poniedziałek, 11 grudnia 2017

Makowiec zawijany na cieście drożdżowym

Są osoby, które nie wyobrażają sobie świąt bez drożdżowego makowca. Ten jest przepyszny, z duża ilością maku, wilgotny i puszysty. Polecam ;) Idealne ciasto na święta Bożego Narodzenia. 

Makowiec zawijany na cieście drożdżowym

 Składniki:
  • 1 szklanka mąki pszennej + 1 łyżka do podsypywania
  • 60 ml letniego mleka
  • 50 g masła roztopionego i przestudzonego
  • 2 żółtka
  • 7 g (paczka) suchych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki pasty waniliowej

Drożdże mieszamy z mąką, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, dodając pod koniec rozpuszczone masło. Ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1- 1,5 godziny aż ciasto podwoi swoją objętość.

Masa makowa:
  • 170 g mielonego maku
  • 28 g cukru
  • 27 g miodu + 1,5 łyżki
  • 30 g suszonej żurawiny
  • 20 g posiekanych orzechów włoskich
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • mała łyżeczka masła w temp. pokojowej
  • 2 białka

Mak zalewamy wrzątkiem do przykrycia, wystudzić. Dokładnie odcisnąć nadmiar wody w ręczniku kuchennym. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli i dodajemy do maku, delikatnie mieszamy.

Ciasto wałkujemy na prostokąt o grubości ok. 3 mm, nakładamy masę pozostawiając ok. 2 cm brzeg. Zawijamy jak roladę wzdłuż dłuższego boku. Końce podkładamy pod spód. Makowiec przekładamy na papier do pieczenia posmarowany olejem i dwukrotnie zwijamy pozostawiając ok. 1 cm luzu. Pozostawiamy do 15 minut w ciepłym miejscu. Układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy 30 -40 minut temp. 190 stopni aż ciasto nabierze złotobrązowy kolor. Makowiec wyjmujemy, rozcinamy papier od góry i studzimy. Jeszcze ciepły lukrujemy.



 Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki - z małymi moimi  zmianami. :)

niedziela, 10 grudnia 2017

Naleśniki o niskim IG na święta - z kiszoną kapustą i mięsem

Dziś przepis na naleśniki, które doskonale sprawdzą się jako jedno ze świątecznych dań. Przepis na naleśniki z niskim indeksem glikemicznym oraz na tradycyjne naleśniki - tak aby pogodzić upodobania kulinarne wszystkich naszych gości ;)  Naleśniki możemy przygotować już teraz, zamrozić, a w święta podgrzać z dodatkiem żółtego sera - będą doskonałe ;) .

Naleśniki jak widzicie robię w ilościach hurtowych ;) - u mnie w domu nigdy nie brakuje chętnych na te pyszności. 

Na zdjęciach naleśniki na mące z ciecierzycy.

Naleśniki o niskim IG na święta - z kiszoną kapustą i mięsem




składniki na 12 - 13 naleśników

  • 2 szklanki mąki z cieciorki
  •  3  szklanki wody
  • 6 jajek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego 


Wszystkie składniki przekładamy do miski i blendujemy na gładką masę . Odstawiamy na 60 minut. Smażymy na patelni posmarowanej odrobiną oleju.  

Naleśniki tradycyjne
Ciasto na ok. 16 naleśników

  • 4 jajka
  • 2 żółtka
  • 2,5  szklanki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 2 szklanki wody
  • 1  łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka i żółtko, dodajemy połowę mleka. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Stopniowo dodajemy pozostałe mleko, olej i wody- tyle by uzyskać dość rzadkie ciasto. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia. 

Farsz - starczy na nadzianie naleśników z cieciorki i klasycznych naleśników z proporcji powyżej


  • 2 kg mięsa mielonego - z karkówki wieprzowej
  • 3  kg kapusty kiszonej - dobrze odciskamy z soku
  • 2 duże cebule
  • 3 łyżki majonezu
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • łyżka fruktozy
  • sól
  • pieprz 
  • olej rzepakowy


dodatkowo:


·          ok. 30 plastrów sera żółtego


Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na odrobinie oleju rzepakowego, w między czasie dodając ocet balsamiczny i fruktozę. Przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy mięso mielone- aż nabierze rumianego koloru, dodajemy majonez, doprawiamy solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażymy. Przekładamy do cebuli i dokładnie mieszamy. Kiszoną kapustę lekko siekamy i smażymy do miękkości na oleju rzepakowym. Do miękkiej i  podsmażonej na złoty kolor kapusty dodajemy przygotowaną mięsną część nadzienia. Całość dokładnie mieszamy i studzimy.

