Drogi czytelniku,

Drogi czytelniku, będzie mi bardzo miło, jeśli podzielisz się swoją opinią w komentarzu pod przepisem, z którego skorzystałeś. Twoja opinia jest dla mnie bardzo cenna. :)


wtorek, 20 czerwca 2017

Wafelkowe babeczki waniliowe i czekoladowe z rabarbarowym musem i bitą śmietaną

Bardzo kruche i delikatne babeczki wafelkowe wprost rozpływają się w ustach. Słodycz wafelków doskonale współgra z przyjemnie kwaskowatym musem z rabarbaru, który dodałam również do bitej śmietany. Z ciasta możemy przygotować również kruche rurki wafelkowe, a nadziać je rabarbarową bitą śmietaną - smakują doskonale. Koniecznie wypróbujcie wersję z czekoladowym ciastem ;) I pamiętajcie - czy to babeczki, czy to rurki należy nadziać tuż przed samym zjedzeniem. Ciastka z kremem nie mogą leżeć - kruche i bardzo delikatne wafelki natychmiast wchłoną wilgoć i przestaną być chrupiące. Polecam w sezonie rabarbarowym ;)


Wafelkowe babeczki waniliowe i czekoladowe z rabarbarowym musem i bitą śmietaną

 
 Składniki na około 28 babeczek/ rurek:
  • 4 białka
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 30%
  • szklanka drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • ok. 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 150 g roztopionego masła,
  • 1 łyżeczka pasty  waniliowej
  • łyżka kakao + 2 łyżki śmietanki

Białka miksujemy ze śmietaną. Dodajemy cukier, sól,  pastę waniliową, masło i stopniowo mąkę- miksujemy do uzyskania gładkiej, dość gęstej masy. Aby uzyskać 2 wersje smakowe, ciasto dzielimy na pół i do jednej części dodajemy kakao oraz śmietankę- całość dokładnie miksujemy. 
Ciasto porcjami wykładamy do waflownicy i pieczemy wafle - ok. 1,5 minuty - na złoty kolor. Od razu po wyjęciu wafel  układamy w kokilkach od babeczek nadając mu pożądany kształt lub okręcamy dookoła rączki np. drewnianej łyżki lub dookoła foremek na rurki. Chwilę przytrzymujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Rurki musimy zawijać od razu po zdjęciu z waflownicy- błyskawicznie zastygają i chwila zawłoki spowoduje, że upieczone wafle nie dadzą się zawinąć.
 
 Babeczki czy rurki napełniamy ulubionym nadzieniem i od razu podajemy. Puste rurki/ babeczki możemy przechowywać w szczelnej metalowej puszce nawet do tygodnia.
 
Dziś babeczki z musem rabarbarowym i rabarbarową bitą śmietaną.

Rabarbarowy mus i rabarbarowa bita śmietana:
  • 1 kg rabarbaru
  • 10 łyżek wody
  • 12 łyżek cukru (zwykłego)
  • 500 g śmietany kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru + 3-4 do rabarbaru
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rabarbar kroimy w kostkę, zalewamy wodą, dodajemy cukier (zwykły)  i dusimy pod przykryciem, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie (możemy odłożyć kilka ładniejszych kawałków do dekoracji), a następnie blendujemy na gładki, gęsty mus. Mus dosładzamy cukrem pudrem do smaku (ja lubię kwaśny więc daję tylko 3 - 4 łyżki). Mus dobrze chłodzimy.   
Śmietanę miksujemy z 2 łyżkami cukru pudru oraz ekstraktem waniliowym na puszystą masę, dodajemy 3 - 4 łyżki musu i delikatnie ręcznie mieszamy tak, aby pozostały wstęgi rabarbarowego musu. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z dekoracyjną końcówką i  wypełniamy nim  babeczki, na których dnie wykładamy uprzednio łyżeczkę rabarbarowego musu. Dekorujemy rabarbarem. Kremem śmietankowo-rabarbarowym możemy  wypełnić również rurki.  





