wtorek, 28 marca 2017

Pieczone szparagi i brukiew z sosem z awokado

Proste, szybkie, smaczne i zdrowe - pieczone warzywa z sosem na bazie awokado i pomarańczy. :)
 

Pieczone szparagi i brukiew z sosem z awokado




 
Składniki
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 1/2 brukwi
  • 2 czerwone ziemniaki
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pęczek szczypiorku

sos:
  • 1 awokado hass
  • 1,5 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • sok z 1/2 pomarańczy
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 4 łyżki mleka
  • sól
  • pieprz

Brukiew obieramy i kroimy w drobną kostkę. Ziemniaki dokładnie szorujemy i kroimy w kostkę dwa razy większą niż  brukiew. Od szparagów odłamujemy zdrewniałe końcówki. Warzywa układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową. Skrapiamy je obficie olejem i doprawiamy solą. Pieczemy ok. 25 minut temp. 210 stopni termoobieg. Po tym czasie szparagi wyjmujemy, a do ziemniaków i brukwi  dodajemy dość grubo posiekany szczypiorek i całość pieczemy 10-15 minut z grzałką górną.
Sos:
Awokado kroimy w kostkę i przekładamy do blendera. Dodajemy szczypiorek, ocet, sok z pomarańczy, olej, mleko i do smaku sól oraz pieprz. Całość dokładnie belndujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Podajemy z pieczonymi warzywami

niedziela, 26 marca 2017

Ciasto z brukwi z kremem z palonego masła

Ciasto z brukwi jest przepyszne, wilgotne i pełne ukrytych witamin. Nie wyczujecie w nim brukwi, ale przyjemną, delikatną słodycz podkręconą mleczną czekoladą. Idealnie komponuje się z dżemem z czarnej porzeczki i kremem z ... palonego masła. Krem na bazie masła poddanego tej specyficznej obróbce, jest niepowtarzalny - karmelowo-orzechowy. Zdecydowanie polecam ;) .

Ciasto z brukwi z kremem z palonego masła



 Na ciasto:
  
  • 3/4 szklanki cukru
  • 150 g miękkiego masła
  • 2 jajka w temp. pokojowej
  • 1 łyżka pasty waniliowej
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 250 g startej na tarce o grubych oczkach brukwi (waga po starciu)
  • 80 g mlecznej czekolady  

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Tortownicę o średnicy ok. 26 cm smarujemy masłem i wysypujemy mąką
Brukiew obieramy i ścieramy na tarce o grubych  oczkach.
W misce łączymy składniki suche - mąkę, proszek do pieczenia oraz sól.
W drugiej misce ucieramy na jasnożółtą masę masło z cukrem, następnie cały czas miksując dodajemy po jednym jajku oraz pastę waniliową. Stopniowo cały czas miksując, ale już na mniejszych obrotach, dodajemy składniki sypkie. Kiedy uzyskamy jednolitą masę, dodajemy brukiew i posiekaną czekoladę - dokładnie mieszamy.
Ciasto przelewamy do tortownicy. Pieczemy ok. 50 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawiamy w foremce na 10 minut. Następnie przekładamy na kratkę do wystygnięcia.

Krem z palonego masła:
  • 300 g masła
  • 1/2 szklanki  cukru pudru
  • 200 g serka mascarpone

dodatkowo - 140 g dżemu z czarnej porzeczki (pół słoika) + 20 g mlecznej czekolady

Masło kroimy w kostkę i przekładamy do garnka o jasnym dnie (żeby łatwo obserwować kolor palonego masła). Masło topimy, a następnie smażymy na średnim ogniu do uzyskania złoto - brązowego koloru (ok. 10 minut) - wyraźnie będziemy czuć karmelowo - orzechowy zapach. Masło przelewamy do miski, studzimy, a następnie przekładamy do lodówki na całą noc. Wystudzone i zastygnięte masło wyjmujemy z lodówki na ok. 2-3 godziny przed miksowaniem. Miękkie masło miksujemy do momentu aż stanie się puszyste. Dodajemy cukier puder i znowu miksujemy dłuższą chwilę. Dodajemy serek mascarpone i krótko miksujemy.
Wystudzone ciasto przekrawamy na pół i przekładamy dżemem z czarnej porzeczki. Wierzch dekorujemy kremem z palonego masła. Gdyby krem był zbyt sztywny do dekoracji rękawem cukierniczym, wystarczy worek cukierniczy napełniony kremem umieścić na kilka sekund nad gorącą parą wodną. Rant dekorujemy startą mleczną czekoladą.

sobota, 25 marca 2017

Kotlety z kaszy gryczanej, pieczarek i warzyw

Wegetariańskie kotlety mielone z dużą ilością warzyw i zdrowej kaszy. :)