Naleśniki - z cieciorki i tradycyjne - faszerujemy mięsnym nadzieniem i zawijamy jak krokiety. W takiej postaci możemy je zamrozić. Przed podaniem na każdy naleśnik układamy plasterek żółtego sera i odgrzewamy w mikrofali lub piekarniku, aż ser zacznie się topić. Smacznego.


sobota, 9 grudnia 2017

Pasztet rybny o niskim indeksie glikemicznym - pasztet rybny na święta

Zapraszam na pyszny domowy pasztet rybny przygotowany z myślą o osobach na diecie o niskim indeksie glikemicznym . Pasztet bez dodatku bułki pszennej, za to z ryżem basmati, pomidorami i papryką. Wyrazisty smak, idealna konsystencja. Polecam na nadchodzące święta - sprawdzi się doskonale  na wigilijnym stole.


Pasztet rybny o niskim indeksie glikemicznym - pasztet rybny na święta


 Składniki: 
  • 1 kg świeżych filetów z dorsza bez skórki
  • 1 cebula
  • 13-15 suszonych pomidorów z oleju
  • 3  łyżki masła
  • olej rzepakowy
  • 3 jajka
  • 100 g ryżu basmati
  • sól
  • pieprz
  • 1/4 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 3 łyżki majonezu (domowy bez cukru)
  • 2 mięsiste pomidory
  • łyżka fruktozy
  • łyżka octu balsamicznego


Ryż gotujemy w osolonej wodzie. 
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry i pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy w kostkę i przekładamy na rozgrzaną patelnię. Dodajemy łyżkę fruktozy i smażmy aż odparuje nadmiar soku, a pomidory zaczną się rozpadać. Dodajemy łyżkę octu balsamicznego i odrobinę soli i jeszcze chwilę podsmażamy. Dodajemy do ryżu.
Na łyżce masła i łyżce oleju podsmażamy cebulkę, pod koniec dodajemy pokrojone w kostkę suszone pomidory i jeszcze chwilę smażymy. Przekładamy do ryżu. Na tej samej patelni na 2 łyżkach masła i odrobinie oleju smażymy pokrojoną w kostkę rybę. Dodajemy do ryżu. Całość mielimy w maszynce o drobnych oczkach. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką, dodajemy majonez, jaja - całość dokładnie mieszamy.
Masę rybną wykładamy do 2 niedużych keksówek wyłożonych papierem do pieczenia i wysmarowanych masłem. Powierzchnię wygładzamy. Pasztet pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni. Studzimy. Pasztet możemy zamrozić, po rozmrożeniu będzie tak samo smaczny. ;)

piątek, 8 grudnia 2017

Pierniczkowe makaroniki sezamkowe z domowym kremem Speculoos

Zapraszam na #ciastojakzobrazka ;) , a w zasadzie ciasteczka jak z obrazka - dokładniej makaroniki ;) . Uwielbiam makaroniki - jednak nie te klasyczne na bazie migdałów. Wolę bardziej wyrazistszy smak czy to orzechów włoskich czy jak dziś ziaren sezamu. A że zbliżają się święta, pomyślałam, że przygotuję makaroniki w wersji bożonarodzeniowej, nawiązującej zdecydowanie do polskiej tradycji pieczenia pierniczków. Przyprawa korzenna w połączeniu z sezamem nadaje ciasteczkom niesamowitego smaku, nie wspominając o zapachu, który wydobywa się z piekarnika podczas pieczenia pierniczkowych makaroników. Przełożyłam je wyjątkowym kremem korzennym - domową wersją kremu Speculoos. Przepis na ten krem sprawdza się idealnie, a przy okazji wykorzystamy żółtka, które pozostaną z jajek po przygotowaniu makaroników.

Jak widzicie dzisiejsza wersja makaroników nie jest całkiem zwyczajna. Ale to nie koniec... Makaroniki pierniczkowe postanowiłam nieco uatrakcyjnić i nadać im przepiękny świąteczny wygląd. Co powiecie na pierniczkowe makaroniki bałwanki i pierniczkowe makaroniki renifery? Super - prawda? To do dzieła - takie makaroniki możemy przygotować wcześniej i je zamrozić - po rozmrożeniu będą tak samo pyszne. 

Przepis bierze udział w akcji #beko "Ciasto jak z obrazka" - idealne świąteczne ciasto z Beko.

