Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


piątek, 18 sierpnia 2017

Eklerki z kremem porzeczkowo-śmietankowym

Eklerki, które wyglądają jak z najlepszej cukierni, a smakują jak lato w pigułce. Porzeczkowy krem jest delikatny i aksamitny dzięki serkowi mascarpone. Sztuka zrobienia smacznych i ładnie wyglądających (czytaj - trzymających nadany im kształt) eklerek polega na dodaniu do ciasta odpowiedniej ilości jajek. Z tego też powodu jajka dodajemy porcjami i cały czas bacznie obserwujemy ciasto. Nie może być zbyt rzadkie, bo eklerki rozleją się w piekarniku i z ładnych prążek nadanych im końcówką cukierniczą nic nie zostanie. Pamiętajcie również, że podczas pieczenia ciasta nie otwieramy drzwiczek piekarnika. Obserwujemy przez szybkę i w zależności od stopnia zrumienienia ciastek sterujemy mocą piekarnika. Udane eklerki powinny być chrupiące i wysuszone w środku. ;) 

Eklerki z kremem porzeczkowo-śmietankowym

 ciasto (ok. 12 eklerów)

  •            1/2 szklanki wody
  • 40 g masła
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  •          ok. 1,5 jajka - 2 jajka należy lekko roztrzepać i dodawać stopniowo do ciasta, część z drugiego jajka zostanie niewykorzystana
W rondelku gotujemy wodę z masłem i solą. Na gotujący się płyn wsypujemy mąkę i cały czas mieszamy do momentu uzyskania szklistego i jednolitego ciasta. Ciasto studzimy. Do wystudzonego ciasta dodajemy nieduże porcje jajka - kiedy wmieszamy w ciasto jedną część dopiero dodajemy kolejną. Ciasto powinno być gęste i nie może spływać z łyżeczki (jeśli ciasto będzie zbyt płynne to eklerki wyjdą płaskie, jeśli ciasto będzie zbyt gęste wówczas eklerki nie urosną i mogą się nierówno upiec). Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką 4B i wyciskamy eklerki o  długości ok. 10-12 cm (blacha wyłożona papierem do pieczenia). Między eklerkami zachowujemy dość duże odstępy. Eklerki  pieczemy ok. 20 minut temp. 205 stopni (wstawiamy do rozgrzanego piekarnika), następnie zmniejszamy temp. do 180 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut. Studzimy na kratce i kroimy na 2 części. Nadziewamy kremem porzeczkowym, a wierzch dekorujemy cukrem pudrem. Najlepsze od razu, kiedy ptysie leżą nabierają wilgoci.
Krem porzeczkowy: 
  •   450 g czarnej porzeczki
  •  1 szklanka mleka
  •   1 szklanka cukru 
  •   3 kopiaste łyżki mąki pszennej
  •  łyżka mąki ziemniaczanej
  • 500 g mascarpone 
Owoce zagotowujemy razem z cukrem i połową mleka, blendujemy. W pozostałym mleku rozrabiamy mąki. Mieszankę przelewamy do gotujących się owoców. Cały czas mieszając gotujemy na małym ogniu aż powstanie gęsty budyń. Budyń przecieram przez gęste sitko, aby pozbyć się pestek. Studzimy. Wystudzony dodajemy porcjami do mascarpone.

czwartek, 17 sierpnia 2017

Czekoladowy sernik bez pieczenia z porzeczkami i bezami

Błyskawiczny w przygotowaniu deser na bazie czekolady i dwóch rodzajów serów - serka waniliowego i ricotty. Całość wieńczą czarne porzeczki i domowe bezy. Polecam. 