 

niedziela, 18 czerwca 2017

Tort czekoladowo-orzechowy z truskawkami na 4 urodziny bloga

Dokładnie 4 lata temu opublikowałam na blogu pierwszy post. Był to przepis na tartę z truskawkami. Nie może być więc inaczej - w dniu rocznicy prezentuję Wam również ciasto z truskawkami. Tym razem będzie to piękny i smakowity tort, którego bazę stanowią czekoladowe, wilgotne placki. Ciasto przełożyłam lekkim i puszystym, bo przygotowanym na bezie włoskiej, kremem z orzechami włoskimi. Do tego duża ilość truskawek. Zdecydowanie polecam. ;)
 
 

Tort czekoladowo-orzechowy z truskawkami

 
 Składniki na ciasto -  jeden placek (musimy przygotować dwa takie same placki):
  • 60 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • łyżeczka pasty waniliowej
  • 1 jajo
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 1 łyżka kakao
  • 125 g mąki
  • 3/4 szklanki maślanki  
Masło ucieramy na puch, dodajemy pastę waniliową oraz cukier i ucieramy na puszystą masę. Dodajemy jajko i ponownie miksujemy. Sodę zalewamy octem i na chwilę odstawiamy. Do masy maślanej dodajemy składniki sypkie (mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia), dokładnie miksujemy i dodajemy sodę i maślankę. Miksujemy i przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką tortownicy 26 cm. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 minut.
 
  Ciasto studzimy. W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek.
 
 
 
Krem orzechowy na bezie włoskiej:

  • 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
  • 4 białka z dużych jajek
  • 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200 g orzechów włoskich 

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.   
Orzechy blendujemy na drobny proszek. 
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową oraz zblendowane orzechy. Masa gotowa.

Krem waniliowy:
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki kremówki
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki cukru pudru

Serek, kremówkę, cukier puder i ekstrakt waniliowy miksujemy na sztywną masę.

dodatkowo:
  • truskawki

Na jednym placku ciasta układamy połówki truskawek przecięciem do dołu. Na owoce wykładamy krem orzechowy, wyrównujemy i przykrywamy drugim plackiem. Wierzch pokrywamy kremem waniliowym (dekoracja kratka - koszyczek). Dekorujemy truskawkami. Wierzch truskawek pokrywamy glazurą (2 łyżki galaretki cytrynowej rozpuszczone w odrobinie gorącej wody i wystudzone).



   
 


sobota, 17 czerwca 2017

Maślane ciasteczka wytrawne - kruche ciasteczka bazylia i oregano

Maślane ciasteczka w wersji wytrawnej - bardzo kruche i delikatne. :)

Maślane ciasteczka wytrawne - kruche ciasteczka bazylia i oregano


 Składniki na blaszkę niedużych ciasteczek:

  • 150 g miękkiego masła
  • 1/2  łyżeczki soli
  • 135 g mąki pszennej
  • 45 g mąki ziemniaczanej
  • 1/4 łyżeczki bazylii
  • 1/4 łyżeczki oregano

Masło ucieramy  z solą i przyprawami na puszystą masę. Dodajemy wymieszane ze sobą mąki i ponownie ucieramy. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego z końcówką gwiazdką i wyciskamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia nieduże ciasteczka.  Sposób formowania ma kształt na konsystencję ciastek po upieczeniu - bardziej płaskie i szersze ciasteczka w trakcie pieczenia stracą nieco swój kształt (choć wciąż powinien być widoczny) ale po wystudzeniu oprócz tego, że będą kruche, będą również bardziej chrupiące. Wyższe, mniejsze rozetki łatwiej zachowają swój kształt, ale po upieczeniu będą mniej chrupiące i bardzo kruche  - przez to bardziej delikatne.  Wyciśnięte ciasteczka chłodzimy w lodówce 2 godziny i wstawiamy do piekarnika nagrzanego 180 stopni na 15 -20 minut (w zależności od wielkości ciasteczek). Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy na 10 minut na blasze, a następnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia.


 

piątek, 16 czerwca 2017

Naleśniki koperkowe z dorszem i jarmużem

Naleśniki z dorszem i jarmużem, z dużą ilością koperku - zdecydowanie polecam ;) .

Naleśniki koperkowe z dorszem i jarmużem


 Ciasto:
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 1 kopiasta szklanka mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżka stopionego masła
  • 2 garście drobno posiekanego koperku  
 
Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka i żółtko, dodajemy połowę mleka. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Stopniowo dodajemy pozostałe mleko, stopione masło i wody- tyle by uzyskać dość rzadkie ciasto. Dodajemy koperek i dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia.
  
