Pieczona dynia faszerowana kaszą kuskus i serkiem

 Dziś za oknem prawdziwa jesień, choć tak naprawdę mamy jeszcze kalendarzowe lato. Czekając na poprawę pogody (nie narzekamy- deszcz był bardzo potrzebny ;) )  , polecam przygotować na obiad czy wczesną kolację prawdziwą królową jesieni. Hokkaido zapiekana z kuskusem i serkiem to doskonały posiłek na poprawę nastroju. Doda energii i zadba o nasze zdrowie. A co ważne przygotujecie ją błyskawicznie- nawet mało sprawni w kuchni poradzą sobie z tym daniem w ciągu 15 minut. Wprawdzie potem musimy poczekać jeszcze około godzinki zanim dynia się zapieczeni, ale uwierzcie mi, że warto. Podaję przepis na 2 faszerowane dynie- skoro już rozpalamy piekarnik, warto przygotować dodatkową porcję i przechować ją w lodówce na następny dzień. Po odgrzaniu będzie smakowała jak dopiero co upieczona. ;)

 Pieczona dynia faszerowana kaszą kuskus i serkiem

 Składniki:

·         2 dynie Hokkaido

·         szklanka kuskus razowego + 1,5 szklanki wrzątku

·         sól

·         pieprz

·         100 g serka kremowego o smaku bazyliowym

·         100 g serka kremowego o smaku pomidorowym

·         100 g sera żółtego królewskiego

·         kilka listków bazylii

·         kilka suszonych pomidorów

·         olej spod suszonych pomidorów

·         łyżka octu balsamicznego

·         łyżeczka miodu rzepakowego

·         2 garście pestek dyni

Kuskus zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy pod przykryciem, aż kasza chłonie cały płyn.. Dodajemy do niego serki, pokrojone w cienkie plasterki suszone pomidory, pokrojone listki bazylii, żółty ser stary na tarce o dużych oczkach. Doprawiamy solą, pieprzem, miodem i octem balsamicznym. Dodajemy 2-3 łyżki oleju spod suszonych pomidorów oraz 2 garście uprażonych pestek dyni.  Farszem wypełniamy dynie hokkaido (z dyni odcinamy kapturek, łyżką wydrążamy niepotrzebny środek). Dynięe przykrywamy odciętymi uprzednio kapturkami  i zapiekamy do miękkości ok. 60  minut, temp. 200 stopni. Podajemy z kwaśną śmietaną. Smacznego!