wtorek, 20 lutego 2018

Rożki z ciasta francuskiego z makiem/ z budyniem

Pyszne rożki z domowego ciasta francuskiego w dwóch wariantach - jedne z makiem (z dodatkiem kokosu! -pycha), drugie z domowym budyniem waniliowym. Polecam ;)

Rożki z ciasta francuskiego z makiem/ z budyniem

 Masa makowa:
· 250 g mielonego maku
· 60 g cukru pudru
· 90 g miodu
· 50 g wiórków kokosowych
· 50 g posiekanych orzechów włoskich
· łyżeczka ekstraktu waniliowego
· łyżka masła w temp. pokojowej
·2 białka

Mak zalewamy wrzątkiem do przykrycia, pozostawiamy do wystudzenia. Dokładnie odciskamy nadmiar wody za pomocą gazy. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz białek) i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i dodajemy do maku, delikatnie mieszamy.

Budyń waniliowy (creme patissiere): za Moje Wypieki
·         600 ml mleka

·         łyżka pasty waniliowej

·         6 dużych żółtek

·         100 g cukru

·         40 g mąki pszennej

·         40 g skrobi ziemniaczanej

Mleko zagotowujemy. Żółtka miksujemy z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodajemy mąki (przesiane) i pastę waniliową - dokładnie miksujemy. Masę zalewamy połową szklanki gorącego mleka i dokładnie miksujemy. Całość przelewamy do pozostałego mleka, ustawiamy na palniku na średniej mocy i cały czas mieszając zagotowujemy, gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą tak, aby ta dotykała powierzchni budyniu. Studzimy. 
Ciasto:
Składniki 

·                     500 g mąki pszennej 
·                     10 g soli
·                     150 g miękkiego masła
·                     220 g zimnej wody
·                     Do środka - 250 g zimnego masła 

W dużej misce mieszamy mąkę  z solą, robimy kopczyk, dołek i wylewamy do niego wodę. Zarabiamy nożem, dodajemy  masło w kawałkach i szybko wyrabiamy ciasto - jedynie do połączenia składników. Z ciasta formujemy kulę, nacinamy na krzyż na górze, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut, a potem do lodówki na 30 minut.
W między czasie zimne masło przekładamy pomiędzy 2 kawałki papieru do pieczenia lub foli. Rozbijamy je wałkiem na kształt prostokąta. Z lodówki wyjmujemy ciasto, wykładamy na blat (najlepiej zimny marmurowy) podsypany mąką i wałkujemy na prostokąt 1 raz dłuższy od kawałka masła i o takiej samej szerokości co masło. Układamy masło i zaklejamy w cieście. Zaczynamy wałkować - za jednym razem 2 tury:
- jedna tura prosta - tzw. złożenie na 3
- jedna tura podwójna -  tzn. na 3 i pół.
Patrz - zdjęcia - klik


Przy każdej nowej turze obracamy ciasto tak, aby złożenie zawsze było z boku. Ciasto wstawiamy do zamrażalki na 10 minut, potem do lodówki na 20 minut i powtarzamy wałkowanie - 2 rundy tzn. jedna  prosta i jedna podwójna. Znowu do zamrażali na 10 minut i do lodówki na 20 minut. Ciasto jest już gotowe do użycia.  Gotowego ciasta uzyskamy ok. 1115 g, co odpowiada mniej więcej 3 opakowaniom ciasta francuskiego ze sklepu.
Ciasto dzielimy na 3 równe części. Bierzemy jedną część ciasta francuskiego i wałkujemy na prostokąt o wymiarach nieco ponad 30 x 20 cm. Tak rozwałkowany płat ciasta dzielimy na 6 kwadratów każdy o wymiarach 10 x 10 cm. (tak samo postępujemy z pozostałymi 2 płatami ciasta)
W jednym rogu układamy porcję farszu makowego/ budyniowego. Brzegi smarujemy roztrzepanym z odrobiną wody jajkiem. Każdy kwadrat zamykamy po przekątnej, brzegi dociskamy widelcem. Rożki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy jajkiem, w każdym rożku robimy po 3 nacięcia. Pieczemy w temp. 220 stopni ok. 25 minut lub na złoty kolor. Dekorujemy lukrem (sok z cytryny plus cukier puder ile zabierze). 


poniedziałek, 19 lutego 2018

Sernik cynamonowo-kawowy

Sernik cynamonowo- kawowy o niskim IG. Na kokosowym cieście. Bez mąki (bezglutenowy) i białego cukru. Zapraszam.

