czwartek, 23 lutego 2017

Pączki z ptasim mleczkiem

Zapraszamy na klasyczne pączki z nietypowym nadzieniem - ptasim mleczkiem.

Pączki z ptasim mleczkiem

 Składniki (na ok. 25- 30 pączków):
  • 1 kg przesianej mąki pszennej
  • 8 żółtek
  • 100 g drożdży
  •  2 szklanki ciepłego mleka
  • szczypta soli
  •  szklanka cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego
  • 170 g roztopionego masła
  • 3 łyżki spirytusu
  •  skórka z 1 pomarańczy
  •  sok z 1/2 pomarańczy
  • olej rzepakowy do smażenia ok. 2 l
  • ptasie mleczko - ok. 3/4 kostki na pączka
 
 
Składniki muszą być w temp. pokojowej. Robimy zaczyn- podgrzewamy mleko, aby było ciepłe. Do rozkruszonych drożdży dodajemy 3 łyżki cukru, zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy 5 łyżek mąki. Mieszamy, aby nie było grudek. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 20 minut, aż zaczyn wyrośnie. W dużej misce mieszamy resztę mąki, sól, cukier i cukier waniliowy, dodajemy zaczyn, żółtka, masło, spirytus, skórkę i sok z pomarańczy. Całość dobrze wyrabiamy. Kiedy ciasto odchodzi już od dłoni, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie.  
 
Po tym czasie z ciasta formujemy małe pączki nadziewając ulubionym nadzieniem (ręce i tacę, na której układamy pączki warto oprószyć mąką- wówczas nie przykleją się ani do rąk, ani do powierzchni naczynia). Polecam wypróbować ptasie mleczko- wystarczy  3/4 kostki na pączka. Pączki ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Smażymy w garnku na głębokim oleju- ja używam rzepakowego. Ważne aby temperatura oleju nie była ani za niska, ani za wysoka (optymalna 175 stopni). Po wrzuceniu na rozgrzany tłuszcz partii pączków (max. 4 sztuki, aby temperatura oleju nie spadła), przykrywamy garnek pokrywką. Kiedy ładnie się zarumienią (na średnim ogniu ok. 5 minut z jednej strony), obracamy na drugą stronę i smażymy już bez przykrycia (kolejne 5 minut). Dzięki temu pączki nie będą zbyt tłuste i uzyskamy ładną jasną obwódkę dookoła pączków. Wykładamy na ręcznik papierowy. Lukrujemy (sok z cytryny i tyle cukru pudru ile zabierze). Na wierzchu możemy posypać kandyzowaną skórką pomarańczową. 
 

 

niedziela, 19 lutego 2017

Krem czekoladowy do ciast i tortów- idealny do dekoracji rękawem cukierniczym

  

Krem czekoladowy do ciast i tortów- idealny do dekoracji rękawem cukierniczym

 Składniki:
  • 300 g cukru
  • 3/4 szklanki wody
  • 1/2 łyżki octu
  • 37 g kakao
  • 300 g masła
  • 1 żółtko (jajo sparzamy wrzątkiem)

Z cukru, wody i octu gotujemy syrop -  (drugiego stopnia, tzw. próba nitki czyli do momentu, aż syrop uzyska temperaturę 108 stopni). Dodajemy kakao i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Do gorącej masy dodajemy porcjami po łyżce masło- całość ucierając. Do letniej masy dodajemy żółtko i ucieramy na pulchną masę. Przecieramy przez gęste sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Zostawiamy w lodówce  do ostygnięcia od czasu do czasu mieszając. Masa zgęstnieje i będzie idealna do przekładania i dekorowania ciast i ciasteczek za pomocą rękawa cukierniczego. Krem idealnie sprawdzi się chociażby do robienia róż na torty i ciasta.

