sobota, 20 stycznia 2018

Sekret mniszki wg Ewy

Dzisiejsze ciasto jest luźną interpretacją znanego ciasta Sekret mniszki Siostry Anastazji. W nieco pomniejszonych proporcjach (a i tak ciasta wychodzi baaardzo dużo!) i o nieco innych smakach. Masę serową i polewę wykonałam całkowicie według własnego przepisu. Bardzo fajny sernik z kremem truskawkowym - zdecydowanie polecam. 

Sekret mniszki wg Ewy


 Ciasto (blacha 24 x 35 cm)
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 150 g masła
  • 3 żółtka
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki kakao
Łączymy składniki sypkie - mąkę, proszek i cukier. Dodajemy zimne masło i siekamy. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy na 2 części - po ok. 350 g i 270 g . Większą część wkładamy do lodówki. Do pozostałej dodajemy kakao, ponownie zagniatamy i wstawiamy do zamrażalki.
Sernik:
  • 1 kg sera twarogowego - 500 g twarogu typu włoskiego i 500 g zwykłego tłustego twarogu
  • 230 g drobnego cukru
  • 1 budyń waniliowy bez cukru
  • łyżka mąki pszennej
  • 5 jajek
  • 150 g miękkiego masła
  • łyżeczka pasty waniliowej
Do miski przekładamy wszystkie składniki masy serowej i belndujemy na gładką masę. Na końcu dodajemy starte na tarce o grubych oczkach zamrożone ciasto czekoladowe i delikatnie mieszamy.
Na blachę piekarnikową (wysmarowana masłem, wysypana mąką)  wykładamy ciasto jasne i podpiekamy ok. 15 minut temp. 180 stopni. Wykładamy masę serową i ponownie wstawiamy do piekarnika na ok. 65 minut. Sernik studzimy.
Ciasto na żółtkach:
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru do wypieków
  • 150 g mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Masło miksujemy z cukrem na puszystą masę, dodając po 1 żółtku. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Przekładamy do blaszki i pieczemy ok. 35 minut temp. 180 stopni.
Masa truskawkowa:
  • 500 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru
  • 2 opakowania galaretki truskawkowej
  • 300 g miękkiego masła
W połowie szklanki mleka rozprowadzamy mąki i żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Na gotujące się mleko wylewamy masę żółtkową - cały czas mieszając gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Studzimy. Galaretki rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody. Galaretki przelewamy przez sitko i lekko studzimy - ale musza pozostać płynne.
Miękkie masło miksujemy na puszystą masę, dodając partiami budyń. Następne wlewamy galaretkę. Masę wykładamy na sernik i przykrywamy ją plackiem jasnym. Wierzch dekorujemy polewą - przepis poniżej
Polewa:
  • 320 g ptasiego mleczka czekoladowego
  • 2 łyżki mleka
Ptasie mleczko kroimy na drobne kawałki i przekładamy do garnka, dodajemy mleko i podgrzewamy na średnim ogniu, cały czas mieszając do rozpuszczenia się ptasiego mleczka i powstania gładkiej polewy. Polewę lekko studzimy i rozprowadzamy na wierzchu placka.  


czwartek, 18 stycznia 2018

Ryż z warzywami

Ryż z warzywami - duża porcja dla dużej rodziny. ;)


Ryż z warzywami



Składniki:
  • 400 g ryżu
  • 1 szt. brukwi - ok. 1,5 kg
  • 2 cebule
  • 1 duża marchewka
  • 250 g serka mascarpone
  • 150 ml kremówki 30%
  • 3-4 łyżki octu balsamicznego
  • sól
  • pieprz
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • 6 łyżek pesto - u mnie pietruszkowe na orzeszkach ziemnych
  • olej rzepakowy

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Przekładamy do miski
Brukiew i marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na dobrze rozgrzanym oleju smażymy cebulę, lekko solimy. Dodajemy brukiew i marchewkę i chwilę podsmażamy. Dodajemy pesto, mascarpone, kremówkę i dusimy na średnim ogniu do miękkości. Doprawiamy octem, solą, pieprzem, gałką i imbirem. Dodajemy ryż i całość chwilę podgrzewamy.

wtorek, 16 stycznia 2018

Makaron ze szpinakiem, fetą i mascarpone

Proste i szybkie danie z makaronem, szpinakiem i fetą. ;) Doskonałe dla zabieganych.

