Drożdżowe babeczki jaglano-kokosowe - pysznie nadziane

 Zapraszam na bezglutenowe, bezcukrowe,  przepyszne drożdżowe babeczki jaglano-kokosowe z orzechowym i czekoladowym nadzieniem. Idealne na majowe pikniki czy imprezy pod chmurką :) . 

Drożdżowe babeczki jaglano-kokosowe - pysznie nadziane

Składniki na ciasto drożdżowe (18 babeczek):

• 300 g mąki jaglanej
• 200 g mąki ziemniaczanej
• 14 g suchych drożdży
• 3/4  szklanki mleka ryżowego z migdałami BIO
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 4 żółtka
• czubata szklanka puree  z daktyli
• 1/2 szklanki oleju kokosowego- roztopionego
• szczypta soli

Orzechowy farsz:

·        ok. 200 g orzechów włoskich

·        4 łyżki ksylitolu

·        ok. 8 łyżek mleka ryżowego 

Kruszonka:

• 1/4 szklanki oleju kokosowego - roztopionego i przestudzonego
• 1 szklanka mąki jaglanej
• 1/4 szklanki puree daktylowego
• 1/2 szklanka wiórków kokosowych

Orzechowy farsz: wszystkie składniki dokładnie blendujemy.

 Ciasto drożdżowe:

Mąki łączymy z drożdżami i solą. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy gładkie ciasto- będzie miało dość luźną konsystencję i tak właśnie być powinno. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 minut.. Foremki do muffinek wykładamy papierowymi wkładkami. 

Kruszonka: wszystkie składniki łączymy ze sobą do uzyskania kruszonki. Kruszonkę schładzamy w lodówce ok. 30 minut. 

Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je  na ok. 18 części. Z każdej turlamy niedużą kulkę i spłaszczamy jak na pączki, na środek układamy kulkę z masy orzechowej - wielkości małego orzecha włoskiego. Część babeczek możemy  nafaszerować czekoladowym kremem cieciorkowym.  Z każdego nafaszerowanego placuszka formujemy kulki, które umieszczamy w foremkach na babeczki. Każdą muffinkę posypujemy kruszonką. Babeczki pieczemy ok. 25 minut, temp. 180 stopni, termoobieg. Smacznego!