Kotlety z kaszy gryczanej, pieczarek i warzyw



Składniki:
  • 200 g kaszy gryczanej białej
  • 500 g pieczarek
  • 300 g cukinii
  • 300 g bakłażana
  • 150 g marchewki
  • 1 cebula
  • 2 jaja
  • 1/4 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • olej rzepakowy do smażenia
  • bułka tarta do panierowania

Kaszę gotujemy do miękkości, studzimy.
Cukinię i bakłażana  kroimy w kostkę i smażymy na odrobinie oleju rzepakowego. Marchewkę kroimy w drobną kostkę i również smażymy na złoty kolor. Cebulę kroimy w kostkę i podobnie jak pozostałe warzywa smażymy na złoty kolor. Pieczarki kroimy w talarki i rumienimy na patelni. Wszystkie warzywa studzimy i razem z kaszą oraz roztrzepanymi jajkami blendujemy na gładką masę. Dodajemy mąkę i bułkę tartą, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową i wyrabiamy dłonią na jednolitą zwartą masę. Z masy odrywamy kawałki i formujemy nieduże kotlety. Każdy panierujemy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor z każdej strony na odrobinie oleju. Kotlety możemy podawać jako samodzielne danie z ulubioną surówką lub jako dodatek do czerwonego barszczu.

 

czwartek, 23 marca 2017

Ciasto Kinder Country czekoladowo-karmelowe - bez pieczenia

Pyszne i proste ciasto bez pieczenia. :)
 
 

Ciasto Kinder Country czekoladowo-karmelowe - bez pieczenia

 Składniki:

·         paczka herbatników kakaowych

·         3/4 szklanki śmietanki 36%

·         250 g mascarpone

·         180 g mlecznej czekolady

·         łyżka mleka w proszku

·         3 szklanki pszenicy w miodzie

·         tabliczka czekolady karmelowej (90 g) + 2 łyżki masła + 2 łyżki mleka

Herbatniki wykładamy na dnie formy o średnicy ok. 17 cm.

Kremówkę ubijamy na sztywno dodając pod koniec mleko w proszku. Mascarpone miksujemy na puszysto dodając pod koniec partiami po łyżce roztopioną mleczną czekoladę. Do masy czekoladowej dodajemy bitą śmietaną i delikatnie mieszamy - już ręcznie za pomocą szpatułki. Na końcu dodajemy pszenicę, dokładnie mieszamy i przekładamy na herbatniki. Karmelową czekoladę topimy nad gorąca kąpielą wodną z 2 łyżkami mleka i masłem. Płynną czekoladę wylewamy na wierzch ciasta. Posypujemy pszenicą. Deser chłodzimy ok. 3 godzin w lodówce.

wtorek, 21 marca 2017

Pasztet jajeczny z olejem rzepakowym

Za miesiąc Wielkanoc, więc na blogu pojawi się kilka świątecznych przepisów. Pasztet jajeczny bez wątpienia do nich należy.  W swoim składzie oprócz, co oczywiste, jajek, zawiera również olej rzepakowy. W mojej wielkanocnej kuchni nie może zabraknąć oleju rzepakowego z trzech głównych powodów: jest zdrowy, ma neutralny smak, ale jest doskonałym nośnikiem smaku i co ważne nadaje się zarówno jako dodatek na zimno np. do domowego majonezu czy dresingu, jak też do smażenia i pieczenia.


Pasztet jajeczny z olejem rzepakowym


 
Składniki
  • 10 jajek ugotowanych na twardo
  • 2 jajka surowe
  • pęczek szczypiorku
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego
  • pół szklanki bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki majonezu
  • szalotka
Posypka - odrobina bułki tartej, parmezany i oleju rzepakowego


Ugotowane jaja drobno siekamy.

Szalotkę drobno siekamy i smażymy na złoty kolor na oleju rzepakowym, studzimy.

Do posiekanych jajek dodajemy jajka surowe, bułkę tartą, drobno posiekany szczypiorek, majonez, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy i przekładamy do niedużej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Wierzch opcjonalnie możemy posypać odrobiną bułki tartej wymieszanej z odrobiną parmezanu - całość skrapiamy odrobiną oleju rzepakowego. Pieczemy ok. 45 minut temp. 180 stopni.

http://pokochajolejrzepakowy.eu/uwaga-konkurs-pokochaj-olej-rzepakowy-wielkanoc/
 

poniedziałek, 20 marca 2017

Makaroniki sezamowe z kremem na bazie domowej chałwy

Makaroniki możemy przygotować na bazie różnych orzechów i ziaren. Moje ulubione to te na orzechach włoskich. Do grona ulubionych zaliczam także te przygotowane na bazie ziaren sezamu. Są obłędnie sezamowe. Jeśli lubicie chałwę i sezamki, te ciasteczka przypadną Wam do gustu.