Makaron ze szpinakiem, fetą i mascarpone




składniki
  • 300 g makaronu gryczanego
  • 3 ząbki czosnku
  • 250 g świeżego szpinaku
  • 135 g sera feta
  • 300 g serka mascarpone
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • łyżka masła
  • łyżka oleju
  • pęczek szczypiorku

Makaron gotujemy al dente.
Na patelni na łyżce masła lekko podgrzewamy drobno posiekany czosnek. Dodajemy szpinak i chwilę smażymy. Dodajemy pokruszony ser feta i ser mascarpone. Całość gotujemy do rozpuszczenia się serów. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek. Podajemy z makaronem.

poniedziałek, 15 stycznia 2018

Pączki z kremem kajmakowym na bezie włoskiej

Puszyste, delikatne i miękkie pączki w połączeniu ze słodkim kremem kajmakowym i solonymi orzeszkami to deser iście karnawałowy. Coś dla prawdziwych łasuchów ;) .


Pączki z kremem kajmakowym na bezie włoskiej



 

Składniki:

·         1 kg przesianej mąki pszennej + trochę do podsypywania

·         8 żółtek

·         100 g drożdży

·         2 szklanki ciepłego mleka

·         szczypta soli

·         1 i 1/4 szklanki drobnego cukru + 2 łyżki na zaczyn

·         170 g roztopionego masła

·         2,5 łyżki spirytusu

·         skórka z 1cytryn

·         łyżeczka pasty waniliowej
olej rzepakowy do smażenia ok. 2 l




Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- podgrzewamy mleko, aby było ciepłe. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 2 łyżki cukru, dodajemy 4 łyżki mąki - całość  stopniowo zalewamy ciepłym mlekiem, rozcierając składniki do uzyskania gładkiej masy. W sumie do zaczynu wykorzystamy ok. 1 szklankę mleka. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier, pozostałe mleko, dodajemy rozczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę z cytryny i pastę waniliową. Całość dobrze wyrabiamy. Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie - podwoi objętość. Po tym czasie ciasto lekko odpowietrzamy. Następnie odrywamy po kawałku ciasta i formujemy pączki. Układamy na blacie podsypanym mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Pączki smażymy na głęboki tłuszczu - temp. oleju ok. 170-175 stopni - z każdej strony na złoty kolor (po ok. 4-5 minut z każdej strony). Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.



Dodatkowo:

  • kilka łyżek masy kajmakowej
  • orzeszki ziemne solone prażone



Po wystudzeniu pączki przekrawamy na pół i wypełniamy kremem kajmakowym na bezie włoskiej (przepis poniżej). Następnie wierzch smarujemy masą krówkową i posypujemy orzeszkami ziemnymi. 

Kajmakowa  masa maślana na bezie włoskiej

  • 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu
  • 4 białka z dużych jajek
  • 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki wody
  •  1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 250- 300 g masy kajmakowej dobrej jakości
 Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody  z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy ekstrakt waniliowy i porcjami masę kajmakową. Pamiętajcie, żeby masy zbyt długo nie miksować po dodaniu kajmaku, gdyż może się zważyć. Krem powinien pozostać puszysty, stabilny i aksamitny. 

niedziela, 14 stycznia 2018

Brukselki w sosie maślano-balsamicznym z sezamem

Pyszne brukselki idealne jako dodatek do dania głównego lub samodzielna przekąska. ;)


Brukselki w sosie maślano-balsamicznym z sezamem

 składniki:

