliku podstawowych składników - doskonałe śniadanie, obiad czy nawet deser. Karmelizowane risotto zasmakuje każdemu ;) .


Risotto karmelizowane  czyli ryż na mleku o smaku karmelowym

 składniki

  • 400 g ryżu arborio
  • ok. 1,5 - 2 l mleka 2%
  • 3 łyżki masła
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 6 łyżek cukru

Mleko zagotowujemy. W garnku o szerokim dnie przygotowujemy karmel - topimy łyżkę masła i wsypujemy 6 łyżek cukru. Kiedy cukier się rozpuści, połączy z masłem i utworzy ciemnozłoty karmel, wsypujemy ryż - dokładnie mieszamy i chwilę podsmażamy. Następnie zalewamy 2 łyżkami gorącego mleka - uwaga będzie bardzo duża para. Następnie od czasu do czasu mieszając gotujemy na średnim ogniu, stopniowo dolewając po 2 chochelki gorącego mleka - do momentu osiągnięcia pożądanej konsystencji ryżu. Pod koniec doprawiamy solą i dodajemy 2 łyżki zimnego masła. Podajemy od razu.

wtorek, 21 listopada 2017

Sałatka makaronowa z kalafiorem

Prosta, pożywna i oczywiście smaczna. Sałatka makaronowa z pieczonym kalafiorem sprawdzi się idealnie jako obiad do pracy. ;)

Sałatka makaronowa z kalafiorem


 Składniki:
  • 1duży kalafior
  • 500 g makaronu kokardki
  • 1 średnia cebula
  • 3-4 łyżki pesto
  • 200 g sera żółtego królewskiego startego na tace o grubych oczkach
  • ok. 15 pomidorów suszonych
  • sól
  • pieprz
  • olej rzepakowy
  • 2 garście orzeszków ziemnych solonych i prażonych

Kalafior porcjujemy na nieduże różyczki, układamy na blasze piekarnikowej, solimy i obficie skrapiamy olejem. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości. 
Makaron gotujemy al dente. Przekładamy do miski, dodajemy małe różyczki kalafiora i piórka cebuli. Dodajmy ser żółty, pokrojone w kostkę suszone pomidory, orzeszki  i pesto - dokładnie, ale delikatnie mieszamy w razie potrzeby doprawiając solą i pieprzem.


poniedziałek, 20 listopada 2017

Ciasto na ziemniakach z sernikowym kremem i karmelizowanym kokosem

Zapraszam na pyszne nieco nietypowe ciasto, które w sumie można z powodzeniem nazwać tortem. Samo ciasto jest bardzo wilgotne i puszyste - a to dzięki dodatkowi ziemniaków. Również dzięki nim placki długo zachowują swoją świeżość. Krem nie jest za słodki, w smaku dorównuje najlepszym sernikom - dzięki temu dzisiejsze ciasto  możemy przygotować jako tort dla osoby będącej miłośnikiem wszelkiego rodzaju serowników. Karmelizowany kokos to po prostu petarda - sami musicie się o tym przekonać ;) 

Ciasto na ziemniakach z sernikowym kremem i karmelizowanym kokosem

 Składniki na 2 placki (tortownice 25 cm) 

·   2 i 1/4  szklanki mąki pszennej
·   1 szklanka i 2  łyżki puree z ziemniaków (ziemniaki (najlepiej mączne) obieramy ze skórki, porcjujemy w średniej wielkości kostkę i gotujemy do miękkości, odcedzamy, lekko podprażamy w garnku, a następnie dokładnie blendujemy )
·   1 szklanka i 1 łyżka drobnego cukru do wypieków
·   150 g miękkiego masła 
·   3 jaja
·   2 i 1/4  łyżeczki proszku do pieczenia
·   szczypta soli
·   łyżeczka ekstraktu waniliowego

Miękkie masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy puree z ziemniaków, jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Na sam koniec dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę przelewamy po równo do 2 tortownic wysmarowanych masłem i wysypanych mąką (tortownice o średnicy  25 cm). Pieczemy ok. 35 minut, temp. 180 stopni - do tzw. suchego patyczka. Ciasta studzimy. Odcinamy górną wybrzuszoną warstwę. 