Pierniczkowe makaroniki sezamkowe z domowym kremem Speculoos



Składniki na około 20 przełożonych ciasteczek:
  • 150 g zmielonych nasion sezamu
  • 150 g cukru pudru
  • 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
  • 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
  • 50 ml wody
  • łyżeczka przyprawy do piernika 

Sezam i cukier puder blendujemy na puszystą mąkę - najlepiej do tego zadania nada się młynek do kawy. Całość przesiewamy przez sito, aby usunąć większe kawałki ziaren sezamu. Do sezamu z cukrem pudrem dodajemy przyprawę do piernika - dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy 60 g białek - całość dokładnie mieszamy. 
Pozostałe białko (60 g) przekładamy do misy miksera. Przygotowujemy 35 g cukru.
W garnku zagotowujemy 50 ml wody i 150 g drobnego cukru. Doprowadzamy do temp. 118 stopni.
W między czasie ubijamy białka, pod koniec dodając odłożony cukier. Kiedy uzyskamy sztywną pianę, a syrop cukrowy osiągnie temp. 118 stopni, dolewamy go cienkim strumieniem do białek (cały czas miksując). Całość ubijamy na najwyższych obrotach do uzyskania temp. pokojowej - ok. 10 minut. Bezę dodajemy do przygotowanej masy sezamowej w 3 turach - dokładnie mieszamy. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto makaronikowe przekładamy do rękawa cukierniczego z gładką okrągłą końcówką o średnicy ok. 1 cm.
Bałwanki - wyciskamy ciasteczka prostopadle do blaszki - dwa kółka, jedno mniejsze, drugie większe - średnica większego ok. 3 cm, tak, aby te dwa kółka się stykały. Pomiędzy poszczególnymi bałwankami zachowujemy duże odstępy.
Reniferki - wyciskamy pojedyncze kółka o średnicy ok. 3 cm - tak jak na klasyczne makaroniki.
Blaszkami z makaronikami stukamy kilka razy o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Odstawiamy do wyschnięcia na ok. 30-50 minut. Pieczemy w temp. 160 stopni z termoobiegiem ok. 12-15 minut. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i  zostawiamy na papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia . Przekładamy kremem. Dekorujemy rozpuszczoną gorzką czekoladą i drażami czekoladowymi kolorowymi (noski bałwanków - przekrojone na pół pomarańczowe draże, noski reniferów - draże czerwone, mocowania czekoladowych drażetek za pomocą roztopionej gorzkiej czekolady).  





Krem Speculoos - piernikowy krem maślany:



·         4 żółtka + 1/4 szklanki cukru

·         200 g miękkiego masła

·         1/3 szklanki cukru

·         łyżeczka pasty waniliowej

·         1/8 szklanki wody

·         1 łyżka soku z cytryny

·         szczypta soli

·         łyżeczka przyprawy do piernika

Żółtka ucieramy z cukrem (1/4 szklanki) i przyprawą do piernika nad gorącą kąpielą wodną do momentu aż żółtka będą wyczuwalnie ciepłe. Wówczas zdejmujemy znad kąpieli wodnej i miksujemy ok. 1 minutę. W między czasie w małym rondelku gotujemy 1/3 szklanki cukru z 1/8 szklanki wody i łyżką soku z cytryny - gotujemy syrop do uzyskania temp. 118 stopni. Takim syropem zalewamy masę żółtkową cały czas miksując. Kiedy dodamy cały syrop, zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż masa uzyska temp. pokojową. Wówczas cały czas miksując dodajemy partiami miękkie masło - miksujemy aż masa będzie jednolita, gładka i puszysta.

 Ps. technika przygotowania makaroników za Panią Dorotą z Moje Wypieki




























A na nadchodzące święta może przydadzą się Wam wskazówki dotyczące pieczenia - triki, które ułatwią pracę w kuchni, znajdziecie w poniższych filmikach ;) 



Ciasto jak z obrazka

czwartek, 7 grudnia 2017

Ciasto snickers 

Zapraszam na ciasto snickers - idealne ciasto na świąteczny stół - ciasto na dużą blachę, z dużą ilością słonecznika i miodem. Pycha! 