Sernik cynamonowo-kawowy

 spód 
  • 240 g białej fasoli z puszki (1 puszka, waga już po odsączeniu z zalewy)
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 2 jajka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oleju
  • 1/2 szklanki fruktozy
  •  2 łyżki mleka
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego 

Fasolę miksujemy z mlekiem i olejem masę. Dodajemy jajka, proszek,  wanilię, wiórki kokosowe oraz fruktozę i całość ponownie dokładnie blendujemy. Masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, średnica 24-25 cm i pieczemy ok. 30  minut, temp. 180 stopni- do tzw. suchego patyczka.  Studzimy na kratce, odcinamy wierzchnią skórkę.

krem kawowy:
  • 3 jaja
  • 3/4  szklanki fruktozy - pudru (fruktozę mielę w młynku do kawy)
  • 300 g masła
  • 1/4 szklanki mocnego espresso

Jajka ubijamy z fruktozą nad gorącą kąpielą wodną do momentu aż masa zbieleje, podwoi swoją objętość, będzie puszysta i gęsta, a fruktoza całkowicie się rozpuści - najlepiej miksować ok. 10 minut. Ubitą masę przekładamy w misce do większej miski z zimną wodą i kostkami lodu i jeszcze chwilę miksujemy, aż masa uzyska temp. pokojową. Miękkie masło ucieramy na puszystą masę. Cały czas miksując dodajemy porcjami masę jajeczną, a następnie stopniowo wystudzoną kawę.

Masa serowa: 

·         500 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego (odsączonego na sicie z nadmiaru wody przez całą noc w lodówce)

·         1/2 szklanki fruktozy


·         łyżeczka ekstraktu waniliowego

·         3 jaja

·         125 g mascarpone

·         łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki masy miksujemy na gładki krem. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i spryskanej sprayem do pieczenia. Ciasto pieczemy ok. 45 minut temp. 180 stopni. Studzimy, a następnie schładzamy w lodówce (sernik cały czas pozostawiamy z papierem do pieczenia, ściągamy już po ułożeniu sernika na cieście).



Składanie - placek koksowy - krem kawowy - sernik cynamonowy spodem do góry

krem na boki ciasta:125 g mascarpone
  • 200 g serka śmietankowego lekko solonego
  • 50 g miękkiego masła
  • 2 łyżki pudru z fruktozy

Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiej i puszystej masy. Kremem pokrywamy boki ciasta i wykonujemy dekoracyjny rant.

piątek, 16 lutego 2018

Bułki drożdżowe z farszem mięso - brukiew

Pyszne drożdżowe bułeczki w wersji wytrawnej - mocno nafaszerowane. Z mięsem i z brukwią. ;)

Bułki drożdżowe z farszem mięso - brukiew


Ciasto (na ok. 25 dużych bułek) 
  • 1 kg mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
  •  500 ml mleka
  •  2 paczki suszonych drożdży
  •  łyżeczka soli 
  •  łyżeczka cukru
  •  13 łyżek oleju rzepakowego
  • 4  łyżki majonezu

