Kacze piersi z sosem z czarnej porzeczki i sałatką z kaszy kuskus

Jak już wiecie (pisałam o tym we wcześniejszym poście) trzecie urodziny obchodzi Akademia Kulinarna Whirlpool - jeśli chcecie poczytać o niej troszkę więcej, zapraszam na strony http://akademiakulinarnawhirlpool.pl/ i http://www.marcoghia.pl/ . Akademii życzę kolejnych wspaniałych jubileuszy, mnóstwa nowych kursantów, kulinarnych sukcesów i inspiracji w tworzeniu nowych potraw.  Mam nadzieję, że ja również będę miała kiedyś przyjemność uczestniczyć w jednym z organizowanych przez Akademię eventów kulinarnych. Tymczasem dla całej Załogi Akademii przygotowałam propozycję uroczystego obiadu. Kuchnia fusion z nutką smaków lata. Zapraszam ;) .

 Kacze piersi z sosem z czarnej porzeczki i sałatką z kaszy kuskus

Składniki:

• 2 kacze piersi
•  sól
• pieprz
•   gałka muszkatołowa- duża szczypta

Sos:

• 400 g czarnej porzeczki
• 2 łyżki zimnego masła
•    sól
•   pieprz
•  łyżka miodu gryczanego
•    cebula
• łyżka octu balsamicznego

 Kuskus:

• szklanka kaszy kuskus
• szklanka wrzątku
•   sól
•  2 łyżki oleju z pestek dyni
• 2 czubate łyżki pistacjowego pesto
• 4 suszone pomidory z oleju
• 2 ogórki małosolne
•  łyżka posiekanego koperku
•   łyżka posiekanej natki pietruszki
• duża garść orzeszków ziemnych

Skórkę na kaczych piersiach nacinamy nożem tworząc kratkę. Na patelni podgrzewamy sól, do ciepłej soli dodajemy pieprz i gałkę. Przyprawami nacieramy mięso kaczki i pozostawiamy na pół godziny do zamarynowania. Po tym czasie piersi układamy skórką do dołu na dopiero co rozgrzewającą się patelnię. Musimy wytopić ze skórki cały tłuszcz, a sama skórka musi być złocista i chrupiąca. Wówczas przekładamy piersi na drugą stronę i smażymy na złoty kolor ok.  3 minuty. Piersi przekładamy do naczynia żaroodpornego skórką do góry, polewamy odrobiną wytopionego tłuszczu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni termoobieg na ok. 12-15 minut.

Sos-  na wytopionym ze skórki kaczym tłuszcz  złocimy drobno posiekaną cebulę. Dodajemy porzeczki i dusimy aż owoce puszczą sok, a następnie całość lekko się zredukuje. Sos blendujemy. Doprawiamy miodem, octem, solą i pieprzem. Na sam koniec dodajemy 2 łyżki zimnego masła, które nada naszemu sosowi aksamitną konsystencję. 

Kuskus zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na chwilę pod przykryciem. Po tym czasie kuskus delikatnie spulchniamy widelcem, dodajemy pokrojone w drobną koskę ogórki oraz suszone pomidory. Dodajemy pesto, olej z pestek dyni, drobno posiekane koperek i natkę pietruszki oraz lekko posiekane orzeszki ziemne. Doprawiamy solą. Całość dokładnie mieszamy.

Na talerzu układamy porcję sałatki z kaszy kuskus, pierś z kaczki przeciętą pod kątem na pół i porzeczkowy sos.

A wszystkich zapraszam po inspiracje kulinarne na strony http://akademiakulinarnawhirlpool.pl/ http://www.marcoghia.pl/ .