Czekoladowy sernik bez pieczenia z porzeczkami i bezami





Składniki na tortownicę 16-17 cm:

  • kilka domowych kruchych ciasteczek maślanych  - np. z przepisu
  • 125 g serka waniliowego gęstego homogenizowanego
  • 125 serka ricotta
  • 1/2 szklanki kremówki 36 %
  • 150 g czekolady mlecznej
  • 1/2 łyżeczki  pasty waniliowej
  • 110g czarnych porzeczek
  • kilka domowych mini bez z przepisu

Czekoladę topimy nad gorącą kąpielą wodną, lekko studzimy i dodajemy do twarogu wymieszanego z ricottą i dokładnie miksujemy. Dodajemy pastę waniliową i ubitą na sztywno kremówkę - delikatnie mieszamy.  Wykładamy do tortownicy o średnicy 16 cm wyłożonej warstwą domowych ciasteczek. Na górze układamy porzeczki  i wstawiamy do lodówki do stężenia na kilka godzin, najlepiej całą noc - jeśli jest taka możliwość,  chłodzimy w temp. 0 stopni, wtedy proces tężenia przebiega szybciej. Podajemy bezpośrednio z lodówki. Przed podaniem na górze kruszymy domowe bezy.



środa, 16 sierpnia 2017

Drożdżówki z serem i borówkami

Dziś przepis na domowe drożdżówki z serem i borówkami. Doskonałe połączenie ciasta drożdżowego, sernika i owoców. Smaczna alternatywa dla klasycznych jagodzianek ;) 

Drożdżówki z serem i borówkami


 Składniki na ok. 25 dużych drożdżówek:
  • 1 kg mąki pszennej
  • 1,5  szklanki letniego mleka
  • 200 g roztopionego letniego masła
  • 2 jajka
  • 14 g suchych drożdży (2 paczki)
  • 1,5 szklanki cukru
  • szczypta soli
  • skórka z cytryny
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • jajko do posmarowania bułek

Do dużej miski dodajemy wszystkie składniki- na początku drożdże z  mąką, a następnie dodajemy sól, cukier, masło, mleko, skórkę z cytryny i jajka. Wyrabiamy na miękkie  i elastyczne ciasto.  Wyrobione posypujemy odrobiną mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrabiamy. Odrywamy kawałki ciasta o wadze ok. 80 g (powinniśmy uzyskać ok. 25 dużych bułeczek)  i turlamy kulki - układamy w dość dużych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - maksymalnie 6 - 7 sztuk na blachę. Pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Po ok. 30 minutach za pomocą lekko omączonej szklanki robimy zgłębienia w każdej bułeczce - mocno dociskając do blachy. Tak powstałe środki wypełniamy masą serową (ok. 1 duża łyżka)  i borówkami (borówek dajemy dość dużo, wciskamy lekko w masę serową). Rant bułeczek smarujemy rozbełtanym z odrobiną wody jajkiem. Bułki pieczemy ok.  30 minut temp. 180 stopni. Rant upieczonych jeszcze ciepłych drożdżówek lukrujemy (sok z 1 cytryny + cukier puder ile zabierze).

Nadzienie: 
  • 750 g twarogu śmietankowego typu włoskiego - słodkiego
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1,5 łyżki śmietany 18% gęstej i kwaśnej
  • Łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 600 g borówek  
Nadzienie- twaróg włoski rozdrabniamy widelcem na gładką masę ze śmietaną, żółtkiem i jajkiem, pod koniec dodając pastę waniliową i cukier puder.


wtorek, 15 sierpnia 2017

Gulasz z indyka z warzywami

Pyszny i zdrowy gulasz - błyskawiczny do przygotowania. Znajdziecie w nim mięso z indyka, cukinię, bakłażana, dużo pieczarek i pomidorów. Fajnego aromatu nadaje mu estragon, za którym osobiście przepadam. 

Gulasz z indyka z warzywami



składniki
  • 650 g  piersi z indyka
  • maślanka
  • 900 g pieczarek
  • 1 duża cebula (230 g)
  • 1 średni bakłażan -  ok. 320 g
  • 1 średnia cukinia -  ok. 320 g
  • 3 duże pomidory 
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka estragonu
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej 
  • opcjonalnie 6 łyżek śmietanki 