Do robienia róż używam tylki w kształcie płatka - polecam Wiltona nr 104 - robiąc płatki - szersza część końcówki musi być skierowana do dołu a cieńsza do góry.
 




piątek, 17 lutego 2017

Rolada czekoladowo-brzoskwiniowa z galaretką

Pyszna rolada na czekoladowym biszkopcie z kremem i galaretką, to dobry pomysł na weekendowy deser. Zapraszam :) .

 

Rolada czekoladowo-brzoskwiniowa z galaretką


  Składniki na ciasto:
  • 5 jajek
  • 2/3 szklanki cukru
  •  2 łyżki oleju
  •  100 g mąki pszennej
  • 2 łyżki kakao
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i z proszkiem do pieczenia, oraz olej. Dokładnie miksujemy. Dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie mieszamy. Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia, natłuszczamy. Wykładamy ciasto tworząc prostokąt o wymiarach mniej więcej 30 na 40 cm. Ciasto pieczmy ok. 10 minut, temp. 200 stopni. Z jeszcze ciepłego usuwamy papier do pieczenia,  rolujemy i owijamy w ściereczkę-tak pozostawiamy do ostygnięcia. 

Krem: 
  • szklanka syropu z brzoskwiń 
  • 1/2 szklanki mleka
  • 6 łyżek cukru
  • budyń waniliowy  
  • 100 g masła 
  • 250 g mascarpone

W mleku rozprowadzamy budyń. Syrop zagotowujemy z cukrem. Do gotującego się syropu dodajemy rozrobiony budyń i cały czas mieszając gotujemy na niedużym ogniu do uzyskania gęstego budyniu. Budyń studzimy. Wystudzony dodajemy partiami do utartego na puch masła z mascarpone.

Galaretka

  • 2 galaretki pomarańczowe
  • 2 szklanki gorącej wody

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i przelewamy do płaskiego naczynia. Odstawiamy do całkowitego stężenia. Z galaretki wycinamy dowolne kształty np. okręgi, serduszka, kwiatuszki.
Ciasto czekoladowe rozwijamy, smarujemy równomiernie kremem, wzdłuż dłuższego boku układamy ściśle w rządku wyciętą galaretkę. Ciasto zwijamy zaczynając od tej strony, gdzie ułożyliśmy galaretkę.  Dekorujemy polewą

Polewa: 
  • 165 g czekolady mlecznej
  • 5 łyżek śmietanki 30%
  •  2 łyżki masła.

Czekoladę drobno siekamy, dodajemy masło i śmietankę. Całość topimy nad gorącą kąpielą wodną od czasu do czasu mieszając. Polewą pokrywamy roladę.  Ciasto chłodzimy.

 

czwartek, 16 lutego 2017

Faworki kukurydziane / kukurydziany chrust

Faworki, czy jak wolicie chrust ;) , to obowiązkowa pozycja w karnawale. Tłusty czwartek już za tydzień, więc może przyda się Wam przepis na faworki - tym razem z dodatkiem mąki kukurydzianej.

Faworki kukurydziane / kukurydziany chrust


 Składniki
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + do podsypywania w trakcie wałkowania
  • 3/4  szklanki mąki kukurydzianej
  •   1 duże żółtko
  •     2 łyżki octu
  •   szczypta soli
  • ok. 350- 370 g kwaśnej, gęstej śmietany 18% - tyle by uzyskać gładkiego i elastyczne ciasto
  • olej do smażenia
  • cukier puder do obsypania

         
Na stolnicę wysypujemy mąki, robimy kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wbijamy do niego żółtko, dodajemy ocet, szczyptę soli i kwaśną śmietanę- śmietaną regulujemy gęstość ciasta, na początku dajmy jej nieco mniej, a w razie potrzeby w trakcie wyrabiania możemy dodać więcej. Wszystkie składniki  początkowo zarabiamy nożem. Kiedy powstaną kluski, wyrabiamy ręką na gładkie ciasto. Dzielimy na mniejsze porcje. Każdą rozwałkowujemy na jak najcieńszy placek. Ciasto z dodatkiem mąki kukurydzianej jest nieco bardziej kapryśne niż ciasto przygotowane jedynie na mące pszennej, ale warto się potrudzić - po upieczeniu jest nieco bardziej chrupiące i ma piękną żółtą barwę).  Wykrawamy nieduże prostokąty/  romby. Pośrodku każdego robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden koniec ciasta. Smażymy na złoto z każdej strony na dobrze rozgrzanym oleju- uwaga! faworki smażą się błyskawicznie. Wykładamy na ręczniki papierowe. Obsypujemy cukrem pudrem. Smacznego!

