poniedziałek, 23 października 2017

Sałatka z pieczonym kalafiorem i modrym pesto

Prosta, zdrowa i smaczna sałatka na bazie pieczonego kalafiora. Doskonałym uzupełnieniem tego warzywa jest pesto z modrej kapusty, na którego przepis znajdziecie na moim blogu. Zapraszam. 

Sałatka z pieczonym kalafiorem i modrym pesto



Składniki

  • 1 kalafior
  • puszka cieciorki
  • 250 g twarogu wędzonego
  • 1 średni ogórek
  • kilka małych pomidorków
  • 6 łyżeczek pesto z modrej kapusty przygotowanego bez dodatku miodu
  • sól
  • pieprz
  • olej rzepakowy

Kalafior porcjujemy na małe różyczki, układamy na blasze piekarnikowej, skrapiamy obficie olejem, solimy. Wstawiamy do piekarnika  nagrzanego do 200 stopni i pieczemy do miękkości. Kalafior strudzimy. Przekładamy do miski razem z olejem spod pieczenia. Dodajemy obranego i pokrojonego w średnią kostkę ogórka, przekrojone na pół pomidorki, odsączoną z zalewy cieciorkę, pesto, sól i pieprz do smaku. Dokładnie mieszamy. Dodajemy twaróg pokrojony w dość dużą kostkę i delikatnie mieszamy. Smacznego.


niedziela, 22 października 2017

Sernik dyniowy z kremem chałwowym

Na niedzielę polecam jesienny sernik dyniowy z kremem chałwowym. Zazwyczaj sernik z dodatkiem puree z dyni doprawia się przyprawami korzennymi - cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami, kardamonem. Ze względu na upodobania smakowe moich domowników tym razem sernik dyniowy uperfumowałam wanilią. Doskonałym zwieńczeniem ciasta jest krem chałwowy. Warto zapisać sobie  przepis na ten krem, gdyż można z powodzeniem wykorzystać go do innych ciast, a przygotowuje się go dziecinnie prosto. Jedyna trudność to wyczucie momentu, w którym należy przerwać ubijać krem - zbyt długo miksowany lubi się zważyć. Zapraszam. 



Sernik dyniowy z kremem chałwowym



 Składniki (tortownica o średnicy 25-26 cm) 



  • 250 g ciasteczek owsianych z czekoladą
  • 75 g roztopionego masła



Ciastka i masło blendujemy do otrzymania kruszonki. Przekładamy ją do tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej mąką. Kruszonkę wyrównujemy. Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 20-25 minut na złoty kolor. Studzimy.



Masa serowa (składniki w temp. pokojowej)

  • 500 g twarogu sernikowego/ serka typu włoskiego zmielonego
  • 200 ml kremówki 36%
  • 350 g puree z dyni hokkaido
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • łyżka cukru waniliowego
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • łyżka mąki ziemniaczanej



Jaja krótko miksujemy z cukrem, dodajemy pastę waniliową, mąkę i szczyptę soli - krótko miksujemy. Na koniec dodajemy ser, puree z dyni i śmietankę i całość krótko, ale dokładnie miksujemy. Wylewamy na wystudzony spód. Pieczmy w kąpieli wodnej* w temp. 170 stopni ok. 50-60 minut - wierzch sernika musi być dobrze ścięty. Sernik wyciągamy z kąpieli wodnej i studzimy w temp. pokojowej. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. 

* Tym razem kąpiel wodna w nieco innym wydaniu. Na dużej blasze piekarnikowej układamy kratkę - tak aby kratka sięgała powyżej poziomu blachy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Do blachy nalewamy gorącą wodę - tak, aby woda wypełniła blaszkę niemal po brzegi. Na kratce układamy sernik - ważne, aby sernik na kratce znajdował się powyżej poziomu wody, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że woda przez formę dostanie się do sernika. Zamykamy piekarnik i pieczemy sernik według przepisu.