Umyte i osuszone piersi z indyka kroimy w kostkę. Przekładamy do pojemnika i zalewamy maślanką. Zamykamy i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Zamarynowane piersi z indyka przekładamy na sito, żeby odsączyć je z maślanki. Następnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
W dużym garnku podsmażamy na oleju rzepakowym pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy paprykę słodką i ostrą i chwilę karmelizujemy przyprawy. Dodajemy indyka, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na mocnym ogniu, żeby mięso nabrało ładnego koloru. Całość zalewamy odrobiną wody, dodajemy pokrojone w niedużą kostkę wyfiletowane pomidory (obrane ze skórki i pozbawione nasion) -  zmniejszamy płomień, przykrywamy i dusimy do miękkości (ok. 15-20 minut) w między czasie dodając przygotowywane warzywa.
Pieczarki obieramy, kroimy na talaraki i smażymy na złoty kolor na odrobinie oleju. Doprawiamy solą i łyżeczką suszonego estragonu. Pieczarki dodajemy do mięsa.
Cukinię i bakłażana kroimy w kostkę, podsmażamy na odrobinie oleju i dodajemy do mięsa.
Pod koniec duszenia mięsa, gulasz doprawiamy do smaku dodając ewentualnie odrobinę soli i pieprzu. Jeśli chcemy, zaprawiamy śmietanką, choć nie jest to konieczne. Smacznego!

poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Piankowy mus borówkowy na biszkopcie

 Lekki biszkopt, piankowy mus borówkowy i świeże owoce to połączenie idealne. Zróbcie to ciasto na jutrzejszy świąteczny obiad. Polecam. 

Piankowy mus borówkowy na biszkopcie 


 Tortownica 24 cm
  • 3 jaja w temp. pokojowej
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 75 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 15 g rozpuszczonego masła
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej 
Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy masłem i obsypujemy mąką. 
Do miski przesiewamy mąkę i sól.  
Jaja ubijamy z cukrem na puszystą jasną masę -ok. 5 minut. Miksując na niższych obrotach dodajemy sok i skórkę z cytryny. Dodajemy mąkę z solą i mieszamy ręcznie za pomocą szpatułki do połączenia składników. Ok. 1/2 szklanki ciasta przekładamy do oddzielnej miski i dodajemy do niej rozpuszczone i przestudzone masło oraz pastę waniliową. Dokładnie mieszamy i ponownie przekładamy do pozostałego ciasta. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremki, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika na ok. 30 minut (do tzw. suchego patyczka, brzegi ciasta powinny ładnie odstawać do ścianek tortownicy). Ciasto studzimy na kratce. Przekładamy ponownie do tortownicy.  
Mus jagodowy: 
  • ok. 4 szklanki borówki amerykańskiej - aby uzyskać 2 szklanki puree (borówki blendujemy, a następnie przecieramy przez gęste sitko) - borówki możemy zastąpić innymi owocami np. czarną porzeczką, jeżynami, malinami, jagodami. W oryginalnym przepisie Anna stosuje truskawki.
  • 2 białka w temp. pokojowej
  • 2 łyżki żelatyny
  • 3/4 szklanki zimnej wody
  • 70 g drobnego cukru
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1,5 szklanki kremówki
  • łyżeczka pasty waniliowej 
Żelatynę zalewamy połową szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. 1/4 szklanki wody i cukier podgrzewamy w rondelku do temp. 115 stopni, aby uzyskać syrop cukrowy. Kiedy cukier zacznie zbliżać się do 100 stopni, zaczynamy ubijać białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cały czas miksując wlewamy cienkim strumieniem syrop cukrowy - miksując na średnich obrotach, następnie zwiększamy obroty do maksimum i miksujemy ok. 1 minutę. Dodajemy żelatynę i cały czas miksujemy, aż rozpuści się w gorących białkach. Gdyby zdarzyło się, że żelatyna nie do końca się rozpuści (zauważycie drobinki nierozpuszczonej żelatyny), wystarczy miskę z pianą umieścić nad gorącą wodą i miksować pianę jednocześnie lekko podgrzewając na parze do momentu, aż uzyskamy gładką i sztywną pianę. Następnie pianę zdejmujemy znad kąpieli wodnej i ubijamy do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową . Dodajemy przygotowane puree z jagód i ręcznie delikatnie mieszamy. Kremówkę ubijamy z wanilią i cukrem pudrem na puszystą masę i dodajemy w dwóch porcjach do przygotowanej masy owocowej (mieszamy ręcznie za pomocą trzepaczki). Krem przekładamy na przygotowany spód. Ciasto wstawiamy na 4 godziny do lodówki. Dekorujemy świeżymi borówkami.