Farsz (wystarczy na podwójną porcję naleśników) 
 
  • 1 kg kawałków dorsza
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • olej rzepakowy do smażenia
  • 200 g jarmużu
  • 200 g kiełków na patelnię
  • 200 g sera śmietankowego lekko solonego
  • 10 pomidorków daktylowych
  • pęczek koperku 
 
Kawałki dokładnie osuszamy, możemy nawet odcisnąć z nadmiaru wody. Rybę solimy i pieprzymy. Smażymy krótko na maśle klarowanym. Przekładamy do miski. Na tej samej patelni na odrobinie oleju rzepakowego smażymy jarmuż pokrojony w mniejsze kawałki (i uprzednio pozbawiony zdrewniałych łodyg). Dodajemy do ryby. Na tej samej patelni smażymy kiełki ok. 3-4 minuty - dodajemy do pozostałych składników. Dodajemy pokrojone na ćwiartki pomidory. Dodajemy serek oraz drobno posiekany koperek. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Na każdego naleśnika wykładamy porcję farszu i zawijamy jak krokiety. Obsmażamy na złoty kolor z każdej strony. Smacznego!
 

 

 

czwartek, 15 czerwca 2017

Kremówka z porzeczkową pianką

Domowa kremówka w nieco odświeżonym wydaniu - z porzeczkowym lekkim kremem. Pracochłonna, ale zdecydowanie warto ją przygotować. Zapraszam!

Kremówka z porzeczkową pianką


 Składniki

Ciasto dzielimy na 2 równe części i każdą wałkujemy na prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 x 20 cm. Przekładamy na blaszkę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia, dziurkujemy widelcem  i pozostawiamy na chwilę, aby ciasto złapało temperaturę pokojową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 35 -45  minut temp. 200 - 210 stopni na ciemnozłoty kolor. Placki studzimy na kratce.

Jeden placek ciasta dzielimy ostrym nożem na kwadrat takiej wielkości, jakiej chcemy uzyskać ciastka - ten placek będzie stanowił górną warstwę kremówki.

Dolny placek smarujemy kremem budyniowym. Na niego wykładamy krem białkowy. Przykrywamy poporcjowanym plackiem stroną którą dziurkowaliśmy do dołu. Dekorujemy pudrem.

Składniki na masę kremową:

·         2 szklanki mleka

·         1 szklanka śmietany kremówki 36% w temp. pokojowej

·         1 łyżeczka pasty waniliowej

·         150 g cukru

·         6 żółtek

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej

·         1 łyżka mąki pszennej

·         100 g masła  w temperaturze pokojowej

 

W garnku zagotowujemy 1,5 szklanki mleka z cukrem. Do gotującego się mleka dodajemy szklankę kremówki oraz pastę waniliową i ponownie zagotowujemy.

W międzyczasie w wysokim naczyniu miksujemy blenderem na gładką masę żółtka, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz pozostałe mleko (1/2 szklanki). Do gotującej się mieszanki mleczno-śmietankowej przelewamy masę jajeczną i cały czas mieszając gotujemy na średnim ogniu do uzyskania gęstej, jednolitej masy budyniowej. Przekładamy ją do miski, przykrywamy folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu i studzimy. Miękkie masło miksujemy, a następnie w 3 partiach dodajemy wystudzony budyń.

Przepis na masę budyniową kremową pochodzi ze strony Moje Wypieki.

 krem maślany na bezie porzeczkowy:
  • 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
  • 4 białka z dużych jajek
  • 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki soku z czarnej porzeczki - albo świeżo wyciśnięty albo z porzeczek ze słoika, ale zawekowanych z minimalną ilością cukru - sok musi być kwaśny + 4-5 łyżek do dodania na samym końcu miksowania
  • pół łyżeczki pasty waniliowej  

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.  
Czekoladę drobno siekamy, przekładamy do miski i rozpuszczamy nad gorącą kąpielą wodną. 
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki soku z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową oraz 4-5 łyżek soku z porzeczki.

wtorek, 13 czerwca 2017

Ciasto francuskie - oryginalny przepis francuski

Dziś przepis na domowe ciasto francuskie. Jest on genialny - po pierwsze stosunkowo szybko się je robi, po drugie z ciastem pracuje się doskonale, po trzecie - smakuje i listkuje idealnie. Przepis znalazłam jako komentarz do przepisu na ciasto francuskie opublikowane na stronie Moje Wypieki, a podzieliła się nim Karo, która kończy szkołę we Francji, gdzie uczy się zawodu "patissier". Przepis przetestowany i wielokrotnie wykorzystany - także zdecydowanie polecam ;)