  • 1 kg brukselek
  • 3 duże łyżki masła
  • łyżka miodu
  • ok. 1 łyżeczki  soli
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • łyżka octu balsamicznego
  • 4 łyżki sezamu uprażonego na suchej patelni
  • 200 g kiełków na patelnię - kiełki fasoli Mung, soczewicy zielonej i brązowej, cieciorki

Brukselki myjemy, odcinamy część od strony głąbu, nacinamy krzyżyk. Gotujmy w posolonej wodzie z łyżką cukru. Dzięki temu - oraz dzięki nacięciu- podczas gotowania wymyjemy przykrą gorycz brukselek . Brukselki dokładnie odcedzamy.
Kiełki podsmażamy 5 minut na dobrze rozgrzanym oleju, doprawiamy solą. Odkładamy na talerz.
Na patelni rozpuszczamy masło z miodem, dodajemy ocet balsamiczny, sól i imbir. Dodajemy brukselki i chwilę całość podsmażamy. Dodajemy sezam, kiełki i chwilę całość dusimy.  Smacznego.

sobota, 13 stycznia 2018

Naleśniki ze smażonym ryżem i modrym pesto

Naleśniki z przepysznym farszem na bazie ryżu, jajek i pesto przygotowanego z modrej kapusty. Sycące danie dla całej rodziny ;) .

Naleśniki ze smażonym ryżem i modrym pesto



Składniki na ok. 11 naleśników:
  •  1 i 1/4 szklanki  mąki pszennej
  • 1 szklanka zimnego mleka
  • 3/4 - 1 szklanka zimnej wody- jeśli chcemy bardzo cienkie naleśniki dolewamy jej więcej, jeśli grubsze- mniej, w trakcie smażenia, kiedy ciasto stoi trochę gęstnieje, więc może zajść potrzeba dodania odrobiny wody do ciasta pod koniec smażenia
  •  2 jajka
  • szczypta soli
  •   łyżka stopionego masła

Do miski wsypujemy mąkę  i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka, dodajemy połowę mleka. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Stopniowo dodajemy pozostałe mleko, stopione masło i wody- tyle by uzyskać dość rzadkie ciasto. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia. Naleśniki nadziewamy farszem i zwijamy jak krokiety. Smacznego. 

Farsz:
  • 200 g ryżu basmatti
  • 3 duże cebule
  • 6 jajek
  • 150 g sera żółtego
  • olej rzepakowy do smażenia
Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Przekładamy do miski.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor na odrobinie oleju. Solimy do smaku. Przekładamy do ryżu. Dodajemy modre pesto i dokładnie mieszamy. Na patelni na odrobinie oleju smażymy rozbełtane jajka. Kiedy zaczną się lekko ścinać dodajemy ryż i  smażymy dokładnie mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokrojony w drobną kostkę ser żółty. Doprawiamy solą i pieprzem.

środa, 10 stycznia 2018

Muffiny na kefirze z jabłkami

Muffinki na kefirze, z dużą ilością jabłek oraz dodatkiem płatków owsianych - błyskawiczne do przygotowania, idealne na śniadanie.

Muffiny na kefirze z jabłkami

 składniki na 12 muffinek


·   100 ml oleju

·   170 g mąki

·   1/2 szklanki płatków owsianych

·   1/2 szklanki cukru

·   1 łyżeczka proszku do pieczenia

·   skórka otarta z 1 cytryny

·   szczypta soli

·   2 jaja w temp. pokojowej

·   pół szklanki kefiru

·   2duże jabłka

dodatkowo: kilka łyżek masy kajmakowej, orzeszki ziemne solone,


Olej łączymy z jajkami i kefirem.

W misce łączymy składniki suche - mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową, cukier i sól. Do składników suchych dodajemy mokre i lekko mieszamy. Dodajemy pokrojone w kostkę owoce i ponownie mieszamy. Wykładamy do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami. Pieczemy 25 minut, temp. 180 stopni. Dekorujemy masą kajmakową i orzeszkami ziemnymi solonymi.