Przepis jest modyfikacją przepisu Anny Olson na Fraisier Torte z książki Bake with Anna Olson.


niedziela, 13 sierpnia 2017

Naleśniki na maślance z farszem mięsnym

Ciasto naleśnikowe na maślance smakuje nieco inaczej niż klasyczne naleśniki. Jest delikatniejsze, a przy tym elastyczne. Pasuje zarówno do naleśników na słodko, jak i wersji wytrawnej. Dziś polecam mięsny farsz z dodatkiem cebuli i pomidorów. Polecam :) . 


Naleśniki na maślance z farszem mięsnym


Ciasto:
  •   4 jajka
  • 2,5 szklanki mąki
  •  2 szklanki maślanki
  •  1,5 -2   szklanki wody
  •   3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju
Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka, dodajemy maślankę. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Dodajemy olej i stopniowo wodę - tyle by uzyskać dość rzadkie ciasto. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia.
Nadzienie:
  •  ok. 1 kg  mięsa mielonego  (z łopatki)
  •  3 cebule
  •  2-3 łyżki majonezu
  • łyżka  ketchupu
  • 1/4 łyżeczki papryki ostrej
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  •   sól
  •   pieprz
  •   olej rzepakowy
  • 2 obrane ze skórki pomidory 

 Na patelni na odrobinie oleju smażymy na złoty kolor pokrojoną w kostkę cebulę. Przekładamy do miski, a na patelnię przekładamy pokrojone w kostkę filety z pomidorów. Chwilę smażymy i dodajemy zmielone mięso. Smażymy , aż mięso nabierze ładnego koloru.  Doprawiamy papryką, solą i pieprzem. Dodajemy przygotowaną wcześniej cebulę i dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy ketchup oraz majonez -  dokładnie mieszamy.

Na usmażony  naleśnik dajemy  sporą porcję farszu-   zwijamy jak krokiety.  Smacznego.

 

sobota, 12 sierpnia 2017

Francuskie tarty z curdem porzeczkowym i kremem patissiere

Tartaletki (babeczki) na bazie domowego ciasta francuskiego proponuję dziś podać w dwóch wariantach smakowych. Z kremem waniliowo-śmietankowym oraz jak przystało na lato z kremem porzeczkowym. Są przepyszne. Zdecydowanie polecam. :) 


Francuskie tarty z curdem porzeczkowym i kremem patissiere

 Składniki 

  • 500 g mąki pszennej
  • 10 g soli
  • 150 g miękkiego masła
  • 220 g zimnej wody
  • Do środka - 250 g zimnego masła  

W dużej misce mieszamy mąkę  z solą, robimy kopczyk, dołek i wylewamy do niego wodę. Zarabiamy nożem, dodajemy  masło w kawałkach i szybko wyrabiamy ciasto - jedynie do połączenia składników. Z ciasta formujemy kulę, nacinamy na krzyż na górze, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut, a potem do lodówki na 30 minut.
W między czasie zimne masło przekładamy pomiędzy 2 kawałki papieru do pieczenia lub foli. Rozbijamy je wałkiem na kształt prostokąta. Z lodówki wyjmujemy ciasto, wykładamy na blat (najlepiej zimny marmurowy) podsypany mąką i wałkujemy na prostokąt 1 raz dłuższy od kawałka masła i o takiej samej szerokości co masło. Układamy masło i zaklejamy w cieście. Rozwałkowujemy na duży prostokąt. Zaczynamy składanie i  wałkowanie - za jednym razem 2 tury:

- jedna tura prosta - tzw. złożenie na 3
- jedna tura podwójna -  tzn. na 3 i pół. (patrz - ilustracja)
Przy każdej nowej turze obracamy ciasto tak, aby złożenie zawsze było z boku. Ciasto wstawiamy do zamrażalki na 10 minut, potem do lodówki na 20 minut i powtarzamy wałkowanie - 2 rundy tzn. jedna  prosta i jedna podwójna. Znowu do zamrażali na 10 minut i do lodówki na 20 minut. Ciasto jest już gotowe do użycia.  Gotowego ciasta uzyskamy ok. 1160 g, co odpowiada mniej więcej 3 opakowaniom ciasta francuskiego ze sklepu.