Ciasto francuskie - oryginalny przepis francuski

 Składniki
  • 500 g mąki pszennej
  • 10 g soli
  • 150 g miękkiego masła
  • 220 g zimnej wody
  • Do środka - 250 g zimnego masła
 
W dużej misce mieszamy mąkę  z solą, robimy kopczyk, dołek i wylewamy do niego wodę. Zarabiamy nożem, dodajemy  masło w kawałkach i szybko wyrabiamy ciasto - jedynie do połączenia składników. Z ciasta formujemy kulę, nacinamy na krzyż na górze, owijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut, a potem do lodówki na 30 minut.
W między czasie zimne masło przekładamy pomiędzy 2 kawałki papieru do pieczenia lub foli. Rozbijamy je wałkiem na kształt prostokąta. Z lodówki wyjmujemy ciasto, wykładamy na blat (najlepiej zimny marmurowy) podsypany mąką i wałkujemy na prostokąt 1 raz dłuższy od kawałka masła i o takiej samej szerokości co masło. Układamy masło i zaklejamy w cieście. Zaczynamy wałkować - za jednym razem 2 tury:
- jedna tura prosta - tzw. złożenie na 3
- jedna tura podwójna -  tzn. na 3 i pół.
 
Przy każdej nowej turze obracamy ciasto tak, aby złożenie zawsze było z boku. Ciasto wstawiamy do zamrażalki na 10 minut, potem do lodówki na 20 minut i powtarzamy wałkowanie - 2 rundy tzn. jedna  prosta i jedna podwójna. Znowu do zamrażali na 10 minut i do lodówki na 20 minut. Ciasto jest już gotowe do użycia.  Gotowego ciasta uzyskamy ok. 1115 g, co odpowiada mniej więcej 3 opakowaniom ciasta francuskiego ze sklepu.

poniedziałek, 12 czerwca 2017

Sernik bez pieczenia z truskawkami i kawowym kremem maślanym na bezie włoskiej

Sernik z truskawkami, dużą ilością truskawek... w dodatku bez pieczenia.... elegancki i efektowny. Z kawową pianką. Brzmi nieźle? A jeszcze lepiej smakuje. Do dzieła ;) .

Sernik bez pieczenia z truskawkami i kawowym kremem maślanym na bezie włoskiej



 Spód
  • ok. 200 g kulek waflowych w czekoladzie

Kulkami wafelkowymi wykładam dno tortownicy o średnicy 26 cm.  

Masa serowa:
  • 1 kg twarogu
  • 4 jajka
  • szklanka cukru
  • 2 budynie waniliowe
  • 240 g masła

Masło topimy w garnku. W oddzielnej misce ubijamy jaja z cukrem. Dodajemy  proszek budyniowy i dokładnie miksujemy, następnie dodajemy ser i ponownie całość miksujemy na gładką masę. Cały czas miksując wlewamy roztopione i lekko wystudzone masło.  Całość przekładamy do garnka i  cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu, aż masa się zagotuje i zgęstniej. Masę wylewamy na przygotowany spód. Ciasto studzimy, a następnie wstawiamy do lodówki. Po 4-5 godzinach chłodzenia delikatnie nożem odkrawamy ciasto dookoła tortownicy, zdejmujemy rant formy. Ostrożnie nożem odcinamy spód od dna tortownicy i sernik delikatnie zsuwamy na paterę. Na schłodzonym cieśnie układamy połówki truskawek rozcięciem do dołu.  

Kawowa  masa maślana na bezie włoskiej:

·         360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)

·         4 białka z dużych jajek

·         3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków

·         1/4 szklanki bardzo mocnego espresso albo ristretto

·         1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki mocnej kawy z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca kawowa beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawaniem. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy ekstrakt waniliowy. W tym momencie, jeśli masa wyda nam się za mało kawowa możemy dodać jeszcze 2-3 łyżki mocnej wystudzonej kawy.  Masę wykładamy dekoracyjnie na owoce. Wierzch ciasta zdobimy plasterkami truskawek. Owoce smarujemy glazurą (łyżka galaretki cytrynowej + odrobina wrzątku - studzimy i lekko tężejącą smarujemy pędzelkiem owoce). Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.  Smacznego!