Krem chałwowy

  • 230 g chałwy waniliowej
  • 250 g serka mascarpone
  • 300 ml kremówki - dobrze schłodzonej

Chałwę kruszymy, dodajemy do niej mascarpone i blendujemy na gładką masę. Dodajemy schłodzoną kremówkę i miksujemy do uzyskania puszystej masy - nie za długo, bo krem się zważy. Krem dobrze schładzamy w lodówce. Dekorujemy schłodzony sernik (do dekoracji użyłam - na koszyczek - końcówka Wilton 2B, rant sernika -  końcówka Wilton M1).


piątek, 20 października 2017

Torcik jabłkowy

Na weekend podrzucam Wam przepis na pyszny i efektowny torcik jabłkowy. W cieście idealnie sprawdzą się szare renety. Wypróbujcie go w najbliższym czasie -  robi się go naprawdę szybko - same placki pieczemy tylko 15- 20 minut. ;) Polecam!

Torcik jabłkowy


 Ciasto (2 tortownice o średnicy 24 cm)

  • 100 g miękkiego masła
  • 125 g drobnego cukru
  • 3 jaja w temp. pokojowej
  • 170 g mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Miękkie masło ucieramy na puszystą masę z cukrem. Następnie dodajemy po jednym żółtku, a w następnej kolejności mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno i dodajemy do ciasta - delikatnie ręcznie mieszamy. Ciasto przekładamy do 2 wysmarowanych masłem i wysypanych mąką tortownic. Pieczemy 15-20 minut temp. 180 stopdni do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce.

Mus jabłkowy

  • 2 kg jabłek - szara reneta
  • 3 - 3,5 łyżki żelatyny (w zależności od soczystości jabłek)
  • 1/2 - 3/4 szklanki cukru
  • pół szklanki zimnej wody
  • jeśli lubicie - łyżeczka cynamonu

Jabłka ścieramy na tarce, przekładamy do garnka i prażymy aż odparuje nadmiar soku, a jabłka rozpadną się na mus. Żelatynę zalewamy zimną woda i odstawiamy do napęcznienia. Do jabłek dodajemy cukier do smaku i napęczniałą żelatynę -dokładnie mieszamy, żeby żelatyna się rozpuściła.
Masę jabłkową wykładamy na jeden placek, na jabłka wykładamy drugi krążek ciasta i lekko dociskamy. Wstawiamy do lodówki.

Masa śmietankowa:

  • 500 ml schłodzonej kremówki 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 2 łyżki cukru pudru


Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody (ok. 1/4 szklanki), odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewamy na niedużym ogniu do rozpuszczenia żelatyny lub rozpuszczamy w mikrofali. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Kremówkę ubijamy na puszysto dodając pod koniec cukier puder oraz przestudzoną płynną żelatynę (żelatynę najpierw rozprowadzamy z 2-3 łyżkami ubitej śmietany, dopiero taką dodajemy do pozostałej kremówki). Kremówkę wykładamy na wierzch ciasta. Ciasto podajemy dobrze schłodzone.







czwartek, 19 października 2017

Maślane ciasteczka kokosowe

Zapraszam po przepis na kruche maślane ciasteczka kokosowe. Mało składników, łatwe do zrobienia, a dzieci je uwielbiają ;) . W szczelnej puszce możecie je przechowywać spokojnie do dwóch tygodni. Polecam ;) . 

Maślane ciasteczka kokosowe



składniki

·         200 g zimnego masła

·         250 g mąki pszennej

·         1 jajo

·         pół szklanki wiórków kokosowych

·         5 łyżek cukru pudru


Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i kokosem, dodajemy zimne masło - siekamy. Dodajemy jajo  i zagniatamy jednolite ciasto. Wstawiamy do lodówki na 30-60 minut.

Ciasto cienko wałkujemy (ok. 3-5  mm grubości), wykrawamy ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15 -20 minut temp. 180 stopni. Ciasteczka studzimy na kratce. Przechowujemy w szczelnej puszce. 