do posmarowania 1 jajo + odrobina wody

do posypania sezam lub mak



Mąkę mieszamy z drożdżami, dodajemy cukier, sól, letnie mleko, olej, majonez i wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę. 
Wyrośnięte ciasto krótko zarabiamy, odrywamy kuleczkę ciasto ważącą ok. 80 g. Każdą kuleczką cienko wałkujemy na kształt okręgu, na środku placuszka układamy  dużą łyżkę  farszu i formujemy kulkę- gdybyśmy mieli problem ze zlepieniem brzegów, należy delikatnie zwilżyć je letnią wodą. Bułeczki układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy rozbełtanym z odrobiną wody jajkiem i posypujemy ziarnami sezamu lub suchego maku. Pieczemy ok. 25-30 minut, temp. 180 stopni. Smacznego! 
Farsz: - na 25 bułek wystarczy połowa farszu, ja przygotowuję go z podwójnej porcji i przeznaczam jako sos do makaronu czy ryżu, farsz można też zamrozić. 
Składniki:
  • 2 kg mielonego mięsa - u mnie mix schabu i udźca z indyka
  • 1 duża brukiew - ok. 1,5 kg 
  • 2 cebule
  • 150 g sera żółtego królewskiego
  • 4 łyżki pesto
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • 2-3 łyżki octu balsamicznego
  • 4 łyżki ketchupu
  • 2 łyżki majonezu
  • 7-8 łyżek kremówki

    Na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Kiedy nabierze złotego koloru, dodajemy mięso i smażymy na dość dużym ogniu do zrumienienia mięsa. Następnie zmniejszamy ogień, dodajemy majonez, pesto, ketchup i ocet balsamiczny i dusimy od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem . Mięso przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy na złoty kolor startą na tarce o dużych oczkach brukiew, dodajemy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i gałką. Warzywa przekładamy do mięsa, dodajemy starty na tarce żółty ser - całość dokładnie mieszamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku solą i pieprzem.




wtorek, 13 lutego 2018

Nugatowo-czekoladowe mini batoniki na jeden kęs

Nugatowo-czekoladowe mini batoniki na jeden kęs to doskonały pomysł na prezent. Sprawdzą się również jako dodatek do mocnej kawy albo słodka przekąska w trakcie dnia. Małe pyszności. Polecam ;) 

Nugatowo-czekoladowe mini batoniki na jeden kęs


 składniki

  • 125 g czekolady gorzkiej drobno posiekanej
  • 2 białka w temp. pokojowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • niepełne 1/2 szklanki wody (z połowy szklanki odejmujemy mniej więcej 1 łyżkę wody)
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki płynnego miodu
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na panierkę:
  • 2 garście obranych pistacji solonych
  • 2 garście orzeszków ziemnych solonych, smażonych



Przygotowujemy pojemnik o wymiarach ok. 14 cm x 14 cm. Musimy wyłożyć go równą warstwą foli spożywczej tak, aby boki pojemnika również były nią pokryte. Naczynie odstawiamy na bok.
Czekoladę drobno siekamy i rozpuszczamy nad gorącą kąpielą wodną. Lekko studzimy.
Białka ubijamy z solą na sztywną pianę.
W niedużym rondelku zagotowujemy wodę, cukier i miód - gotujemy do uzyskania temp. 120 stopni (najlepiej temperaturę skontrolować termometrem), nie mieszamy. Kiedy syrop cukrowy będzie gotowy, ściągamy go z ognia i cienkim strumieniem dolewamy do białek cały czas ubijając pianę białkową na średnich obrotach miksera. Kiedy dodamy cały syrop, zwiększamy obroty do maksimum i miksujemy aż beza uzyska temp. pokojową - ok. 10 minut. Następnie powoli wlewamy roztopioną czekoladę i dodajemy ekstrakt waniliowy. Masę szybko wykładamy do przygotowanego pojemnika, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
W między czasie w blenderze miksujemy na okruszki orzechy ziemne i pistacje.
Schłodzoną masę wyjmujemy z pojemnika, ściągamy folię. Ostry nóż maczamy w gorącej wodzie i porcjujemy nugat na małe kwadraciki - jest bardzo słodki, więc taka kosteczka na porcję będzie idealna. Najlepiej najpierw odkroić nierówne boki, a dopiero potem całość podzielić na 16 równych kwadracików. Odkrojoną z boków masę porcjujemy na mniejsze kawałki, turlamy je w dłoniach tworząc kulki.
Każdy mini batonik zanurzamy na sekundę w ciepłej wodzie, a następnie w panierce z orzeszków. Dokładnie, ale delikatnie dociskamy, żeby okruszki dobrze przykleiły się do nugatu. Batoniki ponownie wstawiamy na chwilę do lodówki. Smacznego!





