Kruche ciasto rabarbarowo-jabłkowe z budyniem

Kruche ciasto z rabarbarem i jabłkami pod budyniową kołderką to idealny sposób na rozpoczęcie sezonu rabarbarowego ;) .

 Kruche ciasto rabarbarowo-jabłkowe z budyniem

 Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
•   7 łyżek cukru
•  200 g zimnego masła
•  skórka otarta z jednej cytryny

Łączymy mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier. Dodajemy masło i całość siekamy. Dodajemy skórkę z cytryny, jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki. Możemy przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Formę o wymiarach 24 x 24 cm, wykładamy papierem do pieczenia,  smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Przekładamy do niej rozwałkowane ciasto. Podpiekamy 20 minut, temp. 180 stopni

Warstwa owocowa:

• 2 duże jabłka
•  ok. 0,5 kg rabarbaru
•  2 łyżki bułki tartej
•   4 łyżki  cukru waniliowego

Jabłka i rabarbar obieramy i kroimy w dużą kostkę. Dodajemy cukier i bułkę tartą i dokładnie mieszamy. Przekładamy na podpieczony spód.

krem budyniowy:

• 1,5 szklanki mleka
• 550 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
•  3 żółtka
•    2 kopiaste łyżki mąki pszennej
•  4 kopiaste  łyżki mąki ziemniaczanej
•   szklanka cukru
•   łyżeczka pasty waniliowej

Śmietanę zagotowujemy z cukrem i pół szklanki mleka. W pozostałym mleku rozrabiamy mąki oraz żółtka. Do gotującej się śmietany dodajemy żółtkowy budyń i całość dobrze mieszamy- najlepiej miotełką- żeby masa zgęstniała i nie powstały grudki. Na sam koniec dodajemy pastę waniliową. Ciepły budyń wylewamy na jabłka z rabarbarem. Ciasto pieczemy ok. 60 minut, temp. 180 stopni.Wystudzone porcjujemy i dekorujemy cukrem pudrem. Smacznego!