Krem sernikowy:
  • 500 g twarogu
  • 2 jaja
  • 1/2 szklanki cukru +2 łyżki
  • 23 g mąki pszennej
  • 23 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g masła
  • łyżeczka pasty waniliowej
Masło topimy w garnku. W oddzielnej misce ubijamy jaja z cukrem i pastą waniliową. Dodajemy  mąki i dokładnie miksujemy, następnie dodajemy ser i ponownie całość miksujemy na gładką masę. Cały czas miksując wlewamy roztopione i lekko wystudzone masło.  Całość przekładamy do garnka i  cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu, aż masa się zagotuje i zgęstniej. Masę lekko studzimy.
Na jeden placek wykładamy masę serową, przykrywamy drugim plackiem i lekko dociskamy. Ciasto najlepiej składać przy użyciu obręczy zaciskowej. Ciasto chłodzimy kilka godzin w lodówce.
Karmelizowany kokos (do ciasta wykorzystamy ok. 1/2 porcji)
  • 200 g wiórków koksowych
  • 70 g cukru
  • 40 g masła
  • 2,5 łyżki mleka
Składniki na karmelizowany kokos przekładamy do garnka i zagotowujemy, chwilę gotujemy na małym ogniu. Całość wykładamy na blachę do pieczenia wyłożoną matą silikonową i pieczemy w temp. 180 stopni ok. 20-23 minuty na złoty kolor. Kokos musi być chrupiący. Studzimy i kruszymy na kawałki.
Wierzch ciasta pokrywamy cytrynowym lukrem (sok z połowy cytryny + łyżka kakao + cukier puder ile zabierze). Kiedy lukier zacznie stygnąć (ale nie do końca), posypujemy wierzch pokruszonym kokosem.
Dekoracja czekoladowy plaster miodu:
  • 200 g mlecznej czekolady
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • łyżka masła
  • folia bombelkowa
Folię bombelkową dokładnie, ale delikatnie (żeby bąbelki nie popękały) myjemy i suszymy. Przycinamy pasek o wysokości odpowiadającej wysokości ciasta i długości odpowiadającej obwodowi ciasta.
Czekoladę drobno siekamy, przekładamy do miski i dodajemy masło. Całość topimy nad gorąca kąpielą wodną.
Roztopioną czekoladą polewamy przygotowaną folię od strony wystających pęcherzyków - dokładnie rozprowadzamy np. za pomocą szpatułki. Chwilę czekamy, żeby czekolada zaczęła stygnąć. Kiedy będzie jeszcze plastyczna przyklejamy ją do boków ciasta - delikatnie, ale dokładnie dociskamy, żeby czekolada na folii dokładnie przylegała do ciasta. Ciasto wstawiamy do lodówki, żeby czekolada całkowicie zastygła. Następnie delikatnie ściągamy folię z pęcherzykami.




sobota, 18 listopada 2017

Drożdżówki z jabłkami

Drożdżówki z jabłkami będą doskonałym pomysłem na jutrzejsze niedzielne śniadanie. Są pyszne, mięciutkie i pulchne. Najbardziej lubię je z cytrynowym lukrem. :) 

Drożdżówki z jabłkami



Składniki na ok. 24 bułeczki 
  • 1 kg mąki pszennej
  • 14 g suchych drożdży - 2 opakowania
  • szczypta soli
  • 2 szklanki mleka
  • 2 jaja
  • 2 żółtka
  • 150 g masła
  •  1,5 szklanki cukru
  • skórka z 1 pomarańczy
  • łyżeczka pasty waniliowej
do posmarowania bułek :
·          1 jajo
·          2-3 łyżki śmietanki kremówki

farsz:
  • ok. 4 duże jabłka
  • cukier do smaku 2-3 łyżki
  • łyżeczka cynamonu (ja ze względu na moich domowników nie daję)
lukier- sok z 1 cytryny + cukier puder ile zabierze

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, przekładamy do garnka i prużymy na niedużym ogniu z cukrem i cynamonem - musimy odparować nadmiar soku, jabłka powinny zmięknąć, ale nie rozpaść się.
Mąkę łączymy z suchymi drożdżami, dodajemy pozostałe składniki i wrabiamy, pod koniec dodając roztopione i lekko wystudzone masło. Całość wyrabiamy ok. 20 minut, ciasto musi odchodzić od dłoni, być elastyczne.  Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi objętość - ok. 1,5 h.
Ciasto krótko wyrabiamy, dzielimy na mniejsze części - każda po ok. 80g. Z każdej formujemy 2 cienkie wałki, które następnie razem splatamy i formujemy na kształt ślimaka. Układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy na 20 minut do podrośnięcia, następnie pośrodku każdego ślimaka za pomocą łyżki robimy zagłębienie i  układamy łyżkę farszu. Wierzch boków bułek smarujemy rozbełtanym ze śmietanką jajkiem . Pieczemy ok. 20 minut temp. 190 stopni. Jeszcze ciepłe lukrujemy (sok z cytryny + cukier puder ile zabierze).