 

wtorek, 14 lutego 2017

Kapusta zapiekana w sosie serowym

W jednym z odcinków kulinarnego programu "Kobieta na dzikim zachodzie" Ree Drummond  przyrządzała zapiekaną kapustę. Spodobał mi się ten pomysł i wykorzystałam go jako inspirację do mojego dzisiejszego przepisu na kapustę zapiekaną z wędzonym boczkiem i sosem serowym. Polecam- jest pyszna ;) .
 

Kapusta zapiekana  w sosie serowym

 Składniki:
  •  1/2 główki białej kapusty - 5 kawałków
  • 2 szklanki mleka
  •  2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  •  200 g serka topionego
  •  sól
  •  pieprz
  •  gałka muszkatołowa
  • kilka plastrów wędzonego gotowanego boczku ok. 150 g - po 2 plasterki na kawałek kapusty
  •  2 łyżki bułki tartej
  •  80 g sera żółtego królewskiego

Kapustę porcjujemy na małe łódeczki (razem z głąbem). Gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowaną osuszamy z wody, odcinamy głąb i owijamy plastrami boczku. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Masło topimy w dużym garnku, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Zalewamy szklanką mleka i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dolewamy resztę mleka i gotujemy mieszając aż sos zgęstnieje. Dodajemy serki topione i mieszamy aż się rozpuszczą. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Sosem zalewamy kapustę, posypujemy bułką tartą i startym na tarce o grubych oczkach żółtym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni grzałka górna na ok. 20-25 minut.

sobota, 11 lutego 2017

Pączki kładzione/ chlapaki

Pączki kładzione moja babcia nazywała  chlapakami. To pączki w wersji najłatwiejszej i najmniej pracowitej. Osoby mniej wprawne w kuchni z powodzeniem mogą przetestować właśnie ten przepis.

Pączki kładzione/ chlapaki


 Składniki w temp. pokojowej:
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 35 g drożdży
  • pół szklanki cukru
  • 3 łyżki stopionego masła
  • 1 łyżka spirytusu
  • olej do smażenia

Mleko podgrzewamy. Drożdże kruszymy, zalewamy je ciepłym mlekiem, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia drożdży. Zostawiamy w cieple na 15 minut. Dodajemy roztrzepane jajo, masło oraz mąkę. Całość mieszamy łyżką.  Na koniec dodajemy spirytus. Dokładnie wymieszane ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1- 1,5 godziny. Olej dobrze rozgrzewamy, maczamy w nim łyżkę, nabieramy partię ciasta i zanurzamy w gorącym oleju. Pączki smażymy z każdej strony na złoty kolor. Wyjmujemy na ręczniki papierowe. Podajemy posypane  cukrem pudrem.

piątek, 10 lutego 2017

Tort z kremem maślanym na bezie włoskiej

Pyszny tort w delikatnej dekoracji walentynkowej. Wilgotne ciasto na kwaśnej śmietanie nie wymaga ponczowania. Z maślanym kremem na bazie bezy włoskiej doskonale współgra kwaśny porzeczkowy dżem. Wiem, że niektórych może przerażać wizja zrobienia bezy włoskiej, ale zapewniam Was, że warto - jest pyszna, a jeśli będziecie postępować zgodnie ze wskazówkami, na pewno się uda. Może wypróbujecie ten przepis w na nadchodzący weekend?  ;)
 
 