Makaroniki sezamowe

z kremem na bazie domowej chałwy



składniki na ok. 20 przełożonych ciasteczek (40 połówek):
  • 150 g cukru pudru
  • 150 g sezamu (uprażonego na suchej patelni i wystudzonego)
  • 150 g drobnego cukru
  • 50 ml wody
  • 120 g białek w temp. pokojowej- z ok. 4 jajek
  • szczypta soli

1. Piekarnik nagrzewamy do 110 stopni termoobieg; bez termoobiegu- 130

2. Do blendera wsypujemy sezam i cukier puder - całość blendujemy na drobny proszek.

3. Proszek przesiewamy przez gęste sito i odstawiamy na bok.

4. Do rondla wsypujemy drobny cukier i wlewamy wodę. Powoli doprowadzamy do wrzenia w temp. 115 stopni. (miękkie kuleczki)

5. W między czasie białka (120 g - odmierzamy za pomocą wagi) ubijamy ze szczyptą soli do uzyskania tzw. miękkich wzniesień na powierzchni.

6. Cały czas miksując na nieco mniejszych obrotach wlewamy cienkim strumieniem przygotowany syrop. Zwiększamy obroty i miksujemy, aż masa będzie miała temp. pokojową, będzie gęsta i lśniąca- potrwa to ok. 10 minut.

7. Do bezy dodajemy połowę sezamowego proszku i mieszamy szpatułką. Następnie dodajemy resztę i mieszamy do uzyskania gęstej pasty. To bardzo ważny etap, który może zdecydować o sukcesie makaroników. Masa zbyt krótko mieszana będzie zbyt gęsta i makaroniki po wyciśnięciu ładnie się nie "rozleją" wyrównując nieestetyczne stożki. Zbyt długo mieszana masa będzie za rzadka i makaroniki rozleją się za bardzo.

8. 2 blachy wykładamy papierem do pieczenia (najlepiej na spodniej warstwie papieru odrysować sobie szablonem kółka o średnicy ok. 4-5 cm w odstępach ok. 2 cm). Dobrze jest przykleić papier do blach w rogach za pomocą odrobiny masy makaronikowej

9. Rękaw cukiernicy z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm wypełniamy masą.

10. Wyciskamy makaroniki o średnicy ok. 4-5 cm.  Ważne- wyciskamy płynnie ustawiając rękaw z końcówką prostopadle do blachy..

11. Blaszkami z gotowymi makaronikami kilka razy pukamy o blat kuchenny - w ten sposób pozbędziemy się pęcherzyków powietrza i wyrównamy wierzch ciasteczek.

12. Blaszki odstawiamy na 15-20 minut, aby na makaronikach utworzyła się skorupka, wierzch będzie matowy i nie będzie lepiący.

13. Makaroniki wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut - wierzch ciasteczek musi nabrać jędrności (sprawdźcie palcem), a spód musi być stabilny. Na raz pieczemy tylko jedną blachę makaroników.

14. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka pozostawiamy na papierze do całkowitego wystygnięcia. Gotowe przekładamy kremem.

Domowa chałwa waniliowa:

  • 50 g ziaren sezamu
  • 2 łyżki miodu malinowego
  • kapka ekstraktu waniliowego


    Uprażone i przestudzone ziarna sezamu przekładamy do blendera i miksujemy do uzyskania jednolitej masy-- proszku. Dodajemy miód i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy ekstraktem waniliowym

·         100 g miękkiego masła

Masło miksujemy na puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy chałwę waniliową.


niedziela, 19 marca 2017

Zupa z brukwi ze schabowymi kąskami

Na wietrzne dni przedwiośnia zupa idealna - brukiew to warzywo pełne nie tylko wyjątkowego smaku, ale i zdrowia. :)

Zupa z brukwi ze schabowymi kąskami

 składniki
  • 1 brukiew- ok. 900 g
  • 2 ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • łyżka masła
  • łyżka oleju
  • 270 g sera feta

Kąski schabowe:
  • 200 g schabu + mleko + cebula
  • ok. 2 łyżki  mąki kukurydzianej
  • odrobina mleka
  • olej do smażenia
  • sól
  • pieprz

Warzywa obieramy i kroimy w średnią kostkę, cebulę w piórka. Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka na stopione masło z łyżką oleju i obsmażamy na mocnym ogniu. Podsmażone  zalewamy wodą (ok. 1 litr wody, później w trakcie blendowania możemy dolać, gdyby zupa była zbyt gęsta) i gotujemy do miękkości. Doprawiamy solą , pieprzem i gałką muszkatołową. Dorzucamy ser feta i całość dokładnie blendujemy. Podajemy z kostką schabową.
Kawałki schabu porcjujemy w średnią kostkę i marynujemy kilka godzin w lodówce w mleku i pokrojonej na ćwiartki cebuli. Kawałki mięsa wyjmujemy z lodówki ok. pół godziny przed smażeniem. Każdą kostkę panierujemy w mące kukurydzianej doprawionej solą i pieprzem.
 Smażymy na złoty kolor z każdej strony na oleju rzepakowym.