czwartek, 16 listopada 2017

Pierogi o niskim indeksie glikemicznym z mięsem i kiszoną kapustą z jesienną zupą

Zapraszam na klasyczne danie w nowoczesnej odsłonie - pierogi w wersji bezglutenowej i o niskim indeksie glikemicznym. Ciasto na mące z ciecierzycy jest nieco bardziej wymagające jeśli chodzi o lepienie, ale jest to jedno z lepszych ciast na pierogi, jeśli chodzi o kategorię ciasta bez mąki pszennej. Smakują rewelacyjnie, w szczególności z sosem pesto przygotowanym w polskim wydaniu - na bazie oleju rzepakowego i natki pietruszki. Dla osób, które nie stosują tak bardzo rygorystycznie diety niskoindeksowej polecam podać pierożki z zupą z brukwi. Brukiew to obok dyni hokkaido moje najukochańsze warzywo, a w zupie jest rewelacyjna.

Przepis bierze udział w konkursie #OlejKonwenanse  z Olejem Wielkopolskim. A jeśli chcecie poszukać więcej przepisów z  #OlejWielkopolski zajrzyjcie na stronę www.olejkonwenanse.pl . ;) 

Pierogi o niskim indeksie glikemicznym z mięsem i kiszoną kapustą z jesienną zupą/

Ciasto pierogowe na mące z ciecierzycy


 Farsz:
  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • wywar warzywny lub mięsny
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 2 duże cebule
  • olej rzepakowy Wielkopolski do smażenia
  • 2 łyżki majonezu domowego bez cukru

Wywar zagotowujemy, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Do gotującego się wywaru wkładamy kawałek karkówki wieprzowej doprawionej z każdej strony solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem na niedużym ogniu do miękkości - ok.  1 godzinę. Mięso wyjmujemy i studzimy.
Na patelni na odrobinie oleju smażymy posiekaną kapustę kiszoną. Powinna się ładnie podsmażyć na złoty kolor. Przekładamy do miski. Cebulę drobno siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor. Dodajemy do kapusty. Ugotowane, wystudzone mięso drobno siekamy na kawałeczki i dodajemy do warzyw. Dokładnie mieszamy. Dodajemy majonez,  doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

Ciasto:
  • 500 g mąki z ciecierzycy + do podsypywania w trakcie wyrabiania i wałkowania
  • ok. 3/4 szklanki wrzącej wody
  • 2 średnie jaja
  • 3/4 - 1  łyżeczki soli

Mąkę mieszamy z solą, zaparzamy wrzątkiem. Kiedy mąka z wodą utworzą kluski, dodajemy roztrzepane jajka- całość zagarniamy nożem, a następnie dłonią wyrabiamy jednolite elastyczne ciasto - w razie potrzeby podsypując mąką. Ciasto odstawiamy na 30-50 minut, przykryte miską. Po tym czasie dość cienko wałkujemy, wykrawamy krążki, na każdy krążek nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy pierożki. Gotujemy w osolonej wodzie ok. 1 -2 minuty od wypłynięcia. Podajemy z pesto pietruszkowym - przepis poniżej oraz dla osób nie przestrzegających tak bardzo diety niskoindeksowej z zupą z brukwi - przepis poniżej. Brukiew jest bardzo zdrowa, surowa ma niski indeks glikemiczny, ale po obróbce termicznej niestety dość wysoki (co nie oznacza, że przestaje być zdrowa ;) ) . 

Na pesto
  • duży pęczek natki pietruszki
  • duży pęczek bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka sztuk suszonych pomidorów z oleju
  • orzeszki ziemne prażone - tyle, ile lubimy - jeśli pesto ma być gęstsze (jak pasta) więcej, jeśli rzadsze (jak sos) mniej 
  • łyżka octu balsamicznego
  • olej rzepakowy wielkopolski  - ilość zależy od konsystencji, jaką chcemy uzyskać 
  • sól
Wszystkie składniki blendujemy dość drobno stopniowo dolewając olej do uzyskania pożądanej konsystencji - do pierogów polecam przygotować dość rzadkie pesto (a więc z nieco większą ilością oleju).