Ciasto snickers 




Składniki (3 placki -  forma 25 x 36 cm)
  • 480 g mąki pszennej
  • pół szklanki drobnego cukru
  • 3 łyżki cukru waniliowego
  • 1 jajo
  • 2 żółtka
  • 150 g masła
  • 2,5 łyżki mleka
  • 2,5 łyżki płynnego miodu          
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Mąkę mieszamy z sodą, proszkiem, cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy zimne masło i siekamy. Dodajemy jajo, żółtka, mleko i miód i zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy na 3 równe części (każda po ok. 338 g)i wylepiamy nimi trzy identyczne foremki wyłożone papierem do pieczenia i wysmarowane masłem i obsypane mąką. Na wierzchu jednego z placków rozprowadzamy polewę słonecznikową - przepis poniżej. Placki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok . 10 -14 minut, placek z polewą  temp. 185  stopni ok. 15-20 minut.
polewa słonecznikowa:
  • 110 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki miodu
  • 300 g nasion słonecznika
W garnku podgrzewamy do roztopienia i połączenia się składników - masło, miód i cukier. Dodajemy nasiona słonecznika i chwilę gotujemy dokładnie mieszając. Polewę lekko studzimy.
Krem:
  • 7 żółtek
  • 3/4 szklanki kremówki 36 %
  • 3/4  szklanki drobnego cukru
  • 420 g miękkiego masła
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Żółtka mieszamy ze śmietanką i cukrem. Podgrzewamy nad gorącą kąpielą wodną cały czas miksując na niedużych obrotach aż masa zgęstnieje i będzie wyczuwalnie gorąca ok. 20 minut. Zdejmujemy znad kąpieli i studzimy w zimnej wodzie z kostkami lodu - masę żółtkową od czasu do czasu należy zmiksować. Masło miksujemy na puszystą masę, a następnie porcjami dodajemy wystudzoną masę żółtkową oraz ekstrakt waniliowy.
Dodatkowo
  • puszka masy kajmakowej
Składnie:
1.  placek -  masa waniliowa - 2. placek - masa krówkowa-  3.placek ze słonecznikiem
Ciasto przed pokrojeniem powinno poleżeć dobę w lodówce. Najlepsze nawet 2-3 dni po upieczeniu. 


poniedziałek, 4 grudnia 2017

Świąteczne ciasta dla alergików, bezglutenowców, o niskim indeksie glikemicznym - propozycje zdrowych słodkości na Boże Narodzenie



Świąteczne ciasta dla alergików, bezglutenowców, o niskim indeksie glikemicznym -

propozycje zdrowych słodkości na Boże Narodzenie



Dieta bezglutenowa, dieta oparta o niski indeks glikemiczny czy diety wykluczające z jadłospisu biały cukier stają się coraz bardziej popularne. Dużo z nas z powodów zdrowotnych zmuszonych jest do przestrzegania danego rodzaju diety. Część z nas stosuje ją z wyboru. Powody są różne, ale jedno jest pewne - wykluczenie z naszego codziennego menu białego cukru, mąki pszennej i innych mocno przetworzonych i naszpikowanych chemią produktów przyniesie wiele pozytywnych efektów. Na blogu znajdziecie przepisy na zdrowsze wersje słodkości oraz zdrowsze interpretacje klasycznych dań. Zachęcam do przejrzenia zakładek:
Na pewno znajdziecie coś dla siebie. Dziś podsuwam Wam kilka moich przepisów na świąteczne ciasta w zdrowszych wersjach - idealne desery na Boże Narodzenie. Może skorzystacie z tych propozycji i przygotujecie coś dla  swoich bliskich, którzy w ten świąteczny czas z chęcią cieszyliby się smakiem tradycyjnych słodkości, ale ze względu na dietę, muszą z nich zrezygnować. Zapewniam Was, że dzięki tym przepisom nikt nie będzie czuł się pokrzywdzony i nie będzie musiał rezygnować z dobrego smaku.

Ciasta na święta dla osób na diecie o niskim indeksie glikemicznym i bezglutenowców


1. Tort fasolowo- serowy - bez mąki i białego cukru.
Bazą wilgotnego ciasta jest biała fasola. To dowód na to, że nawet z kilku prostych składników, które bez problemu zawsze możemy mieć pod ręką, można przygotować naprawdę smaczne ciasto, smakiem nie ustępujące tradycyjnym ciastom czekoladowym. 

2. Sernik truskawkowo-kokosy - kolejne ciasto z serii - bez mąki i białego cukru. Spód stanowi kruche ciasto z mąki z ciecierzycy oraz wiórków koksowych. Tajemnicą smakowitości tego sernika jest dobrej jakość słodki twaróg typu włoskiego. Zaletą tego przepisu jest fakt, iż sera nie musimy mozolnie trzykrotnie mielić w maszynce do mielenia - wystarczy całość dokładnie zblendować. Sernik ładnie się prezentuje, ma idealny poziom słodyczy i usatysfakcjonuje największych sernikowych smakoszy - również tych, którzy nie stronią od mąki pszennej i białego cukru.