poniedziałek, 12 lutego 2018

Sernik na cieście marchewkowym z truskawkowym kremem

Zapraszam na pyszny sernik gotowany połączony w harmonijną całość z ciastem marchewkowym i truskawkowym kremem. Pyszne ciasto w nieco zimowym wydaniu. ;) 

Sernik na cieście marchewkowym z truskawkowym kremem



Na ciasto ( tortownica o średnicy 24-25 cm)

  • 1/3 szklanki oleju roślinnego  
  • 2 jaja w temp. pokojowej 
  • 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody 
  • szczypta soli
  • 125 g startej na drobnych oczkach marchewki 


 Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy masłem i wysypujemy mąką.
Olej mieszamy z jajkami, cukrem i wanilią. W oddzielnej misce przesiewamy mąkę, dodajemy sodę, proszek  i  sól. Do składników sypkich dodajemy startą marchewkę i dokładnie pokrywamy ją mąką. Całość przekładamy do składników mokrych i ręcznie dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy do foremki i pieczemy ok. 30 minut w temp. 180 stopni. Placek studzimy na kratce.

Krem sernikowy:

  • 400 g twarogu trzykrotnie zmielonego (z wiaderka) 
  • 100 ml kremówki
  • 2 jaja
  • 1/2 szklanki cukru +2 łyżki
  • 26 g mąki pszennej
  • 23 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g masła
  • łyżeczka pasty waniliowej

Masło topimy w garnku. W oddzielnej misce ubijamy jaja z cukrem i pastą waniliową. Dodajemy  mąki i dokładnie miksujemy, następnie dodajemy ser, kremówkę i ponownie całość miksujemy na gładką masę. Cały czas miksując wlewamy roztopione i lekko wystudzone masło.  Całość przekładamy do garnka i  cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu, aż masa się zagotuje i zgęstniej.

Ciasto układamy na paterze. Nakładamy obręcz cukierniczą i wykładamy gorącą masę serową. Studzimy, a następnie chłodzimy 2-3 godziny w lodówce.

Krem: 
  •  500 g mascarpone dobrze schłodzonego
  • 360 ml kremówki dobrze schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 galaretki truskawkowe + 1 szklanka gorącej wody
Mascarpone, kremówkę i cukier puder miksujemy na sztywny krem.
Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie. Przecedzamy przez sitko i jeszcze gorące cienkim strumieniem przelewamy do serka - cały czas miksując - krem jest bardzo zimny, więc wlewając ciepłą galaretkę mamy pewność, że nie powstaną grudki, a jednocześnie galaretka nie rozrzedzi kremu - szybko się zetnie w kontakcie z zimnym kremem. Gładki krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy wystudzony sernik.









sobota, 10 lutego 2018

Tort drożdżowy wiśniowy

Na ostatni weekend karnawału ten nieco nietypowy tort będzie doskonały. Drożdżowy tort to rzadkość, ale zapewniam Was, że ten drożdżowy placek świetnie sprawdza się jako baza tortu. Sprawdziłam to wielokrotnie ;) (z racji tego, że u mnie w domu jest wielu miłośników ciast drożdżowych, natomiast niewielu ciast biszkoptowych). Krem wiśniowy jest stabilny, aksamitnie gładki i kremowy. Wierzchni krem jest banalny w przygotowaniu, ale smakuje wybornie - puszysty i lekki jak piórko. Do tego domowe wiśnie w czekoladzie. Naprawdę całość robi wrażenie. Polecam!

