Naleśniki ze smażonym ryżem i modrym pesto

Naleśniki z przepysznym farszem na bazie ryżu, jajek i pesto przygotowanego z modrej kapusty. Sycące danie dla całej rodziny ;) .

Naleśniki ze smażonym ryżem i modrym pesto

Składniki na ok. 11 naleśników:

•  1 i 1/4 szklanki  mąki pszennej
• 1 szklanka zimnego mleka
• 3/4 - 1 szklanka zimnej wody- jeśli chcemy bardzo cienkie naleśniki dolewamy jej więcej, jeśli grubsze- mniej, w trakcie smażenia, kiedy ciasto stoi trochę gęstnieje, więc może zajść potrzeba dodania odrobiny wody do ciasta pod koniec smażenia
•  2 jajka
• szczypta soli
•   łyżka stopionego masła

Do miski wsypujemy mąkę  i sól. Dokładnie mieszamy, wybijamy jajka, dodajemy połowę mleka. Dokładnie mieszamy do powstania jednolitego ciasta. Stopniowo dodajemy pozostałe mleko, stopione masło i wody- tyle by uzyskać dość rzadkie ciasto. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut. Na dobrze rozgrzaną patelnię dajemy odrobinę masła- najlepsze klarowane i wylewamy porcję ciasta. Smażymy cienkie naleśniki - z obu stron do lekkiego zrumienienia. Naleśniki nadziewamy farszem i zwijamy jak krokiety. Smacznego. 

Farsz:

• 200 g ryżu basmatti
• 3 duże cebule
• 3 duże łyżki pesto z  czerwonej kapusty
• 6 jajek
• 150 g sera żółtego
• olej rzepakowy do smażenia

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Przekładamy do miski.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor na odrobinie oleju. Solimy do smaku. Przekładamy do ryżu. Dodajemy modre pesto i dokładnie mieszamy. Na patelni na odrobinie oleju smażymy rozbełtane jajka. Kiedy zaczną się lekko ścinać dodajemy ryż i  smażymy dokładnie mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokrojony w drobną kostkę ser żółty. Doprawiamy solą i pieprzem.