środa, 18 października 2017

Ciasto dyniowe z kokosowym kremem - dekoracja Halloween 

Za dwa tygodnie Halloween i chociaż sama tego święta ;) nie obchodzę, mój ponad trzyletni siostrzeniec ma niezłą frajdę z całej otoczki związanej z tą zabawą. Dla niego upiekłam więc ciasto z dekoracją mocno halloweenową :) i w dodatku na bazie  składnika bardzo mocno kojarzonego z Halloween - mam na myśli oczywiście dynię. Do wypieków używam tylko dyni Hokkaido (zresztą tylko tej dyni używam do wszelkich dań z dynią, czasami sięgam po dynię piżmową lub makaronową, ale dynia Hokkaido nie ma sobie równych ;) ) i taką też Wam polecam. Krem tym razem w wersji kokosowej. Zapraszam jesiennie i Halloweenowo :)))) 


Ciasto dyniowe z kokosowym kremem - dekoracja Halloween 

 Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki puree z dyni Hokkaido *+ 1 łyżka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 100 g miękkiego masła
  • 2 jaja
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • łyżeczka cynamonu

Miękkie masło ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy puree z dyni, jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem  i solą. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką (tortownica o średnicy 24 cm). Pieczemy ok. 45 minut, temp. 180 stopni - do tzw. suchego patyczka. Ciasto studzimy. Odcinamy górną wybrzuszoną warstwę.

Budyń kokosowy:
  • 4 żółtka
  • 110 g drobnego cukru
  • 25 g mąki pszennej
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • puszka (400 ml) mleczka koksowego
  • 250 g serka mascarpone


W połowie szklanki mleczka kokosowego rozprowadzamy żółtka i mąki. Pozostałe mleczko zagotowujemy z cukrem. Zdejmujemy z ognia i dodajemy do niego mieszankę z żółtkami. Dokładnie mieszamy i ustawiamy na średnim ogniu. Gotujemy cały czas mieszając do uzyskania gęstego budyniu. Przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywczą tak, by ta dotykała powierzchni budyniu i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Mascarpone (schłodzone) miksujemy dodając po łyżce zimnego budyniu. Krem wstawiamy do lodówki do stężenia. Następnie wykładamy równomiernie na wystudzone ciasto, wygładzamy. Na wierzchu robimy dekorację np. na Halloween (pokruszone ciemne ciasteczka, żelki dżdżownice, duszki, dynie i czapki czarownic)  ;)  Smacznego.

*Jak zrobić puree z dyni?

Dynię - najlepiej Hokkaido - porcjujemy na małe kawałki. Dyni Hokkaido nie musimy obierać - ma jadalną skórkę, usuwamy tylko pestki. Kawałki dyni układamy na blasze piekarnikowej, skrapiamy olejem i delikatnie solimy. Pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni - w zależności od wielkości kawałków 25- 30 -40 minut. Wystudzoną dynię blendujemy razem ze skórką (puree będzie miało intensywniejszy kolor) na gładki krem. Puree z dyni możemy mrozić. Stanowi doskonałą bazę do wszelkiego rodzaju ciast, zup, klusek czy placków. 





wtorek, 17 października 2017

Naleśniki o niskim indeksie glikemicznym 

Dziś znowu przygotowałam przepis dla osób stosujących dietę opartą na niskim indeksie glikemicznym. Naleśniki, które swoim smakiem i elastycznością nie odbiegają od swoich kolegów z mąki pszennej. Naleśniki na bazie mąki z ciecierzycy to również doskonała alternatywa dla osób stosujących dietę bezglutenową, albo po prostu dla tych, którzy chcą ograniczyć w swojej diecie pszenicę, a jednocześnie nie chcą rezygnować z dań przygotowanych na bazie mąki. Zapraszam ;) . 

Naleśniki o niskim indeksie glikemicznym 

naleśniki z ciecierzycy

naleśniki bezglutenowe

 składniki na 6 naleśników
  • 1 szklanka mąki z cieciorki
  •  1 i 1/2 szklanki wody
  • 3 jaja
  • 1/4 łyżeczki soli
  • łyżka oleju rzepakowego

Wszystkie składniki przekładamy do miski i blendujemy na gładką masę . Odstawiamy na 60 minut. Smażymy na patelni posmarowanej odrobiną oleju.  Faszerujemy mięsnym nadzieniem (przepis poniżej) i zawijamy jak krokiety. Smacznego!