Tort z kremem maślanym na bezie włoskiej

 Na ciasto (3 placki o średnicy 17 cm)

  • 180 g miękkiego masła
  • 1 szklanka cukru          
  • 3 jajka w temp. pokojowej
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 1/4 szklanki mleka
Łączymy składniki sypkie - mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Masło miksujemy na puszystą masę, dodajemy cukier i ponownie miksujemy. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku. Następnie dodajemy partiami składniki sypkie i składniki mokre (wymieszaną śmietanę z mlekiem). Ciasto dzielimy na 3 równe części (każda po ok. 330 g ciasta) i wylewamy je do 3 tortownic wysmarowanych masłem i wysypanych mąką o średnicy 17 cm.
Placki pieczemy ok. 30 minut, temp. 180 stopni do tzw. suchego patyczka. Upieczone wyjmujemy z foremek na kratkę i studzimy. Odcinamy powstałe podczas pieczenia wybrzuszenie tak, by uzyskac równy i płaski placek ciasta.

Masa maślana na bezie włoskiej:

  • 360 g masła w temp. pokojowej (masło musi być dobrej jakości, 82% tłuszczu)
  • 4 białka z dużych jajek
  • 3 łyżki i 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki wody
  • łyżeczka pasty waniliowej lub 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę dodając pod koniec po łyżce cukru (w sumie 3 łyżki). W między czasie zagotowujemy w rondelku 1/4 szklanki wody z 10 łyżkami cukru. Syrop podgrzewamy do uzyskania 115°C (sprawdzamy termometrem cukierniczym). Natychmiast zdejmujemy z ognia i dodajemy do ubitych białek. W momencie dodawania syropu, białka musimy cały czas ubijać na średnich obrotach miksera, syrop wlewamy cienkim strumieniem jak najbliżej ścianki miski. Kiedy cały syrop dodamy już do białek, zwiększamy obroty miksera i miksujemy całość do momentu, aż masa uzyska temp. pokojową- potrwa to ok. 10 - 12 minut. Powstanie nam gęsta, stabilna i lśniąca beza włoska. Następnie, cały czas mieszając dodajemy partiami miękkie masło - najlepiej po łyżce. Nie śpieszmy się z jego dodawanie. Powstanie nam gęsta, a zarazem lekka i puszysta masa. Na koniec miksowania dodajemy pastę waniliową.  

Dodatkowo:
  • dżem z czarnej porzeczki

składanie:

Placek ciasta- 1/3 kremu - kilka łyżeczek dżemu - placek ciasta - 1/3 kremu - kilka łyżeczek dżemu - placek ciasta- wierzch i boki pokrywamy resztą kremu. Na wierzchu robimy rant z dekoracyjnych dużych rozetek. Tort dobrze chłodzimy.  Przed podaniem dekorujemy karmelem.

Karmelowe trójkąty:
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżeczka miodu
  • papier do pieczenia
  • rant tortownicy o średnicy 17 cm
  • olej
 Na desce rozkładamy papier do pieczenia i układamy na nim dobrze natłuszczony olejem rant tortownicy. Ostry nóż również smarujemy olejem. W garnku rozpuszczamy na średnim ogniu cukier, wodę i miód- od czasu do czasu możemy poruszać okrężnymi ruchami garnkiem, ale nie mieszamy. Kiedy karmel nabierze bursztynowego koloru, wylewamy go na papier tak, by wypełnił cały środek tortownicy. Natychmiast za pomocą noża oddzielamy karmel od rantu tortownicy i  zdejmujemy rant. Ponownie natłuszczamy nóż i szybko ale delikatnie dzielimy karmelowy krążek na 8 trójkątów. Kiedy karmel całkowicie wystygnie możemy dekorować nim tort układając trójkąty pod kątem i tworząc wachlarz na połowie powierzchni ciasta. 
 
 Tort - zarówno placki jak i krem maślany na bezie włoskie - doskonale się przechowuje i zachowuje swoją świeżość nawet przez tydzień . ;)