3. Zdrowy tort orzechowy - bez mąki i białego cukru.
Tym razem mąkę zastępują orzechy włoskie - to dzięki nim uzyskujemy okazałe, delikatne i zachowujące długo świeżość ciasto.
Przepis na blogu pod linkiem: Zdrowy tort orzechowy

4. Kruche ciasteczka korzenne - bez mąki i cukru. Zdrowa alternatywa pierniczków. 
W tym przepisie sięgamy ponownie po mąkę z ciecierzycy. Ciasteczka są bardzo kruche i długo zachowują swoją świeżość. Planując podać je na świątecznym stole, polecam przygotować je na spokojnie z tygodniowym wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnej puszce. Są bardzo aromatyczne, a dzieci za nimi przepadają.


ZAPOWIEDŹ
A już niebawem na blogu znajdziecie przepis na prawdziwą perełkę świątecznego stołu - przekładany sernik warstwowy z karmelizowanym kokosem, na czekoladowym cieście - dowód na to, że zdrowe jedzenie nie musi być nudne, a wręcz przeciwnie. Tym ciastem na pewno zrobicie ogromne wrażenie na swoich gościach - również tych, którzy żadnych diet nie przestrzegają ;) . Śledźcie bloga - przepis wkrótce ;) .



Świąteczne ciasta bezglutenowe na Boże Narodzenie

1. Czekoladowy torcik z bobu z kremem chałwowym - bez grama mąki, słodzonymiodem i brązowym cukrem. Wilgotne ciasto, serowy krem i suszone śliwki sprawiają, że ciasto smakuje i prezentuje się wyjątkowo.






2. Kokosek czyli tarta koksowo-ryżowa - mocno kokosowa tarta na niezwykle kruchym i delikatnym cieście. Przygotowana na wyjątkowym tłuszczu - oleju kokosowym. Piękna, pyszna i zdrowa. Będzie prawdziwą gwiazdą bezglutenowego wigilijnego stołu ;) .

Przepis na blogu pod linkiem: Kokosek czyli tarta kokosowo-ryżowa



3. Owsiana szarlotka pod bezową czapą - coś dla miłośników jabłek i bezy. Ale uwaga, tym razem beza przygotowana jest bez udziału białek - ich rolę doskonale przejmuje woda po cieciorce z puszki. Uwaga - ciasto z bezą nie polecam zbyt długo przechowywać, gdyż beza na wodzie z cieciorki jest nieco mniej trwała.
Przepis na blogu pod linkiem.

4. Ciasto na maśle orzechowym - dla miłośników nieco mniej klasycznych słodkości. Bazą ciasta jest mąka owsiana (bezglutenowa) oraz masło orzechowe. Przepis na blogu pod linkiem.


5. Marchewkowa tarta - w wersji z leśnymi owocami. Bazą kremu jest zdrowa marchewka. Do ciasta możemy użyć w zasadzie dowolnych ulubionych owoców - idealne będą borówki  amerykańskie ;) . Ciasto zasmakuje wszystkim miłośnikom kruchych wypieków i wypieków z warzywami w roli głównej.
Przepis na blogu pod linkiem.

6. Maślane ciasteczka ryżowe - dla miłośników kruchych ciasteczek, doskonała alternatywa dla osób nie przepadających za piernikowymi smakami świąt. Bardzo delikatne, maślane i proste w przygotowaniu. Przepis na blogu pod linkiem.

7. Bezglutenowa wersja pierniczków - kruche ciasteczka jaglano-korzenne - bez cukru, jajek i nabiału - doskonałe dla alergików. Dzieci je uwielbiają ;) .Przepis na blogu pod linkiem

8. Daktylowiec z jabłkami, bananami i mango -będzie godnie zastępował klasyczne świąteczne pierniki ;) . Bazą ciasta jest mąką ryżowa, migdały i daktylowe puree. Smak świąt podkręcają korzenne przyprawy.
Przepis na blogu pod linkiem.















Zdrowy tort na Boże Narodzenie  - bez cukru, glutenu i nabiału 
Na sam koniec zostawiłam prawdziwą perełkę. Przepis opracowałam blisko trzy lata temu na urodziny mojego siostrzeńca. Tort dla alergików sprawdzi się na każdą wyjątkową okazję - Boże Narodzenie z pewnością do nich należy. Ciasto bez cukru, glutenu i nabiału, za to z dużą ilością smaku i elegancji. Zachwycały się nim osoby, które dalekie są od podążania za zdrowszymi i nowoczesnymi trendami kulinarnymi. ;)

Mam nadzieję, że przygotowany przeze mnie zbiór przepisów na zdrowsze ciasta okaże się dla Was pomocny. W razie jakichkolwiek pytań i wątpliwości służę pomocą i radą ;) . Znajdziecie mnie na facebooku lub mailowo - em.brwilno@gmail.com. Zapraszam ;)