Tort drożdżowy wiśniowy

 Składniki tortownica o średnicy 25-26 cm
  •  280 g miękkiego masła
  •  1 szklanka cukru
  •  łyżka pasty waniliowej
  •  3 łyżki cukru waniliowego
  •  3/4 szklanki mleka
  •  6 jaj
  •  60 g świeżych drożdży
  •   3 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
Masło ucieramy z cukrami i pastą waniliową, następnie  dodajemy po jednym jajku cały czas miksując oraz drożdże rozrobione w ciepłym mleku. Dodajemy skórkę z pomarańczy  i mąkę - w trzech porcjach -  i miksujemy na  jednolite dość rzadkie ciasto. Przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.  Po 15 minutach ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 20 minut. Następnie zwiększamy temp. do 180 stopni i pieczemy ok. 40 minut. Jeszcze ciepłe wyjmujemy z blachy i czekamy aż ostygnie. Odkrawamy wybrzuszoną część, a pozostałe ciasto przekrawamy na 3 równe cienkie placki. 

Wiśnie w czekoladzie
  • kilka wiśni z kompotu
  • kilka orzeszków ziemnych solonych, smażonych
  • 100 g mlecznej czekolady

Wiśnie odsączamy z soku i osuszamy na ręczniku papierowym. Każdą wisienkę faszerujemy orzeszkiem ziemnym. Wiśnie układamy na tacce i wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Czekoladę drobno siekamy i topimy nad gorąca kąpielą wodną. Każdą schłodzoną wiśnię zamaczamy za pomocą szczypiec w czekoladzie i układamy na tacce. Odstawiamy do lodówki do stężenia.

Dodatkowo:
  • kilka wiśni nafaszerowanych orzeszkami.

Krem wiśniowy na galaretce

·     galaretka wiśniowa+ 1/2 szklanki gorącej wody
  • 200 g miękkiego masła
  • szklanka cukru pudru
  • 250 g serka mascarpone w temp. pokojowej        

Galaretkę rozrabiamy w  gorącej wodzie. Masło ucieramy z cukrem pudrem. Pod koniec dodajemy serek mascarpone.   

Do gorącej rozpuszczonej galaretki dodajemy łyżkę masy i dokładnie miksujemy. Ponownie galaretkę  podgrzewamy kilka sekund w mikrofali, żeby masa była gorąca i porcjami, cały czas miksując wlewamy ją do masy maślanej. Miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiego kremu. 

Składanie:

 placek drożdżowy - połowa masy wiśniowej - kilka wiśni nafaszerowanych orzeszkami (dociskamy w masę) - 2. placek ciasta - pozostała masa wiśniowa - 3 placek ciasta - wierzch i boki pokrywamy kremem śmietankowym. Dekorujemy wiśniami w czekoladzie.  

krem śmietankowy
  • 500 g mascarpone
  • 1,5  szklanki kremówki 
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • pół łyżeczki pasty waniliowej

Mascarpone i kremówkę razem z cukrem  i pastą waniliową miksujemy na puszysty, sztywny krem. Kremem pokrywamy wierzch i bok ciasta





piątek, 9 lutego 2018

Zimowe warzywa z patelni z jajkiem

Pyszne, proste i sycące warzywa na obiad ;) .

Zimowe warzywa z patelni z jajkiem


 Składniki
  • 1 brukiew (ok. 1 kg)
  • 1 kg kiszonej kapusty z marchewką
  • 2 duże cebule
  • 100 g sera żółtego - u mnie salami
  • 5 jajek
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz
  • pół łyżeczki imbiru
  • łyżka cukru

Na oleju rzepakowym smażymy na złoty kolor posiekaną kiszoną kapustę. Pod koniec dodajemy do niej łyżkę cukru i jeszcze chwilę podsmażamy. Przekładamy do miski.
Brukiew obieramy i ścieramy na dużych oczkach. Cebulę drobno kroimy. Na tej samej patelni podsmażamy na odrobinie oleju cebulę. Kiedy zmięknie dodajemy brukiew, doprawiamy solą, pieprzem i  imbirem. Smażymy do miękkości. Do brukwi dodajemy przygotowaną kapustę kiszoną oraz starty na tarce żółty ser. Dokładnie mieszamy i dodajemy roztrzepane jaja. Całość mieszamy i smażymy na średnim ogniu, aż jaja się zetną. Doprawiamy solą i pieprzem. Smacznego.