farsz:
  • 600 g mięsa mielonego - z łopatki wieprzowej
  • 2 duże cebule
  • sól
  • pieprz 
  • łyżeczka suszonego estragonu
  • łyżeczka suszonego rozmarynu
  • olej
  • 600 g białej kapusty lekko podgotowanej
  • 3 jajka

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoto na odrobinie oleju rzepakowego. Przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy mięso mielone- aż nabierze rumianego koloru. Dodajemy suszone zioła - rozmaryn i estragon, doprawiamy solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażymy. Przekładamy do cebuli i dokładnie mieszamy. Podgotowaną kapustę kroimy w drobną kostkę i smażymy do miękkości na oleju rzepakowym. Do miękkiej i  lekko podsmażonej kapusty dodajemy przygotowaną mięsną część nadzienia. Dodajemy roztrzepane jajka i dokładnie mieszamy. Smażymy, aż jajka się zetną. Doprawiamy solą i pieprzem.

niedziela, 15 października 2017

Bułki z białą kiełbasą i pieczonym kalafiorem

Zapraszam na puszyste bułki faszerowane białą kiełbaską i pieczonym kalafiorem. Wilgotne, delikatne i sycące - doskonałe na późne śniadanie czy jako drugie śniadanie do szkoły czy pracy. Zdecydowanie polecam ;) 

Bułki z białą kiełbasą i pieczonym kalafiorem

 Ciasto (na ok. 35 dużych bułek) 

  • 1 kg i 30 g mąki pszennej - te 30 g mąki przeznaczamy na zaczyn
  • 170 g mąki żytniej razowej typ 2000
  •  500 ml mleka
  •   łyżeczka soli 
  •  40 g świeżych drożdży
  •  łyżeczka cukru
  •  13 łyżek oleju rzepakowego
  • 2 łyżki majonezu

Drożdże kruszymy, dodajemy cukier, 30 g mąki pszennej i pół szklanki letniego mleka. Dokładnie mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na 15 minut w ciepłym miejscu. Do miski wrzucamy pozostałe składniki oraz zaczyn. Wyrabiamy na jednolite, elastyczne ciasto. Pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.


Wyrośnięte ciasto krótko zarabiamy, odrywamy kuleczkę wielkości orzecha włoskiego. Każdą kuleczką cienko wałkujemy na kształt okręgu, na środku placuszka układamy  dużą łyżkę  farszu i formujemy kulkę- gdybyśmy mieli problem ze zlepieniem brzegów, należy delikatnie zwilżyć je letnią wodą. Bułeczki układamy na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut. Przed wstawieniem do piekarnika smarujemy rozbełtanym z odrobiną mleka żółtkiem i posypujemy ziarnami sezamu. Pieczemy ok. 25-30 minut, temp. 180 stopni. Smacznego! 

Farsz:
  •   1,5 kg mięsa z białej kiełbasy
  • 1 duża cebula
  • kwaśne jabłko
  • łyżka musztardy
  • olej do smażenia
  • 2 marchewki
  • 1/2 dużego kalafiora
  • 150 g sera żółtego drobno posiekanego lub startego na tarce o dużych oczkach
  • 2 jajka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki ketchupu
  • olej rzepakowy do smażenia
  • do posmarowania bułeczek 1 jajko
  • do posypania bułeczek pestki dyni i słonecznika
Kiełbaski rozcinamy i pozbawiamy osłonek, do mięsa dodajemy jabłko starte na tarce o dużych oczkach i odciśnięte z nadmiaru soku oraz musztardę. Masę smażymy na dobrze rozgrzanym oleju i przekładamy do miski.  Cebulkę kroimy w kostkę i smażymy na złoty kolor na tej samej patelni, na której smażyliśmy kiełbasę. Dodajemy do mięsa. 


Obraną marchewkę kroimy w nieduże kawałki. Kalafiora porcjujemy na nieduże różyczki. Warzywa układamy na blasze, skrapiamy obficie olejem, solimy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 30 -35 minut, aż ładnie się zrumienią. Po upieczeniu studzimy, drobno siekamy i dodajemy do pozostałego farszu.

Do mięsa z warzywami dodajemy  jaja, ser, ketchup  i śmietanę. Doprawiamy solą i pieprzem.  Całość dokładnie wyrabiamy.