Roladki z cukinii i bakłażana faszerowane białą kaszą gryczaną i twarogiem

 Niedawno przywędrowała do mnie bardzo smakowita paczka wypełniona zdrowymi pysznościami od producenta polskiej żywności - marki  KUPIEC. Zainspirowana tym apetycznym prezentem przygotowałam dziś dla Was przepis na bazie jednej ze zdrowszych kasz- kaszy gryczanej. Tym razem będzie to kasza gryczana biała, otrzymywana z niepalonych ziaren gryki, o zdecydowanie delikatniejszym smaku niż kasza gryczana prażona. Bezglutenowa i lekkostrawna, bogata w składniki mineralne, witaminy i białko. W towarzystwie kolorowych i smakowitych warzyw, słodkiego twarogu i aromatycznego pesto to doskonały i zbilansowany posiłek, który zasmakuje każdemu. Zapraszam. :)

 Roladki z cukinii i bakłażana faszerowane białą kaszą gryczaną i twarogiem

 Składniki:

• 1 cukinia żółta
•  1 cukinia zielona
• 1 bakłażan
•   200 g  kaszy gryczanej białej marki KUPIEC
•  250 g serka twarogowego typu włoskiego
• 200 g salami z papryką
• 3 czubate łyżki pistacjowego pesto
•  łyżeczka kaparów
•  2 łyżki octu balsamicznego
• pęczek szczypiorku
•  sól
•   pieprz
•  szczypta gałki muszkatołowej
• 200 g jogurtu typu greckiego
•   2 jajka
•  olej rzepakowy

Z cukinii zielonej, żółtej i bakłażana wykrawamy cienkie plastry - najlepiej za pomocą mandoliny.

Kaszę gryczaną białą gotujemy do miękkości w osolonej wodzie- ok. 15 minut. Studzimy. Do wystudzonej kaszy dodajemy rozdrobniony twaróg, pokrojone w drobną kostkę salami paprykowe, pesto pistacjowe, ocet balsamiczny , drobno posiekane kapary i szczypiorek. Całość dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.  Składamy roladki-  na każdy plaster cukinii i bakłażana układamy równomiernie cienką warstwę farszu  i ścisło zwijamy. Roladki układamy na pionowo w naczyniu do zapiekania - ściśle jedna obok drugiej. Jogurt  roztrzepujemy z jajkami, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Mieszanką zalewamy przygotowane roladki- starajmy się rozlewać jogurtową zaprawę pomiędzy roladkami tak, aby nie ubrudzić ich dekoracyjnego wierzchu. Całość delikatnie skrapiamy olejem. Roladki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 30 minut. Smacznego.