Tartaletki


  • 1/3 porcji ciasta francuskiego
  • curd porzeczkowy
  • crem patissier

Ciasto cienko wałkujemy i wykrawamy krążki nieco większe od średnicy foremek na tartaletki. Foremki na tartaletki wylepiamy krążkami ciasta francuskiego, spody nakłuwamy. Wykładamy je papierem do pieczenia i obciążamy np. suchą fasolą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni i podpiekamy ok. 20 minut, po tym czasie zdejmujemy obciążenie i podpiekamy ok. 8 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Wystudzone faszerujemy curdem porzeczkowym/ kremem patissier.

Curd porzeczkowy




  • 250 g czarnej porzeczki
  • 2 jaja
  • 1 żółtko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 100 g masła

  • W garnku zagotowujemy porzeczki z cukrem. Kiedy puszczą sok i zacznie powstawać puree, zdejmujemy z ognia i przecieramy przez gęste sitko. Studzimy. Następnie ponownie przekładamy do garnka, dodajemy jajka, żółtko i dokładnie mieszamy ręczną trzepaczką do połączenia składników, dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę, ustawiamy na palniku i podgrzewamy na małym ogniu cały czas mieszając ręczną trzepaczką. Pamiętajmy, że masa nie może się zagotować! Podgrzewamy, mieszając do uzyskania gęstego gładkiego kremu, czyli ok. 20 -  30 minut. Dla pewności przecieramy krem przez gęste sitko, a następnie przelewamy do słoiczka. Studzimy, szczelnie zamykamy słoik i wstawiamy do  lodówki.

    Krem na bazie kremu patissiere

    • 55 g płatków migdałowych
    • 3/4 szklanki sztywno ubitej śmietany kremówki (czyli przed ubiciem ok. 1/2 szklanki)
    • 3/4 szklanki drobnego cukru
    • 1/4 szklanki wody

    krem patissiere:
    • 1,5 szklanki mleka
    • 1,5 szklanki kremówki
    • 6 żółtek
    • szklanka drobnego cukru
    • 3 łyżki mąki pszennej
    • 1,5 łyżki mąki  ziemniaczanej
    • łyżeczka pasty waniliowej
    Do garnka wlewamy mleko, śmietankę i pastę waniliową. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia.
    Żółtka ubijamy z cukrem do białości. Mąki przesiewamy do żółtek i trzepaczką ręczną mieszamy z masą jajeczną do uzyskania gładkiej konsystencji. Do masy wlewamy ok. połowę gorącego płynu i ubijamy. Kiedy masa będzie jednolita, wlewamy drugą połowę i ponownie ubijamy. Garnek stawiamy na palniku i na średnim ogniu podgrzewamy cały czas mieszając. Masę musimy zagotować, następnie zmniejszamy gaz i cały czas mieszając gotujemy, aż masa stanie się gęsta. Masę przekładamy do szklanej miski i przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie do schłodzenia w lodówce. Krem delikatnie mieszamy z ubitą śmietaną i ponownie wstawiamy do lodówki.
    Blachę wykładamy papierem do pieczenia. W garnku podgrzewamy wodę z cukrem - powoli, aż cukier się rozpuści. Zwiększamy ogień i zagotowujemy, kiedy syrop się zagotuje trzymamy na dużym ogniu kolejne 5 - 7 minut bez mieszania. Boki garnka omiatamy mokrym pędzelkiem cukierniczym. Kiedy powstanie ciemnozłota masa, zdejmujemy z ognia i dodajemy płatki migdałowe. Natychmiast wylewamy na przygotowaną blaszkę. Odstawiamy do zastygnięcia. Kiedy masa stwardnieje, łamiemy ją na mniejsze kawałki i blendujemy na drobny proszek. Dodajemy do schłodzonej masy.