Na zupę:
  • 1,5 kg brukwi - 1 duża sztuka
  • 1 duża cebula
  • 1 średni mączysty ziemniak 
  • wywar warzywny 
  • 1,5 szklanki śmietany kremówki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej
  • gałka muszkatołowo - 2 duże szczypty
  • pół łyżeczki imbiru
  • pieprz
  • sól
  • olej rzepakowy Wielkopolski
Warzywa obieramy i kroimy w średnią kostkę. W garnku o szerokim dnie podsmażamy na oleju rzepakowym drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy ziemniaki i brukiew i podsmażamy na dużym ogniu razem z 2 łyżeczkami papryki słodkiej i 1/2 łyżeczki papryki ostrej. Kiedy warzywa lekko sie podsmażą, zalewamy wywarem warzywnym - na początku tylko tyle, żeby przykrył warzywa. Gotujemy pod przykryciem do miękkości. Następnie blendujemy na gładki krem. Zaprawiamy śmietanką zahartowaną odrobią zupy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową.




























#OLEJKONWENANSE z Olejem Wielkopolskim

środa, 15 listopada 2017

Zupa z brukwi z ryżem ze smażona kapustą

Pyszna jesienna zupa z brukwi z dodatkiem ryżu ze smażoną kapustą kiszoną. ;) Danie idealne.

Zupa z brukwi z ryżem ze smażona kapustą



Na zupę:

  • 1,5 kg brukwi - 1 duża sztuka
  • 1 duża cebula
  • 1 średni mączysty ziemniak
  • wywar warzywny 
  • 1,5 szklanki śmietany kremówki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej
  • gałka muszkatołowo - 2 duże szczypty
  • pół łyżeczki imbiru
  • pieprz
  • sól
  • olej rzepakowy
Warzywa obieramy i kroimy w średnią kostkę. W garnku o szerokim dnie podsmażamy na oleju rzepakowym drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy ziemniaki i brukiew i podsmażamy na dużym ogniu razem z 2 łyżeczkami papryki słodkiej i 1/2 łyżeczki papryki ostrej. Kiedy warzywa lekko sie podsmażą, zalewamy wywarem warzywnym - na początku tylko tyle, żeby przykrył warzywa. Gotujemy pod przykryciem do miękkości. Następnie blendujemy na gładki krem. Zaprawiamy śmietanką zahartowaną odrobią zupy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową. Podajemy z ryżem z kiszoną kapustą
składniki na ryż  z kiszoną kapustą
  • 200 g ryżu
  • 1 duża cebula
  • 500 g kiszonej kapust
  • olej rzepakowy

Ryż gotujemy al dente. Na oleju rzepakowym podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Dodajemy drobno posiekaną kiszoną kapustę - smażymy na dość dużym ogniu. Kapusta musi zmięknąć i nabrać wyraźnie złotego koloru. Kapustę przekładamy do ryżu i dokładnie mieszamy, doprawiając ewentualnie odrobiną soli.




wtorek, 14 listopada 2017

Rożki francuskie z serem i owocami kaki

Przepyszne serowe nadzienie i słodkie owoce kaki w połączeniu z domowym ciastem francuskim stanowią deser idealny ;) 

Rożki francuskie z serem i owocami kaki




Składniki: na ok. 12 rożków

  • ciasto francuskie z tego przepisu  - 2/3 porcji - link


Farsz serowy z kaki
  • 250 g serka twarogowego typu włoskiego - słodkiego
  • 250 g twarogu tłustego
  • łyżka miękkiego masła
  • 1 nieduże jajo
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego.
  • 2 owoce kaki
dodatkowo  - 1 jajo do posmarowania 
cytryna, cukier puder

Wszystkie składniki masy (oprócz owoców) rozcieramy widelcem w misce.
Owoce kaki obieramy i kroimy w na niedużą kostkę.
Ciasto dzielimy na 2 równe części. Bierzemy jedną część ciasta francuskiego i wałkujemy na prostokąt o wymiarach nieco ponad 30 x 20 cm. Tak rozwałkowany płat ciasta dzielimy na 6 kwadratów każdy o wymiarach 10 x 10 cm. (tak samo postępujemy z pozostałymi 2 płatami ciasta)
W jednym rogu układamy porcję farszu serowego, a na nim kilka kostek kaki. Brzegi smarujemy roztrzepanym z odrobiną wody jajkiem. Każdy kwadrat zamykamy po przekątnej, brzegi dociskamy widelcem. Rożki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy jajkiem, w każdym rożku robimy po 3 nacięcia. Pieczemy w temp. 220 stopni ok. 25 minut lub na złoty kolor. Dekorujemy lukrem (sok z cytryny plus cukier puder ile zabierze).